Poziția stelelor - alfabet Michelin

Steaua Michelin are un mit, nu o dispută. Dar, ca și în cazul oricărui mit, există detalii vagi în acest sens. Urmează o scurtă poveste Michelin și starea actuală a stelelor aici, la Budapesta.

Autor: Júlia Lami

Când Costes a primit o stea Michelin în Ungaria în martie 2010, acest rating nu a spus prea mult majorității publicului larg. Ce poate avea o fabrică de anvelope auto cu gastronomia de vârf? Mulți au pus întrebarea necredincioasă. Se pare că astăzi, ei știu, de asemenea, că există o legătură destul de semnificativă între cele două lucruri.

Puțină istorie Michelin

Povestea a început în 1889, când frații francezi Edouard și André Michelin au decis că au nevoie de un pic în plus pentru a-și spori compania de anvelope. De aceea au lansat o hartă cu cele mai bune restaurante și hoteluri din Paris și din împrejurimi. De-a lungul anilor, ei au încercat să arate din ce în ce mai multe locuri, încurajând astfel oamenii să conducă mult, să ocolească în multe locuri, să urce munții, să nu regrete kilometrii. Adică, conduceți mult și purtați acele anvelope!

De fapt, ratingul Michelin poate fi descris și astăzi cu un ochi de „mașină”. Locurile de o stea sunt cele care excelează în categoria lor. Locurile de două stele merită deja un ocol, iar cele de trei stele merită o excursie.

Regândind poemul mâncării în restaurantul Stand

Când steaua Michelin a intrat în conștiința publicului în Ungaria, acea revoluție gastropolită era încă la început. Cu toate acestea, mitul a fost creat, iar un an mai târziu, o altă stea a ajuns la Budapesta.

Stele din Budapesta

Steaua lui Onyx este, de asemenea, o etapă importantă, deoarece în timp ce în Stares steaua se datora lucrării lui Miguel Vieira, în Onyx a fost meritată de bucătarii maghiari Szabina Szulló și Tamás Széll. În 2014, Borkonyha s-a alăturat și „clubului” condus de Ákos Sárközi, iar în 2015, Tanti a primit recunoașterea ca calificare pentru munca lui István Pesti. În 2016, Tiago Sabarigo și Costes Downtown au reușit să sărbătorească, dar în 2017 a avut loc și prima „cădere de stele”: Tanti și-a pierdut steaua, care era aproape așteptată din cauza schimbărilor din viața restaurantului.

Szabina Szulló și Tamás Széll

Până în 2018, toată lumea aștepta cu nerăbdare evoluțiile din Ungaria, fie și numai pentru că Gala Michelin a avut loc la Budapesta. Experții Michelin auto-nominalizați au meditat asupra cotelor, dar rezultatul a înlocuit toate scenariile: Onyx, la mai bine de un an și jumătate după plecarea lui Tamás Széll și Szabina Szulló, a primit a doua stea. Cu toate acestea, un nou restaurant nu a ajuns printre vedete decât în luna martie a acestui an. La acea vreme, restaurantul Stand, numit și după Szabina Szulló și Tamás Széll, a primit steaua Michelin abia la nouă luni de la deschiderea sa, iar Babel a fost în cele din urmă fericită, pentru că opera lui István Veres a fost considerată stea de acea carte roșie.

Am nevoie de o casă

Numai creatorii ghidului Michelin știu cu adevărat cine primește o stea, asta face parte și din procesul de creare a miturilor. Dar un lucru nu trebuie uitat niciodată: steaua Michelin este dată de Michelin, nu noi, oaspeții sau bloggerii, sau jurnaliștii gastronomici, experții.

Restaurant de stand

Dar lecțiile pot fi învățate din rezultate. Ghidul consideră că este foarte important ca gastronomia unei anumite națiuni să apară într-un restaurant. Pentru ca bucătarii să îndrăznească să-și trăiască naționalitatea în bucătărie, îndrăznesc să atingă ingrediente casnice și să-și poată arăta frumusețile. Crezul restaurantului Stand nu este altceva decât să arate diversitatea gastronomiei moderne maghiare. Tamás Széll deja din cauza primei sale competiții Bocuse, pentru că a ajuns la supă de gulaș, iar în meniul Standului sunt încă atât supă de gulaș, cât și supă de pește, precum și Somlói-ul oferit ca desert de pahar, care i-a însoțit de-a lungul carierei lor.

Babel - în principal datorită originii lui István Veres - se bazează pe tradițiile transilvănene și, de asemenea, nu se teme să păstreze în meniu astfel de clasice precum nokedli de ouă într-o abordare contemporană. O stea Michelin are nevoie de ceva curaj și multă unicitate. Nu puteți „face” un restaurant o stea Michelin, nu există o astfel de rețetă. Trebuie să fii foarte bun, în fiecare zi. Stabilitatea este, de asemenea, o cheie, atracțiile pe termen scurt nu sunt apreciate în Ghid.

Restaurantul Babel

Astăzi, nu este nevoie să vă strecurați într-un restaurant cu stele Michelin, în multe locuri serviciul este extrem de slab, ceea ce este încă de un standard excelent. Dacă întrebăm un bucătar cu stea Michelin oriunde în lume care este secretul său, el va fi probabil printre primii care îl vor menționa: ideea pentru el de a oferi oaspeților săi cea mai bună mâncare și experiență posibilă, nu steaua Michelin, nu? nu contează. Prima jumătate a acestei propoziții este probabil și adevărată.