Prepararea cafelei - prepararea espresso acasă
espresso cultura cafelei italiene fructul care a cucerit lumea în ultimii 50 de ani. Gustul este puternic, caracteristic, dar conținutul de cofeină este mult mai mic decât cel al cafelelor cu filtru lung, astfel încât să putem bea mai mult espresso într-o zi. Realizarea acestuia nu este ușoară, dar nu este prea complicat dacă respectăm câteva reguli de bază. Acum vă putem ajuta, ca barist hobby, să faceți espresso de visele voastre din cafeaua proaspăt prăjită de la Kapucziner acasă.!
Atunci sunt și barista hobby?
Oricine cumpără un espressor alege și un hobby. Mașina trebuie încălzită, pregătită, curățată, curățată după utilizare, detartrată în mod regulat și așa mai departe. Dacă decideți să cumpărați un espressor cu pârghie pentru casa dvs., nu veți regreta. Dacă îți place cafeaua proaspătă delicioasă și îți place să o prepari, ești cu siguranță un barist hobby. Personal îmi plac sunetele unui aparat de cafea care se încălzește și nu am o dimineață fără miros de espresso proaspăt.
De ce a fost dezvoltat espresso?
Are o istorie interesantă, interesantă, a dezvoltării unei tehnici de fabricare a cafelei. Oamenii și-au dat seama de mult de legătura că cafeaua prăjită este mai delicioasă măcinată, cu atât un extract mai caracteristic și mai puternic îl pot face din ea, cu, desigur, din ce în ce mai puțină apă. Da, dar dacă cafeaua este măcinată prea fin, în timp, gravitația nu va ajuta apa să treacă prin filtru. A fost inventat de italianul Achille pentru a rezolva această problemă Gaggia primul aparat espresso care transferă apă la temperatură și presiune ridicate în prăjitura de cafea măcinată fin. Atât de rapid, „espresso” - spun italienii, gust intens, din acesta se poate face un extract scurt.
Aparat espresso antic Gaggia:
Ce este „crema” și ce o face?
Deasupra unui espresso bine făcut se află o spumă groasă, maro cremoasă sau „crema”. Dar de ce și cum apare? În timpul prăjirii, dioxidul de carbon este produs în boabele de cafea. Cafeaua foarte proaspăt prăjită trebuie odihnită cel puțin câteva zile înainte de utilizare, tocmai din cauza dioxidului de carbon care încă scapă. Mașina de espresso împinge apa prin cafea proaspăt măcinată fin, la presiune ridicată și temperatură ridicată. La această presiune ridicată, apa se dizolvă în continuare la fel de mult dioxid de carbon din cafea pe cât băutura aburitoare din ceașcă nu mai poate ține la presiune normală, adică milioane sub formă de bule minuscule izbucnește formând o spumă groasă și cremoasă deasupra cafelei. Acest „crema”, care se formează atunci când presa este realizată cu tehnica potrivită din cafea proaspătă în mod corespunzător. Cu cât crema de cafea este mai întunecată, cu atât este mai întunecat espresso aburit dedesubt.
Crema perfectă arată astfel:
Există o rețetă bună pentru espresso?
Fiecare aparat și fiecare cafea sunt diferite. Există cantități și valori orientative cu care ar trebui să începeți, apoi să rafinați cantitățile, finețea măcinării etc. pentru aparatul dvs. de cafea.
Practic, rețetele constau din următoarele caracteristici:
- greutatea cafelei măcinate - gram
Punctul de plecare este de obicei 16-20g de cafea proaspăt măcinată (în funcție de tipul de cafea, mașină, rețetă), Vă sugerez să începeți cu 18g pentru a face 2 espresso.
- cantitatea de cafea făcută - ml/gram
Cantitatea de espresso: 2 espresso, adică, 2 x 18g.
- cât durează extracția, sau cât durează apa să treacă prin prăjitura cu cafea - sec/secundă
5-8 secunde sub cafea va apărea și apoi 27-30 de secunde soluția este spălată.
- cât de fierbinte este apa cu care facem cafea - grade
Există o mașină care poate fi reglată, merită să porniți toate mașinile cu aproximativ 20 de minute înainte pentru a vă încălzi corect.
