Deci, să prăjim cartofi prăjiți

Cartofii prăjiți sunt preferatele tuturor, iar mâncarea preparată în câteva secunde este una dintre cele mai populare garnituri. Toată lumea știe că, deși nu pare o captură cu conținut scăzut de calorii, merită să faci câteva trucuri dacă ești atent la dieta ta.

astfel încât

Alegeți cartofii copți!

Acum câteva luni este obligatoriu să indicați care cartof este cel mai potrivit pentru bucătărie. Pentru coacere, alegeți-l pe cel marcat cu „C”, care indică soiuri cu un conținut ridicat de amidon, care se descompun ușor, adică să fie coapte. Aceste soiuri de cartofi conțin cel mai puțin zahăr liber din care se poate forma acrilamida.

Folosiți cartofi congelați rapid!

Este chiar mai bine să cumpărăm cartofi semifabricati din frigider. Acest lucru nu numai că economisește timp, dar putem fi siguri că există cartofi de tip coacere în pungă care au fost deja prefierți (prefierți sau coapte). În acest fel, trebuie să coacem doar pentru un timp mai scurt, iar conținutul de acrilamidă poate fi menținut scăzut.

Reduceți cantitatea de zaharuri libere!

Dacă curățați singur tipul potrivit de cartofi, este recomandat să-l puneți în apă rece curată timp de un sfert de oră după tăiere, astfel încât zahărul liber să se dizolve de pe suprafața feliilor. Cartofii curățați uscat devin astfel cartofi prăjiți cu un conținut mai mic de acrilamidă în uleiul fierbinte.

Fii atent la ulei!

Uleiul de floarea-soarelui, canola sau palmier este cel mai bun pentru prăjirea în grăsimi bogate. Acestea tolerează bine temperaturile ridicate și produc mai puțini produse de descompunere decât prăjirea cu ulei de măsline virgin prețios. Uleiurile virgine presate la rece sunt mai mult pentru salate! Nu supraîncălziți uleiul: 170-175 grade Celsius este suficient pentru uleiul de floarea soarelui, poate fi puțin mai mare pentru uleiul de rapiță sau uleiul special de prăjire.

Schimbăm uleiul des!

După prăjire, uleiul de floarea-soarelui sau de rapiță trebuie filtrat și depozitat într-un loc întunecat și etanș până la următoarea utilizare. În acest fel, putem preveni formarea pe scară largă a produselor nocive de descompunere. Chiar și așa, uleiul poate fi utilizat doar de până la 6-8 ori. Preferăm să folosim grăsimi speciale pentru prăjit, cum ar fi uleiul pentru prăjit.

Doar puțin câteodată!

Pentru un litru de ulei fierbinte acasă, numărați 10 cartofi decani atunci când prăjiți. În acest fel, uleiul nu se răcește prea mult, rezultatul final va fi mai devreme, crocant, dar prăjit în interior.

Coaceți până se rumenesc!

Cu cât un aliment era mai brunet la coacere, cu atât mai multă acrilamidă se forma în el. Prăjiți cartofii de culoare galben deschis, maro auriu, astfel încât va fi mai puțin din acest material în el.

Bacsis:

  • În cazul cartofilor prăjiți cu adevărat sănătoși, cartofii trebuie mai întâi albiți (adică aruncați în apă de pavilion pentru o perioadă scurtă de timp, apoi răciți-i în apă rece) și prăjiți în ulei prin picurare.
  • Merită să încercați să-l pregătiți la cuptor: cartofii prăjiți sunt acoperiți într-o foaie de copt, sunt coapte la cuptor, întoarse de mai multe ori.