Primul truc surprinzător este să faci somon impecabil de fiecare dată

Gătitul peștelui poate fi înspăimântător, dar cu puține îndrumări de specialitate este ușor să învățați cum să coaceți somon acasă, atât de delicios, atât dvs., cât și oaspeții dvs. credeți că l-ați pregătit cu un bucătar de restaurant.

"Frumusețea coacerii cu somon este că există multe opțiuni și flexibilitate", a declarat Sabrina Sexton, directorul programului de arte culinare la Culinary Training Institute din New York, pentru TODAY Food. „Puteți să-l personalizați, să folosiți unt sau ulei de măsline și să-l condimentați după gusturile preferate, iar somonul prăjit este relativ iertător și capabil de tot felul de prăjiri.”

Sexton a recomandat să cumpere somon organic sau sălbatic ori de câte ori este posibil și să lase pielea pe pește, deoarece este foarte ușor de îndepărtat după prăjire.

"Somonul crud ar trebui să aibă un miros umed și plăcut ca marea la maree - nu la maree", a spus el. "Nu este nimic în neregulă dacă îi ceri pescarului să-l lase să miroasă peștele."

Cum să fripți peștele cu pielea perfect crocantă, de fiecare dată

Există un element esențial care face ca somonul necesar pentru coacere să fie deosebit de ușor: folia de aluminiu.

„Sigilarea foliei din frunza de fructe minimizează lipirea și mirosurile”, a spus el. "Cel mai bun dintre toate, vă va salva de la o curățare dezordonată!"

Determinarea duratei de coacere a unui somon variază în funcție de mărimea și grosimea fiecărei bucăți. Timpul aproximativ de prăjire pentru somonul prăjit este de 8-10 minute pe inch, conform Sexton, în funcție de grosimea peștelui. Peștele poate fi consumat în condiții de siguranță după atingerea temperaturii sale interne (145 de grade) sau corpul este opac și ușor separat printr-o furculiță (echipa TODAY Food recomandă utilizarea unui termometru simplu pentru carne).

Cum se coace fileurile de somon?

Un file dintr-o porție este o soluție bună pentru una până la patru persoane. „Pentru fileuri mai groase, rugați-vă pescarul să taie bucăți care sunt mai aproape de cap decât coada”, a spus Sexton.

Preîncălziți cuptorul la 400 de grade. Acoperiți ușor pielea de 6 oz (1/3 lire) de file de somon cu ulei de măsline extravirgin și sare și piper.

Îndepărtați o bucată mare de folie de aluminiu care este de trei ori mai mare decât fileul și așezați-l pe o tavă. Așezați fileul pe piele cu folia orientată în jos. Înfășurați peștele în folie, lăsând cel puțin 1 inch de spațiu pe fiecare parte și 1 inch de cameră deasupra, astfel încât peștii să fie corturi. Tensionarea peștilor cu folia permite curgerea aerului și ajută la umplerea fileului uniform.

Dacă gătiți mai multe fileuri simultan, tăiați o bucată mare de folie de aluminiu care este de trei ori mai mare decât dimensiunea combinată a fileurilor. Așezați folii transparente pe o tavă. Așezați fileul pe piele cu fața în jos pe folie și lăsați-l să fie de aproximativ 2 inci între fiecare bucată. Îndoiți folia cu folia, care este de aprox. Lăsați 2 cm deasupra pastelor, astfel încât aerul să poată circula în jurul lor și să ajute la prepararea uniformă a peștelui. Pune somonul la cuptor.

Gătește-ți bunătatea pe care ți-o dorești. Rare: 4-5 minute. Mediu-rar: 5-7 minute. Mediu: 6 - 8 minute. Puț mediu: 8 - 9 minute. Bravo: 10 minute.

Cum se prăjește o parte de somon

Când gătești mulțimi, Sexton recomandă cumpărarea somonului unul lângă altul (sau file întregi).

Preîncălziți cuptorul la 400 de grade. Umpleți ușor un strat pe suprafața pielii somonului cu ulei de măsline extravirgin, sare cu sare și piper. Îndepărtați o bucată mare de folie de aluminiu care este de trei ori mai mare decât cea a somonului. Așezați folii transparente pe o tavă. Așezați somonul cu fața în jos pe folie. Pune somonul la cuptor. Gatiti timp de 8-10 minute pe kilogram.

Cum se prăjește somonul în pergament (pește în papillote)

Preîncălziți cuptorul la 400 de grade.

Tăiați o formă de inimă din hârtie pergament, astfel încât să fie de trei ori dimensiunea unui pește. Tăiați ușor hârtia cu puțin ulei sau o pudră de gătit neîncastrată pentru a arde hârtia.

Așezați peștele pe o parte a hârtiei în formă de inimă. Acoperiți cu 2 felii de lămâie, 1 lingură de vin alb, 1 rață usturoi tocat sau 1 linguriță de arahide tocate și 1 lingură de plantă preferată. Stropiți 1 lingură de ulei de măsline și condimentați cu sare și piper. ¼ De asemenea, puteți pune o cană de legume tăiate sau julienne (tocate subțire) sub pește. Încercați morcovi julienned și praz, dovlecei cubulețe, ardei în carouri sau julienned - sau o combinație de legume.

Începând din partea de sus a inimii, îndoiți marginile de 1/8 inch. Trageți fiecare margine de două ori.

Așezați peștele pergamentat într-o tavă. Pune somonul la cuptor. Gatiti timp de 8-10 minute in functie de grosimea pestilor. Veți ști că acest lucru se datorează faptului că hârtia este agitată puțin. Rupeți cu atenție hârtia și puneți-o.

Cum se prăjește somonul cu pielea crocantă

Preîncălziți cuptorul la 400 de grade.

Într-un vas rezistent la cuptor, non-dens sau din fontă, adăugați suficient ulei vegetal, ulei de măsline sau unt purificat pentru a acoperi ușor fundul cratiței. Încălziți tigaia până când uleiul sau untul stimulează când se adaugă o picătură de apă. Feliați filmul cu sare și piper.

Așezați fileurile în tigaie cu fața în jos și gătiți până când peștele se rumeneste la margini, aproximativ 2-3 minute. Folosind cleștele, întoarceți peștele astfel încât partea pielii să fie orientată în sus. Așezați somonul în tigaia din cuptor și gătiți bunătatea dorită. Mediu-rar: 2-4 minute. Mediu: 5 minute. Puț mediu: 6 minute. Bravo: 7 minute.

Cum se coace somon Teriyaki |

Urmați aceiași pași pentru a prăji somonul pe pielea ruginită. După rostogolirea peștelui, ungem somonul și partea de somon înmuiată într-un sos. Așezați somonul în tigaia din cuptor și gătiți bunătatea dorită. Mediu-rar: 2-4 minute. Mediu: 5 minute. Puț mediu: 6 minute. Bravo: 7 minute.

Acum că este acoperit, este timpul să gătești aceste rețete delicioase de somon!