Căutați o rețetă sau un ingredient

carpaccio

Ambele specialități au fost inventate de fondatorul Harry’s Bar din Veneția. Fost bucătar în Verona, Giuseppe Cipriani a amestecat și a servit băuturi în hoteluri europene elegante înainte de a-și realiza visul în 1931: cu banii primiți de la prietenul său Harry Pickering, și-a deschis propriul bar, datorită căruia a numit-o Harry’s.

Barul de lângă Piața San Marco a fost un loc preferat de scriitori, artiști și vedete de film din Veneția încă din anii 1930, inclusiv Somerset Maugham, Truman Capote, Georges Braque, Arturo Toscanini, Orson Welles, Charlie Chaplin. O masă separată a fost amenajată pentru Ernest Hemingway, care îl menționează în mod repetat pe Harry peste râu printre copaci, iar Cipriani își amintește că a plătit cât mai multe cecuri pentru cantitatea semnificativă de băutură pe care a consumat-o aici pentru un roman de dimensiuni medii. Celebrul bar a fost vizitat și de crema aristocrației, iar în 1935 a fost o zi în care chelnerii au servit-o pe regina Vilma a Olandei în același timp cu XIII. Alfonz spaniol, Pavel I grec și II. Petru Regele Iugoslaviei.

Cocktail Bellini

Cocktailul cu șampanie cu piure de piersici s-a născut în acest loc legendar în 1948, a cărui culoare caracteristică i-a amintit lui Cipriani de sfânta togă descrisă într-unul din tablourile lui Giovanni Bellini.

Cocktail Bellini >>>

Bellini este astăzi unul dintre cele mai cunoscute cocktailuri italiene și una dintre băuturile oficiale ale Federației Internaționale a Bixerilor. Din anii 1980, o companie venețiană produce Bellini la scară industrială și o distribuie în sticle.

Ingrediente:

2-3 piersici coapte, cu carne albă
prosecco pentru turnare

Pregătire:

1. Facem un piure din fructele necojite, apoi îl filtrăm printr-un material textil și îl răcim în gheață.

2. Se cântăresc 5 cl din piureul de piersici rece și se pune într-un flaut bine răcit sau într-un pahar de băutură lungă. Se toarnă încet peste prosecco-ul răcit și se amestecă ușor.

carpaccio

De asemenea, Giuseppe Cipriani a contribuit la istoria mondială a gastronomiei prin crearea carpaccioului. Acest fel de mâncare a fost pregătit pentru prima dată de contesa Amalia Nani Mocenigo, care, ajungând la Veneția, a dorit să ia masa la Harry’s Bar. Întrucât medicul ei tocmai prinsese contesa iubitoare de carne pe o dietă cu costuri crude, Cipriani a tăiat felii de carne de porc crudă cât mai subțire posibil, l-a presărat cu suc de lămâie, ulei de măsline și a picurat maioneză nebună cu muștar.

CARPACIO À LA CIPRIANI >>>

Când oaspetele încântat a întrebat numele felului de mâncare, Cipriani a aruncat o privire la rochia albă și carnea roșie a nobilei doamne și a spus: "Contessa, acesta este Carpaccio!" În orașul lagunelor, a existat o expoziție a pictorului din secolul al XVI-lea Vittore Carpaccio, căruia îi plăcea să asocieze cele două culori în cauză.

Deși există multe baruri Harry’s în lume, Veneția este singura reală pe care Ministerul Culturii din Italia a declarat-o în 2001 un loc iconic, un fel de valoare națională. Actualul său proprietar, Arrigo Cipriani, a preluat afacerea de la tatăl său în 1957 și a creat un imperiu corporativ care se întindea de la New York la Moscova. Astăzi, nepoții săi lucrează și în restaurante și hoteluri pe baza rețetei Cipriani.

Ingrediente:

1 ceașcă de cafea maioneză (din 2 gălbenușuri de ou)
1 linguriță de muștar
2 luni sos Worcester
1 ek coniac
1 whisky ek
4 lingurite crema
50 dkg filet de vită crud

Pregătire:

1. Lucrați maioneza lin cu muștar, sos Worcester și coniac, apoi whisky. Între timp, amestecați constant și ușor. În cele din urmă, adăugați crema.

2. Aranjați filetul, feliat crud subțire pe hârtie, frumos pe patru farfurii mari și desenați o figură abstractă pe carne cu sosul.