Căutați o rețetă sau un ingredient

Coacerea în sare este o invenție foarte, foarte veche, ar fi mai corect să ai o tradiție străveche. Este foarte simplu de făcut și marele avantaj este că mâncarea învelită nu se usucă, rămâne extrem de suculentă, condimentele folosite pentru mâncare - care sunt în mare parte umplute în burta de pește sau de pui, sunt foarte bine tolerate în spațiul închis, toate aromele și parfumurile lor este păstrat sau preluat de mâncare. Și mai important: mâncarea noastră nu va fi sărată de teaca de sare! Rezultatul final este similar cu cel copt în carcase de lut, dar mult mai ușor de făcut acasă, în bucătărie.

Este foarte important să folosiți sare de mare pură de bună calitate. Există mai multe rutine, ele fac aluat de sare, deci este nevoie de mai puțină sare și este mult mai interesant să rupi carcasa. La 1 kg de sare pură de mare adăugați 1 kg de făină și 4-5 albușuri, amestecați cu 3-4 dl de apă. Cu toate acestea, carcasa realizată în acest mod poate fi utilizată o singură dată, în timp ce în metoda coaptă numai în sare, sarea poate fi utilizată de mai multe ori pentru coacere. Dar nu-l amesteca prăjind o dată pește în el și pui în el.

Lup de sare sărat cu spaghete sfărâmicioase

Pentru garnitură:
6 felii de pâine prăjită
5 dkg unt
4 ramuri de cimbru
20 dkg de spaghete
2 catei de usturoi
1 mână de rucola

Mod de preparare: Spălați peștele. Bateți puțin albușurile, adăugați sarea cu bob gros, amestecați. Se întinde o a treia pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament și așezați peștele deasupra. Am tăiat lămâia în articole, o umplu în cavitatea peștelui împreună cu condimentele verzi și apoi acoper cu sarea rămasă. Se coace într-un cuptor de 200 de grade timp de 35 de minute.

Pentru garnitură, pâinea se zdrobește într-un mixer. Topiți untul, adăugați usturoiul și cimbru, apoi prăjiți firimiturile până la galben auriu. Se adaugă spaghete și rucola gătită pe dinte tare, sare, piper, ruladă.

Rupeți cu grijă crusta de sare întărită din pește, evidențiați-l și serviți cu spaghetele sfărâmicioase și salata verde.

Deși am făcut pește, putem prăji în condiții de siguranță puiul întreg în sare, friptură de vită sau porc în același timp, dar chiar și legume sau fructe. Sfecla roșie sau ceapa, eventual ananasul sau avocado sunt, de asemenea, excelente în acest scop. Dacă facem pește, trebuie să-l curățăm în interior, dar nu trebuie să-l curățăm și nici măcar să-l scalăm.

În restaurante, dar chiar și acasă, utilizarea resturilor de pâine sau pesmet este întotdeauna o mare problemă. Majoritatea oamenilor îl folosesc pentru panare, dar pesmetul mai grosier rumenit în unt maro cu mirodenii verzi și rulat împreună cu spaghete sau alte paste este o farfurie simplă, dar foarte delicioasă, crocantă, interesantă. În plus, s-a făcut foarte repede și au fost folosite chiar și resturile pâinii care se umplu zilnic. Am nevoie de mai multe argumente pentru asta?