De ce este atât de important cât durează cafeaua să coboare?
Este foarte important ca espresso să treacă în 27-30 de secunde, deoarece este nevoie de timp pentru ca aromele, aromele și aromele potrivite să se dizolve din tortul de cafea. Nu-l păstrați prea mult timp sau prea puțin timp, deoarece fie va fi lipsit de gust, fie va avea arome care fac espresso neplăcut.
Cum să setați timpul perfect?
Cel mai bine este să păstrați cât mai multe ingrediente în rețetă și să schimbați un singur lucru la un moment dat. Dacă vrem să facem două espresso din cafea de 18 g, adică 2 x cafea de 18 g, conform mașinii și rețetei noastre, măsurăm timpul de curgere cu un cronometru.
- Dacă prea încet trece prin cafea, apoi măcinarea este prea fină, adică apa nu poate trece între particulele mici într-un anumit timp. În acest caz, setați șlefuirea puțin mai grosieră.
- Dacă prea repede cafeaua se desprinde, măcinarea este prea grosieră, apa trece repede, caz în care măcinarea trebuie ajustată fin.
PREGĂTIREA PAS CU PAS A CUVÂNTULUI ESPRESSO
ACCESORII:
PROCEDURA DE PREGĂTIRE
-
Porniți aparatul de cafea la timp - umpleți rezervorul cu apă proaspătă - preîncălziți cupele!
Durează în medie 20 de minute până când mașina atinge temperatura de funcționare. Dacă nu doriți să fiți prea devreme dimineața din această cauză, utilizați un comutator temporizat sau un splitter. Umpleți cu apă proaspătă și asigurați-vă că cupele sunt încălzite.
Ștergeți filtrul curat în pârghie!
Ștergeți filtrul de praf încălzit cu o cârpă uscată și curată. În acest fel puteți elimina murdăria mică și uleiurile rămase după cafeaua anterioară.
Spălați-vă capul!
Treceți apă fierbinte peste cap pentru a stabiliza temperatura și ștergeți filtrul superior. Acest lucru va elimina orice reziduu de cafea din aparat.
Măcinați cafeaua!
Cel mai bine este să vă măcinați cafeaua proaspătă înainte de preparare. Utilizați o cântare digitală de bucătărie de gram pentru a măsura cu precizie cantitățile. Măcinați 16-20g de cafea în funcție de dimensiunea filtrului și de rețeta pentru 2 espresso de 50ml. Rețeta de bază ar trebui să fie 18g de cafea, cu excepția cazului în care găsiți o altă referință în descrierea aparatului.
Dacă nu aveți încă o cântare, uitați-vă în jurul magazinului nostru: cântar Joe frex barista, cântar cu lingură Joe Frex
Comprimă cu manipulare!
Mai întâi neteziți cafeaua cu mâna sau cu spatula, apoi comprimați cafeaua cu tamperul pe un coaster de pe blatul de bucătărie. Nu trebuie să atingeți filtrul și nu trebuie să bateți de mai multe ori și nu trebuie să folosiți prea multă forță. Asigurați-vă că o faceți cât mai perpendicular și uniform posibil.
De ce este importantă compresia? Deoarece cafeaua măcinată compactată în mod corespunzător și uniform trece și apa sub presiune ridicată uniform. Dacă compactarea nu este uniformă, apa își va găsi drumul către punctele de rezistență mai mică, atunci apa nu va afecta întreaga secțiune transversală a tortului de cafea, deci extracția cafelei nu va fi perfectă, adică nu va fi dizolvați cantitatea potrivită de arome și arome. Deci compactorul este un accesoriu esențial pentru a face espresso perfect. Vă recomandăm rulote Joe Frex, care pot fi găsite și în magazinul nostru online. Click aici
Așezați maneta în cap - sub cupe - și presați-o imediat!
Dacă măsurați timpul, porniți cronometrul imediat. După ce ați atins timpul, adică 27-30 de secunde de la începutul cursei, opriți mașina. Așteptați câteva clipe pentru ca până și ultimele picături să aterizeze în cupă.
