Pâinea este o problemă

Pâinea este o aventură culturală în lumea occidentală, parte a identității culturale. Acest lucru este demonstrat nu numai de abundența de ziceri și proverbe, ci și de ritualurile noastre religioase. Deși trăirea cu pâine și apă este un indicator al sărăciei, nu murim de foame. Deci, este ceva de mâncat ... Unul dintre cele mai importante simboluri ale religiei creștine este pâinea, care este un simbol al sacrificiului divin, al suferinței umane. Deci se poate spune că în lumea occidentală nu se poate trăi fără pâine. Adică, poate fi, dar este ciudat.

Fiecare cultură are un fel de pâine: și asiaticii coace pâine, doar de obicei sub formă de plăcintă. Pe lângă formă, cealaltă diferență mare între consumul de pâine europeană și asiatică este cantitatea și garnitura.

CÂND ȘI CUM PÂNIM PÂINE? CE FAC PE PÂINE? CE ȘI CUM MANC PÂINE?

Diferența dintre formele de nutriție asiatice și europene nu este că una este mai bună decât cealaltă, ci mai degrabă că în țările numite mai civilizate, rădăcinile antice din nutriție sunt mult mai pierdute. Deci, când dăm un exemplu cu Asia, nu vrem să subliniem că dieta asiatică este fundamental mai bună, ci mai degrabă că este mai aproape de tradițiile sale decât suntem în lumea civilizată occidentală. Este suficient să mergi puțin mai spre est, de ex. Transilvaniei și locuitorilor satelor mici care trăiesc la munte să întrebe cum este mâncarea lor.

În Europa, mâncăm pâine în fiecare zi, adesea de mai multe ori, caz în care o consumăm de obicei ca o masă rece cu brânză, mezeluri, în compania legumelor crude. În contrast, în culturile antice, pâinea servea ca adjuvant la mesele gătite.

Asa de cel mai important lucru atunci când vine vorba de consumul de pâine este împerecherea alimentelor - indiferent de cereale sau dacă este fără gluten.

1. Pâinea pentru masă este de max. Alcătuiește 1/3 din el. Asigurați-vă că adăugați o mulțime de legume, preferabil nu numai crude, ci aburite, fierte și crude - amestecate

2. Mănâncă doar 1 tip de proteine! Alegeți dacă va fi ouă, carne, lactate, leguminoase sau pește!

3. Cel mai bine este să combinați pâinea cu sosul, mâncărurile cu supă (de exemplu, supă, legume)!

4. Pregătiți o gustare sau zeci cu pâine, mai degrabă decât cu micul dejun. Nu este o soluție proastă să servești niște pâine pentru supă sau legume pregătite pentru cină.

DE CE PÂINE ȘI GLUTEN CAUZĂ MULTE PROBLEME DE DIGESTIE PENTRU MULȚI?

1. Pâinea este practic o hrană uscată. Când consumați, acordați atenție asocierii: vedeți. de mai sus.

2. Majoritatea pâinii disponibile în magazin nu este făcută din ingrediente de bună calitate

făina stă mult timp după măcinare și, prin urmare, se oxidează
boabele au fost infectate cu unghiul boabelor, fusarium, care este un fel de ciupercă
folosesc cereale crescute pentru producția lor, iar aceste soiuri crescute au adesea un conținut de gluten de până la 2 ori mai mare
supraconsum: mâncăm prea mult din ele și nu le combinăm bine cu alte ingrediente sau alimente

UNDE POT OBȚINE PÂINE BUNĂ? Expertul nostru Klára Molnár oferă:

Atelier de panificație: http://www.pekmuhely.hu/
Poppy Bakery: https://www.facebook.com/pipacspekseg
Jacquesliszt - Misi a Baker: https://www.facebook.com/jacquesliszt/
Brutărie Marmorstein: http://www.marmorstein.hu/
Brutărie László: Budapesta VI. Rózsa u. 103.
Brunch Bakery: Tel.: +36 (1) 212-5487 (Brunch Downtown Budapest V. Arany János u. 16., Brunch BudaBudapest II., Retek utca 4., Brunch Németvölgy Budapest XII., Böszörményi út 16.)
Pâine bună: http://jokenyer.hu/
Panificatie de ras - Vila Bagatelle: http://villa-bagatelle.com/ro/brotpekseg

CE FĂCĂ PÂINELE NOASTRE ZILNICE?

