Căutați o rețetă sau un ingredient

Marar și trecutul

Mararul este nativ în multe feluri. Se găsește și în sudul Rusiei, Africa de Vest și regiunea mediteraneană. Și nu numai că se găsește în multe locuri, dar este disponibil de foarte mult timp, se presupune că vasele de mărar au fost făcute în urmă cu 5.000 de ani, iar diferite boli au fost vindecate cu puterea vindecătoare a mărarului.

Mararul era deja cunoscut și folosit de vechii egipteni. A fost văzut în principal ca un medicament sedativ și afrodisiac, dar a fost atribuit și unui fel de abilitate de vrăjitorie care a fost ulterior un element recurent al culturii mărarului. Chiar și în Evul Mediu, era la modă să pui un mărar deasupra intrării în case sau lângă leagănul copiilor pentru a ține la distanță vrăjitoarele și spiritele dăunătoare. De asemenea, se credea că se știe că ceaiul făcut din mărar și semințe de mărar ar putea fi folosit pentru a priva vrăjitoarele de magia lor. În Anglia medievală era obișnuit să poarte mărar în sac, pentru siguranță, iar mărarul era folosit chiar și pentru poțiuni de dragoste în statele baltice.

Grecii au considerat că mărarul este puțin mai sobru decât acesta, pentru ei această plantă era un simbol al bogăției și norocului. Totuși, Hipocrate, ca și egiptenii, a descoperit puterea vindecătoare a mărarului și a făcut apă din gură, printre altele.

La Roma, eroii de război erau țesuti nu numai cu coroane de dafin, ci și ocazional cu mărar, erau conștienți și de rolul vindecător al plantei: semințele de mărar arse erau folosite pentru a promova o vindecare mai rapidă și mai bună a diverselor arsuri. Au hrănit chiar și gladiatori cu mărar pentru a-și menține digestia în ordine și pentru a deveni puternici și agili.

Mararul a apărut și în Biblie și apoi a primit un rol în diferite cărți pe bază de plante, dar în XVII. secolul, îl întâlnim deja ca un condiment într-o carte de bucate engleză. Nu este surprinzător că mărarul apare aici în legătură cu condimentarea murăturilor.

Mararul apare și în Capitulare de Villis, comandat de Carol cel Mare, cu aproape 120 de capitole, în linia de ierburi, și chiar Carol cel Mare a favorizat folosirea mărarului la diferite banchete ca antidot sigur pentru sughițuri.

Mararul, planta versatila

Cu toate acestea, cu mărar, nu numai că s-au apărat împotriva spiritelor dăunătoare și și-au aromat mâncarea, dar și-au calmat bebelușii sau i-au ținut treji folosind uleiul esențial al plantei - de ex în timpul Liturghiei - copii de toate dimensiunile. Uleiul esențial de mărar stimulează într-o mică măsură corpul, dar în cazul unei cantități mai mari are un efect sedativ și este chiar o moară de vânt ideală pentru bebeluși, deoarece elimină ușor balonarea.
Uleiurile esențiale din mărar previn creșterea bacteriilor, mărarul este potrivit pentru dezinfectarea rănilor, protejează corpul datorită efectului său puternic antioxidant, reduce formarea gazelor în intestin, ameliorează greața, ajută la digestie, are un efect benefic asupra respirației urât mirositoare, oferă o soluție pentru sughițuri. ameliorează, de asemenea, simptomele infecțiilor ușor diuretice și ale tractului urinar. Semințele de mărar erau folosite chiar și împotriva holerei la vremea respectivă.

Calciul, potasiul, manganul, fierul, fosforul, zincul și magneziul din mărar sunt relativ bogate în vitamina C însăși, dar și în vitamina A, vitamina B1, B2, B3, B6 și E.

Marar în bucătărie

Când cumpărați mărar, încercați să cumpărați ierburi proaspete. În funcție de data utilizării, mărarul proaspăt achiziționat poate fi plasat într-un pahar cu apă pentru a-l păstra proaspăt sau poate fi plasat în frigider prin rotirea lui liber într-un prosop de hârtie.

