Procesul de preparare a berii

Procesul de fabricare a berii

Să începem cu ce este berea?

Berea este o băutură alcoolică bogată în dioxid de carbon fermentat, constând din apă, malț și hamei, iar drojdia de bere este utilizată pentru fermentare. Deci, avem nevoie de 4 ingrediente pentru fabricarea berii:

apa - aceasta este baza berii;

malț - acesta conține zaharurile fermentabile, care vor fi alcoolul din bere, cu cât adăugăm mai mult malț la bere, cu atât este mai mare „conținutul de extract” (= gradul de balotare, Platon) și, astfel, conținutul său de alcool;

hamei - aceasta conferă berii amărăciunea și aroma sa: mai mult hamei = bere mai amară și/sau aromată;

drojdie de bere - drojdia transformă zaharurile solubile din malț în alcool. În principiu, există două tipuri: fermentate de fund (drojdie de bere) și fermentate de sus (drojdie de bere lager).

Materii prime

Ingredientele berii sunt după cum urmează:

bând apă
malţ
hamei
drojdie de bere

În plus față de cele de mai sus, alte ingrediente pot fi folosite pentru a face bere (de exemplu, făină de porumb pentru beri industriale, beri belgiene: fructe, zahăr bomboane), dar practic aceste 4 ingrediente sunt cele necesare pentru a face bere.

Comandați materii prime la acest link: materii prime pentru fabricarea berii

Cum arată procesul de preparare a berii:

Unelte de curățare - pentru a evita infectarea berii, toată prepararea începe cu o curățare aprofundată a echipamentului.

Crăparea malțului - malțul conține boabe de orz maltite întregi, nedeteriorate. Pentru ca apa zdrobitoare să dizolve mai bine zaharurile solubile din boabe, semințele trebuie zdrobite, „zdrobite”, dar nu măcinate complet în făină. Dacă se macină în făină, amestecul de tescovină nu se blochează pe rețeaua de filtrare în timpul filtrării.

Fabricarea berii: 1. piure, 2. filtrare, 3. copiere, 4. fierbere hamei, 5. răcire și filtrare hamei, 5. drojdie

Fermentare - aceasta se mai numește și fermentație principală, deoarece atunci are loc conversia zahărului în alcool. De obicei durează o săptămână. Berea obținută la sfârșitul fermentației principale este așa-numita "Berea tipului".

Îmbutelierea - majoritatea producătorilor de bere casnici îmbuteliesc bere după fermentarea principală. Puteți utiliza sticle sigilate cu capac sau coroană sau sticle cu cataramă.

Post - fermentare/propagare - după fermentare, durerea are loc de obicei în sticlă. Scopul său este de a descompune zaharurile reziduale din bere, de a satura berea cu dioxid de carbon și de a matura berea și de a-i potrivi aromele. De obicei durează minimum 2-3 săptămâni. La îmbuteliere, mulți oameni adaugă mai mult zahăr la berea tipului, așa că va fi cu siguranță mai mult zahăr pe care drojdia îl poate sparge, și astfel va fi cu siguranță dioxid de carbon în berea finită.

Procese de fabricare a berii

Mashing: malțul este amestecat cu apă - regulă generală și încălzit la o anumită temperatură și lăsat să se odihnească. În funcție de câte trepte de temperatură și câte perioade de odihnă folosim, putem vorbi 1-2-3 și așa mai departe. proces de „mashing” treptat. În Ungaria, procesul de mashing în mai multe etape este larg răspândit în rândul bucătăriilor hobby, în timp ce în Anglia sau SUA, mulți oameni folosesc mashing-ul cu o etapă. În cazul mashingului într-o etapă, mash-ul este lăsat să stea la 65-67 oC. Temperatura la care se adaugă malțul în apa de măcinat se numește „temperatura de măcinat”. Scopul amestecării este de a oferi condiții optime pentru enzime, în special beta-amilaza, care transformă nutrienții malțului, amidonul, în zaharuri fermentabile deja disponibile pentru drojdie. Ultima, cea mai înaltă temperatură la care putem încă să odihnim malțul se numește temperatura „zaharificării”. Dacă gătiți cu o mașină, tot ce trebuie să faceți este să programați pașii de piure - la ce temperatură, cât timp trebuie să se odihnească malțul - și apoi să umpleți doar cu apă și malț, restul se face de către aparat.

Filtrare: scopul său este de a separa mash marc - materia insolubilă a malțului - de „zerul” lichidului pur. Dacă nu este gătit într-un aparat, ci într-un cazan, se face prin scufundarea mustului împreună cu mustul într-un vas cu fundul filtrului și un robinet de scurgere. Pe robinetul de scurgere, mustul curat este turnat într-un alt recipient în timp ce piureul rămâne pe fundul filtrului. Berarii sunt de obicei așa-numiții. cilindru de malț, ceea ce înseamnă că malțul nu este plasat direct în apă, ci într-un așa-numit plasat într-un cilindru de malț perforat: nici un malț nu poate trece prin perforație, doar apa poate trece, astfel filtrarea constă doar în îndepărtarea cilindrului de malț din cazan.

Copie: în timpul copierii, tescovina filtrată este spălată cu apă caldă și sucul rezultat este turnat peste must. Scopul copierii este dizolvarea zahărului nespălat din tescovină în timpul procesului de spălare - nimic nu este risipit! Rețeta este de obicei utilizată pentru a specifica câte grade și cât de multă apă de copiat de utilizat pentru copiere.

Hop fierbe: în timpul fierberii hameiului, adăugați hameiul în zer și gătiți zerul cu el. Scopul fierberii hameiului este de a steriliza mustul prin fierbere și de a ajuta hameiul să dizolve substanțele amare și aromate din bere, adică să aromeze și să conserve berea. Conservarea este asigurată în principal de substanțe amare antimicrobiene - alfa-acid - în timp ce aroma este asigurată de uleiurile esențiale din hamei. Este nevoie de timp pentru ca substanțele amare să se dizolve în zer și este important ca zerul să fiarbă. Prin urmare, dacă doriți o bere amară, trebuie să fierbeți berea cu hameiul cel puțin o oră. Cu toate acestea, dacă doriți ca berea să fie aromată, trebuie să adăugați hameiul la sfârșitul fierberii. Din acest motiv, dacă doriți o bere amară și aromată, trebuie să adăugați hamei în cel puțin două porții: prima porție devreme, din cauza ingredientelor amare, a doua porție târziu, la sfârșitul fierberii, din cauza aromelor .

Răcire și filtrare a hameiului: deoarece temperaturile ridicate ucid celulele de drojdie, scopul acestui pas este de a răci bulionul la temperatura care este deja optimă pentru drojdii. Reziduurile de hamei trebuie îndepărtate, astfel încât berea să nu fie tulbure.

Drojdie: de îndată ce temperatura zerului a atins limita superioară de funcționare a drojdiei de bere folosită, drojdia este adăugată la zer și amestecată. După aceea, în funcție de tipul de drojdie, fermentația principală durează 5-10 zile, timp în care drojdia transformă zaharurile fermentabile în alcool.