Astfel putem prăji cartofi prăjiți mai sănătoși

Cartofii prăjiți sunt preferatele tuturor, iar mâncarea preparată în câteva secunde este una dintre cele mai populare garnituri. Toată lumea știe că, deși nu pare o captură cu conținut scăzut de calorii, merită să faci câteva trucuri dacă ești atent la dieta ta.

Istoricii spun că pescarii belgieni au făcut cartofii prăjiți în grăsime pentru prima dată în anii 1600: dacă nu se prindea nimic în acea zi, erau cartofi tăiați în felii mici și prăjiți pentru cină, care amintesc de peștii mici. Dacă putem să credem cronicarii, cartofii prăjiți vor fi pe masa noastră aproape patru sute de ani și se pare că va rămâne cu noi mult timp.

Cu toate acestea, cartofii prăjiți în grăsimi fierbinți sunt cel mai adesea pe lista de interdicții pentru persoanele care au grijă de greutatea lor sau slăbesc. L-am întrebat pe Antal Emese, dietetician, sociolog și liderul profesional al Platformei TÉT, despre motivul acestui fapt. „Alimentele prăjite în multe grăsimi, cum ar fi cartofii prăjiți, sunt, de asemenea, alimente cu conținut ridicat de energie, deoarece o parte din grăsime este absorbită în alimente în timpul prăjirii, deci înseamnă o cantitate semnificativă de calorii suplimentare. Zece deca de cartofi crudi au un conținut energetic de doar aproximativ 70 kcal, iar aceeași cantitate de versiune prăjită în ulei poate avea până la 300 kcal ”, spune expertul, care a spus că există practici pentru a reduce cantitatea de ulei absorbit și prin urmare.

„Dacă includem din când în când un pic de cartofi prăjiți, nu ar trebui să fie încă o problemă. Mai ales dacă vă asigurați că uleiul este suficient de fierbinte și cartofii sunt uscați și cât mai reci. Atunci se formează rapid o crustă crocantă, iar cartofii se evaporă dedesubt. Desigur, atunci când scoateți, picurați bine alimentele și așezați-le pe un prosop de hârtie care absoarbe excesul de ulei. ” O alegere și mai bună, potrivit dieteticianului, sunt cartofii semifabricați care pot fi coapte la cuptor, pot conține cu până la o treime și jumătate mai puțină energie, dar el ne sfătuiește să putem folosi și un împrăștiere de ulei pentru a reduce cantitatea de grăsime.

Cu toate acestea, cartofii prăjiți au suferit un alt atac în ultimele decenii: s-a dovedit că conțin cantități semnificative de așa-numită acrilamidă, care se formează din carbohidrați în timpul coacerii la temperaturi ridicate.