Pulpe de pui gătite în cidru cu piure de conopidă

Ingrediente pentru 6 porții:

Pentru pui:
6 pulpe de pui
1 linguriță sare
¼ Linguriță de piper proaspăt măcinat
2 + 2 linguri ulei de gătit
2 ceapă mică
25 dkg ciuperci mixte
3 căței de usturoi
4-5 ramuri de cimbru
2 dl cidru de mere
1 dl bulion sau supă
1 lingură de muștar Dijon

Pentru piureul de conopidă:
1 cap de conopidă
3 linguri de oțet de vin alb
0,6 dl ulei de măsline
2 linguri unt
3 linguri sare
2 lingurițe de piper Cayenne
1 lingură zahăr
2 linguri unt
1 dl de smântână (sau cât ridică piureul)
piper alb

Pregătire:

Pulpele de pui sunt sărate și piperate pe ambele părți. Încălziți 2 lingurițe de ulei într-o tigaie și prăjiți pulpele în ea. Odată ce s-au înroșit pe toate părțile, le scoatem pe o farfurie.

Turnați uleiul rămas în tigaie, aruncați ciupercile (mai mici întregi, mai mari în felii), prăjiți 4-5 minute la foc mare, apoi luați focul înapoi, adăugați ceapa, cimbru, usturoiul și prăjiți pentru altul 2-3 minute.

Se toarnă cidrul și bulionul în tigaie și se amestecă muștarul, se fierbe, apoi se pune puiul înapoi și se gătește sub capac - 15-20 p.

Între timp, culege conopida pe trandafiri, sare, piper și rulează cu uleiul. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade până se rumenesc - aprox. 25 min. Scoateți din cuptor și piure cu un mixer. Dacă este necesar, sare, se presară cu piper alb și piure adăugând unt. Adăugați cât mai multă cremă cât o va face matasoasă și amestecați în continuare până obțineți o cremă complet omogenă.