Povestea bulionului - Știți cui îi datorăm prânzul nostru preferat de duminică?

Bulionul bunicii a fost nu numai o parte indispensabilă a prânzului de duminică, ci și un vindecător de răceală și durere de mai multe ori.

știți

Bulionul ne-a însoțit de-a lungul copilăriei, reconfortându-ne adolescența, iar acum, ca adulți, o iubim la fel de mult ca atunci când am gustat-o ​​prima dată.

Bulion, gustul nostalgic al casei

Bulionul cu aburi înseamnă același lucru pentru toată lumea: nostalgie, medicamente, seninătatea casei și, în timp ce rămânem linguriți, putem zbura puțin în trecut, către o copilărie fără griji, când încă aveam cea mai mare dilemă de a mânca mousse de iaurt sau lapte de pasăre. pentru desert. Dar istoria bulionului se întoarce mai mult decât ne putem aminti: este un adevărat fel de mâncare tradițional pe care străbunicele noastre au iubit deja să îl pună pe masă.

Supă de pui din bucătăria lui Kiki

Bucătăria maghiară antică a fost construită pe alimente și carne hrănitoare, oferind astfel strămoșilor noștri energie pentru munca zilnică și agricultură. O rețetă de bulion este păstrată de aproape fiecare familie maghiară, dar bulionul nu a fost inițial o invenție maghiară. Acest fel de mâncare delicios provine dintr-o zonă vorbitoare de limbă germană, brüeje-ul german poate fi urmărit înapoi la cuvânt, care înseamnă lichid fierbinte, și a cucerit rapid Bazinul Carpaților. Francezii au fost deja printre primii care l-au servit în restaurantele lor, de exemplu, un restaurant parizian și-a ispitit oaspeții cu bulion în 1756:

„Vino la mine, toți cei care suferiți de stomac și eu vă voi vindeca”.

Bulioane tradiționale:

Bulion (supă de sclavi)

Bulion cu inserție de clătite pentru copii

Supa de vită

Gătitul cu supă a fost mult timp considerat un fel de obicei șvab în Europa și s-a răspândit doar ca prim fel de mâncare în Ungaria de la începutul secolului al XVIII-lea. Dar din momentul în care străbunicile și străbunicii noștri au gustat bulionul, cariera ei s-a înclinat abrupt în sus. În primul lexic maghiar independent, Marele Lexicon Pallas, următoarele pot fi citite sub titlul de supă:

„Dintre supe, primul este bulionul de carne, cel mai bine făcut din carne de vită”.

Ați putea fi, de asemenea, interesat de acest lucru!

Cucerirea supei de pui Újházy

Deși baza bulionului clasic este carnea de vită, nici supele preparate din carne de pasăre și carne de porc nu se așteptau la mare lucru: din a doua jumătate a secolului al XIX-lea, bulionul de pui a devenit mai frecvent pe mesele de nuntă și a devenit numărul unu preferat pentru prânzurile de duminică. În cele din urmă, actorul Ede Újházi - și în același timp un personaj cult din istoria gastronomiei maghiare - a creat supa de pui Újházy, care a ocupat în cele din urmă tronul în fața supei de vită. Supa de pui Újházy a fost făcută specială prin carnea, neghina și organele nobile ale cocoșilor vechi, precum și țelina și, bineînțeles, gătitul lung.