Produse lactate care merită consumate

Conform celei mai recente recomandări nutriționale maghiare, merită să consumați zilnic o jumătate de litru de lapte sau un produs lactat echivalent. Acest lucru se datorează faptului că laptele și produsele lactate conțin numeroși nutrienți valoroși de care organismul are nevoie, iar unele dintre componentele sale (calciu) sunt cele mai utilizate din acest grup alimentar. Ce produse lactate ar trebui să mâncăm?

Creat: 25 aprilie 2017 16:00
Modificat: 26 aprilie 2017 16:29

Iaurt, chefir

Din lapte tratat termic cu adaos de culturi microbiene speciale, produse realizate prin acidificare și coagulare. Compoziția lor nutrițională este similară cu cea a laptelui, cu excepția preparatelor aromate cu adaos de zahăr și/sau smântână. Bacteriile lactice sunt folosite pentru iaurt și o cultură mixtă de bacterii lactice și drojdie este folosită pentru chefir.

Cu toate acestea, auzim adesea că consumăm iaurturi probiotice de ce sunt sănătoși? Probioticele sunt microorganisme vii (în principal bacterii lactice) care, atunci când sunt administrate în cantități adecvate, au un efect benefic asupra noastră. Acestea mențin sau restabilesc echilibrul deranjat al florei intestinale, susțin buna funcționare a sistemului imunitar împotriva agenților patogeni, reduc timpul de tranzit și ameliorează simptomele neplăcute ale diareei.

Împotriva iaurtului chefirul conține o microflora complexă, care, pe lângă bacteriile lactice, este alcătuită din drojdii și alte microorganisme. Datorită alcoolului etilic, CO2, acid acetic, acid propionic, acid lactic, alcool propilic și acid formic din chefir, aroma produsului este complet diferită, mai acidă decât iaurtul. Grupate în funcție de cultura utilizată: chefir normal de lapte și kefir tradițional.

Brânza de vaci este fabricată din lapte degresat format ca subprodus al producerii de smântână și unt prin precipitarea proteinelor din lapte (cazeină). În funcție de precipitarea cazeinei, distingem două tipuri de caș. THE brânză de vaci acră În producția de., Coagularea se realizează cu cultura de unt, în timp ce caș caș În plus față de cultura untului, un vaccin este utilizat în producția de Brânza de vaci conține o cantitate concentrată de proteine din lapte și minerale, deci are o mare importanță nutrițională și fiziologică și poate fi perfect încorporată în diferite diete (de exemplu, în dieta pacienților cu ficat). În Ungaria, brânza de vacă de masă este disponibilă cu trei conținuturi diferite de grăsimi: grăsimi 12,2 g, semigrasi 7 g și slab 0,5 g grăsimi la 100 de grame.

THE bucată (brânza de vaci) se face din lapte pasteurizat prin inocularea coagulării, apoi cașul este zdrobit, încălzit, amestecat și în cele din urmă turnat în forme. Apoi, după 24 de ore în picioare, zerul se scurge din el. Bucățile sunt, de asemenea, făcute din lapte de vacă și de oaie. Brânza Parenyica se obține prin prelucrarea ulterioară a bucății, iar zerul care scapă în timpul pregătirii mielului este orda, care este o sursă valoroasă de proteine. Pentru producția de caș de oaie, se fac mai întâi bulgări și apoi sunt supuși unor procese tehnologice suplimentare (tocare, ajustare a conținutului de grăsime, flocare). Cașul de oaie constă dintr-un amestec de 65% caș de oaie și 20% caș de vacă și are un conținut de grăsime mult mai mare decât cașul de vacă (22,5 g/100 g). Din punct de vedere nutrițional și fiziologic, consumul de caș de vacă este mai bun decât cel de caș gras de oaie datorită conținutului său redus de energie și grăsimi.

Brânzeturi

Brânzeturile sunt produse obținute prin prelucrarea ulterioară a cașului obținut prin coagularea laptelui, care poate fi depozitat pentru o perioadă mai lungă decât alte produse lactate. Brânza conține toți nutrienții din lapte, cu toate acestea, într-o proporție modificată (caracterizată printr-un conținut mai mare de proteine și grăsimi). Cantitatea de grăsime (10-65%) este tipică texturii și gustului brânzei și determină, de asemenea, conținutul său de energie. Brânzeturile nu conțin practic zahăr din lapte, astfel încât majoritatea persoanelor sensibile la lactoză le pot consuma fără probleme. Conținutul său de apă variază de la 35 la 80%, ceea ce determină duritatea și durata de valabilitate a brânzei.

Ce se întâmplă dacă nu consumăm mai multe produse lactate?

Douăzeci și două la sută dintre americani au ales să consume mai puține produse lactate în ultimii zece ani. Unii vor să slăbească, unii vor o piele mai frumoasă. Într-adevăr, este atât de benefic pentru noi să lăsăm produse lactate?

Brânzeturile pot fi grupate în funcție de mai multe aspecte:

pe ingrediente: vaci, oi, brânzeturi de capră,
după conținutul de grăsimi: brânzeturi slabe, semi-grase, bogate în grăsimi,
după conținutul de apă: brânzeturi moi, semiduri, tari,
după metoda de maturare: brânzeturi proaspete și coapte,
prin perforație: brânzeturi perforate de fermentare, cu granulație grosieră.

Brânzeturile sunt surse foarte bune de proteine și calciu, o excepție este brânzeturile în vrac, care folosesc săruri în vrac (fosfați) în producția lor, schimbând astfel raportul calciu-fosfor. Din punct de vedere nutrițional-fiziologic, brânzeturile cu conținut scăzut de grăsimi sunt recomandate pentru consum regulat, pentru a evita aportul ridicat de energie.

În general, laptele și produsele lactate, în special versiunile cu conținut scăzut de grăsimi, - jucători importanți în alimentația sănătoasă. Este recomandat să le consumați zilnic ca componente ale meselor reci sau calde, preparate într-o varietate de forme.