Prepararea somonului afumat

Vineri, 10 ianuarie 2014 17 comentarii

Îți place somonul afumat? Dar îl cumpărați rar pentru că este la un preț oribil? Știu că relativ puțini oameni au ocazia să facă somon afumat din cauza lipsei de tămâie. Dar, dacă aveți tămâie tradițională, vă recomand să încercați cu siguranță această rețetă, pentru că, dacă o încercați, veți descoperi că puteți face somon afumat mult mai gustos acasă decât ceea ce obțineți în magazin.

Cred că procesul de fumat la rece va face somonul cel mai gustos. Fumatul la temperaturi scăzute nu suferă o transformare a structurii cărnii. Prin urmare, fumul rece ar trebui să fie între 0-15 grade Celsius. Norvegienii folosesc aceeași procedură. În acest caz, fumul pătrunde complet în carne, cu toate acestea, fumul are un efect bactericid, fungicid, care nu strică somonul. Poate fi păstrat la frigider câteva săptămâni.

Ingrediente:

50 dkg file de somon
plasa de sunca

Ingrediente pentru cutie:

1 lămâie cu coajă comestibilă
6 frunze de dafin uscate sau 3 proaspete
1 linguriță de rozmarin uscat
1 linguriță de cimbru uscat
2 lingurite de piper intreg colorat
2 lingurițe fructe de ienupăr
1 linguriță de mărar uscat
1 linguriță semințe de muștar
2 lingurite de zahar brun din trestie
Soluție de sare 10% (adăugați 10 dkg de sare la 0,9 litri de apă)

Desigur, în loc de condimente uscate, puteți folosi și ierburi proaspete, astfel încât gustul marinadei va fi și mai intens.

Marinada va fi un litru, deci dacă doriți să marinati mai puțin sau mai mult somon, faceți-l proporțional la fel de mult. 1 litru de marinată este suficient pentru a marinat 1-1,5 kg de somon. Folosiți întotdeauna apă rece atunci când faceți marinada, acest lucru este foarte important!

Mai întâi, spălați somonul și apoi ștergeți-l cu un prosop de hârtie. Îndepărtați așchii din ea și dacă pielea dvs. este pe ea, așa să fie. Apoi tăiați-l în bucăți de 20-30 dkg, astfel încât marinada și fumul să pătrundă mai bine.

Pentru pâine, zdrobiți toate condimentele într-un mortar. Aruncați lămâia în cerc în saramură și adăugați condimentele. Amestecați-le bine și apoi somonul poate intra în ea. Este important ca marinada să acopere complet somonul. Pentru o decapare perfectă, lăsați în murătură timp de 12 ore și puneți-o în frigider. După ce a trecut timpul de marinare, scoateți somonul din marinată, spălați-l în apă curentă, picurați-l și ștergeți-l uscat. În acest moment se poate observa că culoarea și textura somonului s-au schimbat sub influența sării și condimentelor, iar marinada a devenit uleioasă.

Dacă aveți o tămâie tradițională, ca noi, în care trebuie să spânzurați mâncarea pentru a fi fumată, vă sugerez să puneți somonul într-o plasă de șuncă, acesta vă va ține bine carnea. În poza pe care am fumat-o la cuptor, în acest caz nu aveți nevoie de o plasă de șuncă, pentru că puteți pune somonul pe grătar. Fumatul în acest caz este fumatul rece, pentru care rumegușul de fag este cel mai bun. Ceea ce este foarte important este că fumatul este continuu. Este nevoie de 12-24 de ore pentru a ajunge la gustul ideal. Când s-a scurs timpul de fumat, deschideți ușa tămâiei pentru a permite somonului să se ventileze timp de o oră.

După aerare, scoateți plasa de șuncă și spălați puțin somonul. După ștergere la sec, înfășurați în folie de curățare sau în vid și puneți-l la frigider pentru o zi. A doua zi, tăiată în felii subțiri, poate fi consumat. Excelent pe cont propriu, cu pâine prăjită, 1 picătură de lămâie, dar puteți găti carne și pește cu ea, o puteți face și în pateul meu.