Bucătărie de oraș

Secretul unui pui prăjit cu adevărat crocant este o cantitate bună de unt.

foaie copt

Nu întâmplător Julia Child era o mare fană a untului. Pielea cărnii va fi foarte clară și va avea un gust complet diferit de ulei.
Atunci îmi place să prăjesc puiul toamna. Până acum, am făcut-o de obicei într-o pungă de copt și tocmai am prăjit pielea la sfârșit, dar acum am venit cu forma de cuptor de pui pe grătar pe care am primit-o de la prietenele mele acum câțiva ani. Până acum, am folosit doar matrița pentru a coace prăjituri în formă de coroană - vasul este suficient de mare pentru a se potrivi frumos și a păstra forma tortului - dar acum face și un debut excelent cu puiul. Prăjit încet la o temperatură scăzută, am prăjit pui crocant minunat în el.

Ingrediente
1 pui de pui - aprox. 2 kg
3-4 linguri unt
1 lămâie
sare, piper, rozmarin

Pregătirea
Spălați puiul și ștergeți-l uscat. Frecați-vă bine pielea cu unt, apoi sare și piper. Puneți-l pe o foaie de copt sau trageți-o în sus pe un pui la grătar pe o foaie de copt. Puneți o lămâie întreagă în interiorul puiului (dacă îl trageți pe un băț îl puteți pune în bucăți) și câteva fire de rozmarin, apoi lipiți-l cu condimentul pe exterior: puneți-l sub aripi și la coapse. Puneți puiul într-un cuptor preîncălzit la 160 de grade. Coaceți timp de o oră și jumătate moale și pielea crocantă scoțându-l la fiecare jumătate de oră și presărându-l cu sucul scurs.
Se ornează cu legume/fructe prăjite. Tocăm morcovii, sfecla, cartofii prăjiți și merele, apoi punem într-o foaie de copt. Se sare, se presară cu ulei de măsline și se prăjește 20 de minute. Presărați cu puțin oțet balsamic înainte de servire.