Ceas de gust

O familie cu o mică familie de rețete de alimente sănătoase, încercate și testate în cea mai mare parte pentru viața de zi cu zi (pentru că tot lăsăm bile de hârtie) și un cadou pentru copiii mei (ca și până acum, doar că acest lucru nu era scris de mână). Contrabanda cu legume cultivate în grădina noastră în mâncare pentru copii, astfel încât și ei să fie bucuroși să o mănânce.

Pagini

Duminică, 25 octombrie 2020

Tocanita de capra la ceaun (pe baza retetei de tocanita de oaie Karcagi)

Borbás Marcsi Ungaria este delicios. În cartea mea Romantic East, am găsit o rețetă foarte interesantă. Numele său este tocană de oaie Karcag în stil de păstor. Avem capre, dar am tras o idee din această rețetă săptămâna trecută pentru a face tocană de capră într-un cazan. Nu sunt un mare carnivor. mai ales nu o tocană, dar acest fel de mâncare a mers foarte bine și acum pentru mine.

Am copt un desert bogat cu el: paste degresate.

Aici descriu acum rețeta din carte, dar subliniez încă o dată că am făcut-o cu carne de capră și nu am inclus toate părțile animalului. Tocmai ne-am inspirat din rețetă.

- 25 kg de carne de oaie (toată carnea dintr-un întreg carne de oaie, inclusiv oasele),

- cap de oaie prăjit, pre-gătit, (am citit undeva tăind acest lucru în jumătate, punând creierul înapoi condimentat, apoi legând capul împreună și plasându-l în mijlocul vasului, între cărnuri),

- 4 picioare și coada de oaie,

- splina de oaie (întreagă),

- stomacul curățat, adică gâtul, tăiat în benzi subțiri,

- jumătate de kg de grăsime de mangalică (în funcție de cât de înalt este berzul),

- sare (15-20 dkg pentru această cantitate de carne),

- 16-22 dkg piper roșu măcinat (după gust),

- 6-10 ardei iute uscați (după gust),

- 1 usturoi cap, tocat mărunt, 1,6-2 kg ceapă (8 dkg/kg), tăiat cubulețe.

1. Într-un vas de gătit uns, așezați carnea de oaie mai mică (aproximativ două mușcături) împreună cu părțile osoase. Prajiti fara apa pana devine alb si elibereaza sucul. Apoi adăugați părțile arse: cap, coadă, picioare.

2. Presărați două treimi din ardeii zdrobiți în bulionul fierbinte, gras. Când ardeiul roșu se dizolvă, întindeți peste el ceapa tocată. Se dizolvă în puțină apă și se condimentează cu ardei iute (nu l-am încins). Puteți merge și în tripă și ficat, cu excepția măruntaielor.

3. Când este pe jumătate gătit, începeți sărarea și adăugați și usturoiul tocat. Apa fiartă este alimentată în mod constant. Amestecați întotdeauna tocană ușor pentru a evita arderea.

4. Înainte de sfârșitul gătitului aprox. Adăugați ficatul tăiat cubulețe și o treime din ardeii tăiați în 20-30 de minute. (Este gata când carnea cade de pe os.)

Îl oferim cu pâine proaspătă sau cartofi fierți (deși am citit deja un articol că tradițional cartofii nu sunt pentru consum).