Pregătirea alimentelor sănătoase - coacere, grătar

În seria de preparare a alimentelor sănătoase, am examinat procedurile tradiționale de bucătărie din punct de vedere al sănătății. În prima parte a alimente crude și marinate, în a doua a aburind și gătit a fost subiectul. În partea actuală, coacerea și grătarul vor fi supuse controlului în ceea ce privește alimentația sănătoasă. Când prăjim, ne concentrăm în principal pe uleiurile utilizate pentru prăjire și sensibilitatea lor la căldură.

Dacă, pe de altă parte, se folosesc măslinele, uleiul extravirgin este folosit mai mult pentru alimentele crude, uleiul virgin pentru căldură medie și uleiul pur de măsline pentru căldură mare.
Uleiul de măsline ușor este înșelător, deoarece nu indică un conținut scăzut de grăsimi, dar că este un ulei cu puțin ulei de măsline natural, nu merită să îl folosiți pentru alimente deoarece conține și ulei de măsline parțial reciclat.

Nu încălziți uleiurile atât de mult încât să înceapă să fumeze. Acesta este cel mai bun semn că își pierd stabilitatea. În caz contrar, temperatura recomandată pentru prăjire sau punctul de fumat este de obicei indicată pe cutia cu uleiuri. Uleiurile cu stabilitate termică ridicată din masă (rafinate) sunt realizate prin procedeu de non-hidrogenare (prin urmare sunt și mai scumpe).

Uleiurile hidrogenate sunt obținute printr-un proces chimic, care are avantajul că uleiul devine mai stabil, adică nu se oxidează atât de ușor (nu se râncește) și cu acest proces se poate obține mult mai mult ulei din plante. Cu toate acestea, dezavantajul este că proporția așa-numitelor grăsimi trans (care sunt în primul rând una dintre cauzele bolilor cardiovasculare) din ulei crește și odată cu aceasta scade proporția de acizi grași polinesaturați, iar procesul folosește și substanțe precum nichel și alumină, care sunt îndepărtate din ulei la sfârșitul procesului, dar care lasă urme.

Această procedură este foarte asemănătoare cu coacerea, dar în acest caz coacem mâncarea pe un fel de grătar metalic sau placă metalică folosind grăsimi minime. Ingredientele marinate sunt adesea folosite la grătar, deoarece sunt mai greu de aromatizat în timpul gătitului.

Pentru a găti sănătos, trebuie respectate următoarele la grătar:

Folosiți un grătar adecvat. Utilizați numai un grătar, o placă de fontă sau o tigaie pentru grătar realizate în acest scop. Metalele ruginite, uzate, incerte și neacoperite pot provoca, de asemenea, pătrunderea toxinelor în alimente.
Preîncălziți grătarul la temperatura adecvată, care poate fi testată cu o piesă „de probă” (dacă nu aveți termometru). Indiferent dacă utilizați un grătar electric sau cu cărbune, asigurați-vă întotdeauna că alimentele nu ard. Alimentele arse, în special proteinele arse, conțin o mulțime de radicali liberi, agenți cancerigeni și, de asemenea, distrug flora intestinală.
Alimentele afumate nu trebuie preparate la grătar, deoarece eliberează și substanțe toxice, cancerigene.
Radeți legumele cu grijă, păstrați-le crocante pentru că devin amare când sunt prea gătite.
Și dacă preparăm carnea la grătar, nu o strângeți, deoarece pierde sucuri de carne valoroase și se usucă.