Prosciutto di Parma OEM

Denumirea de origine protejată (DOP) garantează că toate etapele procesului de producție, prelucrare și preparare au loc într-o anumită regiune.

Cine nu a auzit de șunca de Parma? Șuncă italiană maturată crudă, care poartă denumirea de origine protejată Prosciutto di Parma (OEM), se găsește în multe delicatese și restaurante din întreaga lume. Este posibil să vi se fi oferit șuncă de Parma servită cu o felie de pepene vara sau să o întâlniți ca o topping de pizza. Gustul său unic se datorează metodei tradiționale de preparare bazată pe un grad ridicat de cunoștințe și caracteristicilor ecologice și de mediu ale regiunii Parma din Italia.

Originea produsului

Un bun Prosciutto di Parma OEM începe cu alegerea porcului potrivit. În centrul și nordul Italiei, creșterea porcilor cu carne folosită la fabricarea acestui tip de șuncă a început în perioada etruscă (între secolele VIII și III î.Hr.) și continuă până în prezent. Creșterea lor s-a dezvoltat și s-a dezvoltat în paralel cu creșterea cerealelor și a produselor lactate din aceeași regiune, care joacă un rol cheie în hrănirea porcilor. Celebrul șuncă Parma are astfel o lungă tradiție și istoria sa este legată organic de agricultura din zonă.

Deși zona de producție, care conferă șuncă caracteristicile sale unice, este limitată la provincia Parma, carnea utilizată poate proveni dintr-o zonă mai largă, inclusiv Emilia-Romagna, Veneto, Lombardia, Piemont, Molise, Umbria, Toscana, Marche, Abruzzo și Lazio.carte.

Aerul de mare din Versilia, după ce a trecut prin plantațiile de măslini și pădurile de pini din valea Val di Magra și a scăpat de umezeala din pasele Apeninilor, este umplut cu miros de castan, ajunge în zona de producție a „Prosciutto di Parma” și usucă șunca, izolată de produs.

Producția produsului

Șunca de Parma poate fi făcută numai din carnea anumitor rase de porc, precum porc alb mare, porc „Landrace” sau „Dunroc”. Carnea din alte rase poate fi utilizată dacă rasa de porci în cauză este listată în registrul turcesc italian. Porcii cu vârsta de cel puțin nouă luni cântăresc aproximativ 160 kg și sunt hrăniți cu o dietă definită.

Originea porcilor este confirmată de mai multe indicații, dintre care prima este plasată de crescători în termen de treizeci de zile de la nașterea animalului. În momentul sacrificării, crescătorii eliberează un certificat de conformitate. Abatoarele ștampilează apoi coapsele proaspete care vor fi utilizate pentru producerea Prosciutto di Parma DOP cu codul de identificare al abatorului.

Carnea este mai întâi untă cu sare și apoi părțile mai dure sunt înmuiate cu untură.

Coapsele sunt sărate la locul de producție. Înainte de sărare, coapsele sunt ștampilate cu o ștampilă metalică care arată data de începere a producției. Apoi, aprox. răcire timp de o săptămână. Sarea este îndepărtată și apoi acoperită cu un alt strat subțire de sare pe coapse, urmată de o perioadă de odihnă de 15 până la 18 zile. Șunca se fierbe apoi cca. Acestea sunt instalate timp de 80 de zile într-o cameră cu ventilație și temperatură adecvate.

După 80 de zile, șunca atinge nivelul adecvat de uscăciune. Suprafețele mai dure sunt mai moi prin aplicarea unui strat de untură de șuncă (acest proces se numește sugnatura). Odată ce acest lucru este făcut, șunca este depozitată în camere întunecate, asemănătoare pivniței, pentru a finaliza procesul de maturare. Maturarea trebuie să dureze cel puțin 12 luni.

Șunca este perforată în cinci locuri specifice pentru a-i verifica calitatea. Piesele de calitate adecvată sunt prevăzute cu un semn de calitate care prezintă coroana cu cinci brațe și inscripția PARMA în interior. coroană.

După 12 luni, se efectuează un control al calității, timp în care șunca este introdusă în cinci puncte specificate pentru a determina dacă produsul îndeplinește efectiv standardele de calitate pentru șunca de Parma. Dacă calitatea cărnii este satisfăcătoare, o coroană cu cinci brațe care conține cuvântul PARMA este arsă pe pielea șuncăului sub supravegherea unui membru al organismului de inspecție.

După aceea, șunca este gata pentru ambalare, fie întreagă, în bucăți, fie feliată. Indiferent de forma în care este vândut, ambalarea trebuie să aibă loc și în regiunea de origine, în provincia Parma.