Cu plante în serviciul dietei diabetice - mac, dovleac

Macii și dovleceii sunt o materie primă foarte diversă și - nu este surprinzător - formează o pereche excelentă între ei. Printre rețetele care au urmat articolului, s-au întâlnit într-un strudel ceresc, din fericire.

Macul (Papaver somniferum L.)

Macul comestibil (Papaver somniferum L.) este portaltoiul nostru foarte vechi cultivat. Înălțimea sa poate ajunge la 50-160 cm. Are un fruct de păstăi, care rămâne închis în cazul soiurilor de rasă. Semințele sale sunt gri-albăstrui, albe sau de culoare crem, în formă de rinichi și au o suprafață neuniformă. Semințele de mac conțin 0,3-0,5% alcaloizi. Cele mai importante dintre acestea sunt morfina, codeina și papaverina, care sunt ingrediente medicamentoase eficiente.

Macul care nu conține alcaloizi poate fi cultivat liber în Ungaria (Nici UE nu a introdus o interdicție în această zonă), dar producătorul este obligat să ardă sau săpa paiul de mac în sol sau să îl predea unei companii farmaceutice care prelucrează maci industriali. Opiumul, ca medicament, se obține din coji de mac verzi imaturi, deteriorând membranele celulare, deoarece sucul lăptos este excitat din teaca zgâriată circular; acesta (după uscare) este îndepărtat cu o lopată de lemn, colectat într-un recipient, apoi format într-o „prăjitură cu opiu” și plasat pe o frunză înfășurată în comerț ilegal.

Caracteristici nutritive ale macului

În 100 g de mac 537 Kcal energie, 20,5 g proteine, 38,2 g grăsimi, 23,9 g carbohidrați - Lexicon pentru diabet

carbohidrați: principalele noastre substanțe nutritive purtătoare de energie, care includ amidon și zaharuri.

Utilizare

Utilizarea frecventă a macului este un vechi obicei maghiar. Tortul nostru tradițional de Crăciun este o ruladă de semințe de mac, sau mai degrabă bejgli, sau o delicatesă veche populară este tortul de semințe de mac sau aluatul de mac. Putem face strudel, plăcinte, prăjituri mixte din semințe de mac, le putem presăra pe aluat dospit, putem face clătite și alte umpluturi de prăjituri, putem face și înghețată din acesta, dar mai târziu făina este folosită și în principal de paleolitic bucătărie. Modul de a face bejgli și găluște diferă de la țară la țară, de obicei, comoara temută a bunicilor noastre este propria lor rețetă secretă bejgli.

Dovleacul comun (Cucurbita)

Denumiri comune: dovleac, dovleac comun, dovleac comestibil, dovleac sparanghel.
Patria dovleacului a venit în America Centrală și de Sud, pe celelalte continente prin spanioli și portughezi. Cu siguranță originea latină a cuvântului „cucurbita” de aici. Aceasta este leguma noastră din familia dovlecilor (sparanghel) - sparanghel, dovlecei, stridii, dovleac stea, dovleac etc. - aparține lui. Dovleacul este o plantă erbacee anuală, răsadurile sale răspândite pe pământ după înghețuri, cu tulpini de lungă durată, și se agață de șiruri. Frunzele sunt mari, aspre, păroase, deschise sau verde închis. Florile sale sunt de mărimea unui mascul și înfloresc la un soare frumos în zori. Forma fructului poate varia, dar este mai rotundă sau cilindrică, cu pulpa albă. Forma semințelor este ovală, plată, care nu este utilizată în contrast cu compoziția valoroasă a semințelor de dovleac. Fructele de stridii sunt foarte spectaculoase, carnea sa este alb-verzuie, se dezintegrează atunci când este gătită, deci nu este necesar să o planificați în prealabil - acesta este motivul pentru care este numit popular „dovleacul zeiței”.

Caracteristicile nutritive ale dovleacului

Conținutul de nutrienți al dovlecilor de gătit nu este foarte mare, întrucât un total de 31 Kcal la 100 g, 1,1 g de proteine, 0,1 g de grăsimi și 6,1 g de carbohidrați - Lexicon Diabetes

carbohidrați: principalele noastre substanțe nutritive purtătoare de energie, care includ amidon și zaharuri.

Zincul este un oligoelement esențial. Prezența sa este necesară pentru ca aproximativ 300 de enzime să funcționeze în corpul uman. Este important în diviziunea celulară și reînnoirea celulară, în stabilizarea membranei celulare. Este eficient în neutralizarea radicalilor liberi și întărește sistemul imunitar. Împreună cu insulina, este esențială pentru metabolismul normal al zahărului. Afectează vindecarea rănilor și chiar funcția sexuală. Sursele bune de zinc sunt carnea, peștele, măruntaiele, produsele lactate (în special brânza), ouăle, produsele integrale.

Utilizare

Dovleacul tânăr poate fi consumat crud în salate, sau sucul poate fi extras cu un storcător și apoi vara, combinat cu (sau fără) suc de castravete acru, poate avea un efect răcoritor - răcit.
În Ungaria, pe lângă clasicul legume de dovleac, se face și dovleac prăjit, dovleac umplut sau supă de dovleac, dar se fac și grătare din carne de dovleac fără carne, dar poate apărea și în supă. În Transilvania fac și cremă de dovleac, care se întinde pe pâine. Aburit, condimentat și curatat, este potrivit și pentru garnitură, dar (pentru vegetarieni) tocanita de dovleac este, de asemenea, populară.
Dacă dovleacul (sau dovlecelul) este tăiat în felii subțiri, cu lungimea de milimetri, poate fi folosit pentru a acoperi vasele de caserolă, dar este și astăzi extrem de „la modă” să înlocuiești pastele fierte cu dovleac/dovlecei: în loc de lasagna sau spaghete.
Puteți face și dulceață și compot din dovleac, care, în funcție de condimente, poate fi o delicatesă foarte gustoasă, cu conținut scăzut de calorii! Să nu uităm floarea de dovleac, pentru că este comestibilă! Este delicios când este pus crud într-o salată, umplut sau chiar prăjit, prăjit în ulei.