Pentru a vă seta rețeta și proporțiile, măsurați cât de multă cafea ați făcut.
Conform rețetei de bază a espresso-ului italian, trebuie preparate două cafele espresso din 18g de cafea, adică 2 x 18g de cafea.
- Dacă a devenit prea mult în 30 de secunde, apoi puneți grindul puțin mai fin,
- dacă este puțină cafea în 30 de secunde, apoi puneți râșnița puțin mai aspră.
Desigur, proporțiile celorlalte ingrediente pot fi, de asemenea, modificate. Puteți măcina puțin mai multă cafea, reglați temperatura. Asigurați-vă că studiați descrierea originală a mașinii dvs. și proporțiile și cantitățile date acolo!
Cred că este bine, dacă nu perfect, așa că iată câteva sfaturi despre ceea ce ar putea provoca:
Care este motivul pentru care cafeaua mea este prea acră?
- poate mașina nu s-a încălzit suficient și apa nu a fost suficient de fierbinte
- poate mașina nu era curată (mulți oameni decalcifiază mașina cu acid citric, după curățare trebuie să spălați mașina cu apă curată mult timp), sau este timpul să dizolvați grăsimea de cafea
- poate cantitatea de cafea este mică, merită să crești puțin
- cafelele ușor prăjite evidențiază aromele citrice mai bine decât unele cafele, căutați în jur după arome ciocolate, dezordonate! Click aici
De ce cafeaua mea este prea amară?
- poate că apa era prea fierbinte
- poate mașina nu era curată, este timpul să dizolvați zațul de cafea
- boabele de cafea sunt prea întunecate, italiene prăjite. Cafele Kapucziner sunt prăjite mediu, prăjirea italiană se face numai la cerere specială.
- poate cafeaua măcinată era prea fină, prea puternică
- poate cafeaua a venit prea mult timp
Cafeaua mea are un gust prea puternic pentru ceea ce poate fi?
Toată lumea își iubește cafeaua cu o putere și un gust diferit. Deci, dacă timpul de curgere și volumele sunt corecte și vă simțiți încă prea puternic, puteți utiliza mai puțină măcinare. Fii curajos și modelează proporțiile, dar face doar schimbări foarte mici, folosește cântarele și gustul. Sau alegeți o cafea mai moale! Solicitați sfatul nostru personal la [email protected] sau alegeți dintr-o cafea mai moale. Click aici.
Cafeaua mea este prea slabă pentru a o face?
Toată lumea își iubește cafeaua cu o putere și un gust diferit. Deci, dacă timpul de curgere și cantitățile se simt corecte și totuși se simt slabe, puteți folosi mai multe grâu. Fii curajos și modelează proporțiile, dar face doar schimbări foarte mici, folosește cântarele și gustul. Sau alegeți cafea cu un gust mai caracteristic! Solicitați sfatul nostru personal la [email protected] sau alegeți din cafeaua noastră mai caracteristică. Click aici.
Curățați aparatul înainte de al opri!
Cafeaua este alcătuită din uleiuri, granule și alte substanțe dizolvate. Dacă nu vă mențineți mașina curată, murdăria se va acumula și va da cafelei un gust amar și fumos. Între gătit, spălați espressorul și curățați-l în mod regulat de calcar și grăsime de cafea!
- Puneți paharul deoparte și scoateți maneta!
- Spălați tortul de cafea de pe braț și ștergeți-l uscat!
- Clătiți capul cu apă curată, ștergeți-l uscat!
- Înlocuiți pârghia până la următoarea utilizare pentru a o menține caldă sau opriți aparatul când nu mai preparați cafea.
Și ce cafea recomandăm cel mai mult pentru iubitorii de espresso? Consultați colecția noastră de espresso italian. Click aici
- Glosar de cafea, lexicon de cafea, rețetă de cafea
- 6 moduri de a prepara cafea
- Cafeaua din întreaga lume
- Cafea sau ceai verde Un dietetician a răspuns!
- Cafea, ruj, pete de transpirație, așa că îndepărtați petele încăpățânate! Idei Praktiker