Despre mâncare și vin

Aceste două categorii nu pot, dar nu ar trebui, să fie discutate separat. Unul este tovarășul, tovarășul, accesoriul celuilalt. Un vin bine ales poate ridica masa la o dimensiune superioară, în timp ce o alegere proastă poate lua o mare parte din valoarea sa de plăcere. În oferta de selecție a vinurilor SPAR, veți găsi vinuri potrivite pentru toate rețetele noastre, chiar și în mai multe stiluri, dar merită, de asemenea, să cunoașteți regulile generale.

Vinurile albe pot fi împărțite în două categorii majore, dar poate cu atât mai mult dacă dorim să le împerechem cu mâncare: prima categorie și divizată este cea a vinurilor uscate. În cadrul acestui lucru, ar trebui să vorbim despre vinuri albe mai ușoare, fructate și mai vibrante și vinuri mai pline, mai bogate, adesea cu arome de butoi. Al treilea grup poate aparține loturilor care conțin zahăr rezidual. La alegerea unui vin, în funcție de aceste criterii, merită să examinăm ce fel de carne am folosit pentru un anumit fel de mâncare, deoarece a fost condimentată și cât timp a fost gătită. Acestea stabilesc practic direcția.

Să ne asociem pe bază?

Deoarece acest tip oferă adesea o gamă foarte largă de opțiuni de asociere, ne putem simți liberi să experimentăm cu acesta. În majoritatea cazurilor, trandafirii sunt despre fructe, prospețime și aromă, așa că, atunci când sunt împerecheați, se pot baza fie pe condimentele, fie pe textura alimentelor, sau chiar pe modul în care sunt preparate. Astăzi, gama de roze este, de asemenea, foarte largă, de la vinuri foarte simple și cu accent pe fructe până la maturarea în butoaie, până la vinuri mai adânci, stratificate. Nu numai soiul și butoiul pot fi implicate în împerecherea vin-mâncare, ci și cât timp s-au îmbibat strugurii și, de exemplu, cât de mult tanin, tanin s-a dizolvat din piele. Cu cât tindem mai des să subestimăm această categorie, cu atât sunt mai diverse posibilitățile de asociere. Căutarea printre roze ne poate ajuta să ne ocupăm de vinuri mai neutre, nu atât de caracteristice ca un vin alb sau roșu serios, deci chiar și un lot dulce. Gândiți-vă cât de bun poate fi un pahar de rosé pentru o friptură de porc crocantă, dar un rosé bogat pentru un sos de carne de vită poate fi la fel de bogat în experiență.!

Vin și gătit

Nenumărate rețete sunt un ingredient important în vin, așa că să nu uităm nici de ea în acea calitate. Cel mai bine este să folosiți același vin pentru a pregăti mâncarea pe care intenționăm să o oferim împreună cu masa. Regula de bază - chiar și de dragul nostru - este să gătești cu vin de bună calitate, deoarece aici nu ne interesează practic alcoolul, ci suculența și picantitatea vinului.

În cazul vinurilor roșii, direcția împerecherii poate determina cel mai bine corpul, conținutul de tanin și acid și picantitatea vinului. Ca și în cazul albilor, putem vorbi despre vinuri ușoare și pline de corp aici. Vârsta și caracterul în evoluție al vinului în timp pot fi, de asemenea, un aspect important în alegere - pe de o parte, aciditatea sa, pe de altă parte, rotunjimea și armonia sa se schimbă.

Un roșu mai acid, mai viguros este mai potrivit pentru o carne proaspăt prăjită, în timp ce pentru un sous vide sau o carne confitată poate fi mai util să alegeți un roșu mare cu o maturitate avansată, deja bine îmbuteliată.

Pentru o carne bogată în proteine, bogată, cum ar fi un filet de porumb, o friptură de vită sau un floc, ați putea dori să alegeți un vin mai plin, mai tanic, cum ar fi soiul Bordeaux. Cum ar fi merlot, cabernet sauvignon sau cabernet franc, dar un syrah plin și interesant poate fi, de asemenea, o alegere excelentă. Taninul și proteinele interacționează bine, taninul ajută la descompunerea proteinelor, în timp ce proteinele înmoaie taninurile.

În cazul afumăturilor, al grătarului și al grătarului, mâncarea este aproape necesară vinurilor bogate în butoaie, serioase și complexe. Aici ne putem baza mai ales pe paralele: carnea afumată, condimentată și caracteristică necesită vin similar și intens karakan.

Pentru mâncăruri picante din carne, chiar și ardei roșu, fie că este carne de porc sau de vită, poate doriți să alegeți un vin mai picant, un kadarka bun, un syrah, dar un portughez pentru linia picantă poate fi, de asemenea, excelent.

În plus față de mâncărurile cu roșii și carne, merită să alegeți un vin roșu ai cărui acizi sunt plini de viață și dau un impuls vinului: de exemplu, un franc albastru grozav. Aici ne putem baza și pe paralele, și anume gradul de aciditate.