Plămânii acri - un aliment rural cu care nimic altceva nu poate concura!

Toată lumea ar trebui să guste plămânii acri, foarte, foarte delicioși ! Ajungi acolo și pentru mâncarea asta!

Ingrediente

1 kg de plămâni și inimă de porc sau vițel,
16 kg de legume supă mixtă,
1 ceapă mică de cap,
10 boabe de piper,
1 articol usturoi,
1 frunza de dafin,
1/2 lămâie (suc și o felie mică de coajă),
1/2 linguriță piper,
maghiran cu vârf de cuțit,
linguri mici de patrunjel verde tocat marunt,
1 lingură de oțet, dacă este necesar,
1 linguriță de muștar,
1 linguriță zahăr,
5 dkg de grăsime,
5 dkg de făină,
1,5 dl smântână.

Pregătirea

Plămânii, împreună cu inima, sunt de cca. Aduceți la fierbere în 2-2,5 litri de apă de îndată ce fierbe, sare și fierbe la foc moderat până când inima și plămânii se înmoaie. Împreună cu legumele tăiate, adăugați boabele de piper, usturoiul, frunza de dafin și maghiranul. Facem un sac de maro frumos cu grăsimea, făina și zahărul, amestecăm pătrunjelul verde, îl scoatem de pe foc, adăugăm ardeii, putem adăuga și un vârf de cuțit din pastă de hamsie. Când plămânii au fiert moi, cca. După 2 ore, scoateți din suc; laringele, bronhiile sunt îndepărtate și tăiate într-un tăiței subțire împreună cu inima. Smucitul terminat, din sucul filtrat prin plămâni, este de cca. Se dizolvă în 1 litru, se amestecă până se omogenizează, se fierbe, se adaugă coaja de lămâie, suc (sau puțin oțet), se amestecă plămânii tăiați și se fierbe la foc mic timp de 20-25 de minute. Gustați, dacă este necesar, condimentați cu sare, lămâie, puțin zahăr; dacă se îngroașă, se diluează cu puțin suc, se amestecă muștarul. Se adauga smantana, o putem fierbe 1-2 minute. Serviți într-un castron de legume, așezați inele de lămâie deasupra.