Dacă nu avem ocazia să cumpărăm mărar proaspăt, putem alege mărar uscat sau înghețat și putem chiar să punem cuburi de mărar în congelator pentru iarnă. Tot ce avem nevoie pentru aceasta este un aparat de fabricare a cuburilor de gheață, o porție mai mare de mărar proaspăt și puțină apă. Mărarul tocat este presărat în puțurile aparatului de fabricare a cuburilor de gheață, apoi i se adaugă apă și se pune în congelator și se congelează. Cubul intens de condimente astfel obținut trebuie adăugat doar la mâncare.

Dacă păstrați mărarul uscat acasă, acesta trebuie păstrat întotdeauna într-un recipient bine închis într-un loc răcoros protejat de lumină pentru a-și păstra aroma cât mai mult posibil.

Planta cu gust puternic a fost folosită de secole pentru a spori aroma legumelor, a cărnii, a sosurilor și a fructelor de mare. Mararul este un condiment foarte bun pentru majoritatea peștilor, un însoțitor deosebit de plăcut pentru pui, miel și vițel și un însoțitor demn pentru legume, inclusiv castraveți, fasole verde, sfeclă, varză, conopidă, morcovi, praz, cartofi și roșii.

În plus față de diverse sosuri, supe și tocănițe, mărarul este, de asemenea, un partener real pentru mâncărurile murate, nu numai că adaugă aromă diferitelor murături, ci și inhibă dezvoltarea bacteriilor, motiv pentru care este util să se utilizeze pentru toate tipurile de casă murături.

Cu mărar putem face sosuri foarte delicioase pe bază de roșii, maioneză, cremă de brânză sau doar smântână. Aceste sosuri pot fi folosite pentru carne, legume, diverse gustări, dar se remarcă și ca sos de salată. Simțiți-vă liber să adăugați puțin oțet de bună calitate la sosurile de mărar.

Nici o varietate de feluri de mâncăruri cu dovlecei și dovleac nu se pot descurca fără mărar. O budincă de dovlecei este aproape legată cu smântână de mărar, iar leguma de dovleac este concepută fără mărar.

Mararul merge de asemenea bine cu varza. Varza neglijentă de vară sau varza plină de iarnă, mai substanțială, este, de asemenea, un mărar pentru realitate.

Cea mai simplă și foarte delicioasă soluție este să amestecați castravetele subțire răsucit și stors cu niște iaurt, săriți-l ușor și apoi presărați cu o mulțime de mărar proaspăt tăiat. Este excelent în sine, dar este excelent și la felurile principale sau chiar ca o cremă sandwich, dacă o facem mai diluată, supa rece de castraveți este gata. Este, de asemenea, o soluție bună pentru a arăta cremă de ouă cu mărar. Crema ușor sufocantă se relaxează foarte mult cu gustul său extrem de plăcut, foarte verde.

Cu mărar proaspăt tăiat putem presăra aproape orice pește, scoica de mare, formează o combinație gustativă foarte plăcută.

Supă de mărar

Ingrediente:
5 dkg unt
3 ciorchini de mărar proaspăt
3/4 litru bulion
25 dkg smântână
2 linguri de făină fină
picături de oțet de mere
sare

Mod de preparare: Spălați mărarul bine și apoi tocați. Topesc untul într-o tigaie și apoi rulez mărarul. Îl turn cu bulion. Cântăresc smântâna într-un castron, adaug făina și fac o spumă fără noduri cu o furculiță. O relaxez cu supă și apoi o turn în tigaie. Săr puțin supa și o acidifez cu o gură de oțet. Se servește cu chifle prăjite.

Marar și smântână letcho

Ingrediente:
1,5 kg de ardei dulci ofiliți
5 roșii mai mari
3 dl smântână
1 buchet de mărar
sare
10 dkg slănină grasă
2 capete de ceapă

Mod de preparare: Am tăiat slănina cubulețe mici, apoi am pus-o într-un castron mai mare și îi prăjim grăsimea. În timp ce slănina este pregătită, am tăiat ceapa în semilune subțiri și, de asemenea, garnisesc ardeii și îi încercuiesc.
Dacă slănina este deja crocantă bună, adaug ceapa, și puțin mai târziu ardeiul, și cca. Se toarnă 1 dl de apă și se fierbe sub un capac. Când ardeii s-au prăbușit, adaug roșiile.
La final, sare, amestecați cu smântână și adăugați mărarul proaspăt tocat mărunt.
Servit cu nokedli.