Ghid de fitoterapie

Descrieri pe bază de plante și terapii alternative

Prin păstrarea structurii naturale a fibrelor dietetice în timpul procesării, putem încetini creșterea nivelului de zahăr din sânge după o masă, au descoperit cercetătorii de la King’s College London.
Pe baza rezultatelor lor, se poate dezvolta o nouă generație de alimente, constând din aceleași ingrediente ca și produsele noastre existente, absorbite doar mai lent datorită structurii lor mai naturale, rezistente la enzime.
Astfel de produse pot fi deosebit de utile în prevenirea obezității și a diabetului de tip 2.

Amidonul este o sursă abundentă de calorii, o componentă importantă a unei diete sănătoase. Amidonul de grâu - făina albă - este cel mai frecvent utilizat în prepararea alimentelor în Marea Britanie.

Boabele de grâu conțin și fibre alimentare, care formează o structură de protecție în jurul amidonului cu o structură complexă.
Măcinarea boabelor de grâu distruge pereții celulari, făcând amidonul digerabil mai rapid.
Când subiecților li s-au administrat terci din boabe de grâu mai grosiere de către cercetători, nivelul zahărului din sânge a crescut semnificativ mai lent decât atunci când au mâncat crupe de grâu măcinate fin.
Ambele terci conțineau aceleași ingrediente și aceleași substanțe nutritive, dar amidonul a fost absorbit mai încet din terciul cu bob mai grosier.

La două ore după masă, nivelul zahărului din sânge a fost cu 33% mai mic, iar răspunsul la insulină a fost cu 43% mai mic la consumatorii de terci cu grâu mai grosier. În plus, au înregistrat mai puține minime după ce nivelul glicemiei a crescut decât atunci când au consumat terci din grâu cu grâu fin.

Cercetătorii au prelevat mostre de conținut intestinal de la nouă voluntari sănătoși (care avuseseră anterior o stomă - adică o deschidere intestinală artificială, creată de chirurg în peretele abdominal) și au numărat câte boabe alimentare nu le absorbise încă. Particulele de hrană mai mari conțineau pereți celulari mai structurați în mod natural, care cuprindeau încă amidon și alți nutrienți și îi întârziau sau împiedicau evadarea.