Nu este necesar ca toată lumea să mănânce fără gluten, dar în zilele noastre este foarte dificil să obții cereale care conțin gluten de bună calitate, mai ales când vine vorba de grâu.

Efectul fiziologic al grâului: boabe de lemn, boabe răcoritoare - totuși, acest lucru este valabil numai pentru soiurile de grâu pre-reproducere

În medicina tradițională chineză, grâul a fost utilizat în scopuri terapeutice deoarece:

misto
calmează inima direct și concentrează mintea (împotriva insomniei, palpitațiilor, iritabilității, instabilității emoționale)
stimulează creșterea, creșterea în greutate, formarea de grăsime (în caz de acumulare fragilă, la copiii mici, dar nu trebuie consumată: supraponderali, pacienți cu cancer)
efectul fiziologic al grâului rafinat, pe de altă parte, se încălzește, deci este complet opus soiurilor vechi de grâu, efectul fiziologic se aplică întotdeauna cerealelor fierte
- atunci când sunt preparate ca pâine, obținem un efect fundamental diferit
- grâul cultivat pe sol fertil absoarbe mult mai multe minerale decât orice alt bob: profilul său nutritiv este mai asemănător cu cel al corpului uman decât orice alt bob
- datorită efectului său nutritiv asupra inimii și sufletului, se crede că este alimentul/ingredientul ideal pentru dezvoltarea și creșterea umană
Efectul formei de măcinare: grâul măcinat între lespezi de piatră nu se încălzește la fel de mult ca acel măcinat într-o fabrică de cilindri metalici

Indiferent dacă pâinea este grâu integral sau nu?

Acesta nu este principalul aspect, ci mai degrabă calitatea grâului:

- dacă grâul nu este organic și nu este controlat pentru ciuperci, pâinea albă este mai bună

- De ce? Coaja de cereale este atacată de ciupercă (de exemplu, fusarium) și dacă este decojită, este mai probabil să nu o consumăm

Deci pâinea de grâu nu este rea, dar este importantă

calitatea cerealelor
forma de pregătire
frecvența și cantitatea de consum
combinație de alimente

Efectele altor cereale folosite pentru a face pâine

Ortografiat:

se încălzește, dulce
întărește sistemul digestiv
hrana unui om fragil, incomplet
o rudă a grâului, un bob care conține gluten
Este originar din Asia de Sud-Est și a venit în Orientul Mijlociu în urmă cu 9.000 de ani
Avantajul este că învelișul exterior al bobului este gros, ceea ce îl face mai rezistent, deci nu pulverizează și, prin urmare, este mult mai ușor de depozitat.

Secară:

pâine din zonele reci și climă
numai pâinea de secară făcută cu aluat și făină integrală, făcută exclusiv din secară, are un efect benefic
o Cu toate acestea, acest lucru este dificil de realizat deoarece

ar trebui adăugată făină proaspăt măcinată
aluat lipicios
se poate savura cu adevărat doar la câteva zile după coacere

ergot!
o trebuie selectat
- drojdia se neutralizează în timp ce drojdia nu

DRUMURI SAU FĂRĂRIE?

În mod clar, ar trebui preferată pâinea făcută cu aluat, deoarece aluatul acvatic ajută procesul digestiv, la fel ca toate celelalte ingrediente obținute prin fermentare naturală. Pâinea amestecată cu aluat trebuie lăsată să se odihnească mult timp și astfel începe un proces de fermentare

ajută digestia și excreția (flora intestinală) datorită conținutului său de lactobacil
procesul de fermentare și coacere reduc conținutul de acid fitic al boabelor, ceea ce reduce metabolismul mineralelor
de lungă durată - adesea până la 1 săptămână

Drojdia disponibilă în magazine se spune că este doar o invenție veche de 100 de ani și a fost produsă într-un laborator. Pâinea cu drojdie poate provoca: balonare, digestie slabă și candidoză (în special cu zahăr).