Blogul La Tapita

Pui în sos - ce să faci cu șofran?

Să începem de acolo să numim pastoratul un sos, este aproape nerealist. „Pepitoria” este un sos care însoțește în principal păsările de curte, iar personajele principale sunt gălbenușul de ou fiert și migdalele. Potrivit partenerului meu, acest lucru este obligatoriu. „Mâncare confortabilă” adevărată în zilele ploioase. Lucrul cu adevărat bun la această rețetă este că incapacitatea de a o strica, susține-o cu îndrăzneală încă de mâine.

Să vedem cum ajunge acest fel de mâncare pe masă.

700 g carne de pui

200 g pâine uscată

1 cățel de usturoi

1 pahar de vin Jerez (poate fi înlocuit cu vin dulce muscat)

50 g migdale decojite

2 linguri de făină

o jumătate de litru de bulion de pui

sare, piper, ulei de măsline

Migdalele, pâinea cubulețe și usturoiul zdrobit se prăjesc în ulei de măsline într-o tigaie. Odată ce usturoiul a mirosit și migdalele s-au rumenit, se ia de pe foc și se toarnă într-un mortar. Adăugați șofranul și gălbenușul de ou, apoi zdrobiți-le pe toate într-o pulpă.

Tăiați ceapa în felii și sotati-o în ulei de măsline într-o tigaie. Înainte ca ceapa să înceapă să se înroșească, puiul este tăiat în bucăți, sărat, piperat și rulat în făină, apoi adăugat la ceapă. Se prăjește câteva minute. Se toarnă vinul, se fierbe la foc mare și se lasă să se evapore cea mai mare parte a acestuia. Apoi adăugăm bulionul de pui, pulpa zdrobită și frunza de dafin. Gatiti aproximativ jumatate de ora, moment in care sosul va avea o textura cremoasa.

La servire, tăiem albusurile fierte în bucăți și decorăm mâncarea finită cu ea.