Regele mirodeniilor, minunatul busuioc, vindecă totul din lume

Busuioc (Ocimum basilicum) este un condiment esențial pentru bucătăria italiană, vietnameză și laotiană, iar în India a fost venerat ca o plantă sacră (varianta de acolo este numită în consecință după numele ei de fată). Ocimum sanctum denumit în mod obișnuit, locul său este acum Ocimum tenuiflorum a preluat).

Reverența pentru busuioc este atât de răspândită în India, încât britanicii coloniali au jurat la un moment dat localnicii să judece pentru o sămânță de busuioc în loc de Biblie. Probabil strămoșul plantei în sine este originar din India, dar a fost folosit de atât de mult timp și în atât de multe locuri încât originea sa exactă este dificil de determinat. Busuiocul a fost scris deja în 807 î.Hr., potrivit căruia ar fi putut proveni din China și, conform înregistrărilor, era folosit deja ca condiment în provincia Hunan la acea vreme.

Condiment regal

Există deja mai multe explicații pentru originea cuvântului însuși: conform dicționarului etimologic maghiar, busuiocul maghiar este latin. din bazilicum provine din ceea ce este grecesc silicon de busuioc ("Regal"). Este de conceput că plantei i s-a dat acest nume deoarece a fost folosită pe scară largă în medicină, inclusiv în curțile regale. Alții spun că planta a primit simbolul regal pentru că a fost transformată în parfumuri scumpe - uleiul esențial de busuioc este încă folosit în industria parfumurilor până în prezent.

În India, nu a fost numit regele ierburilor, ci regina, este adevărat că acest nume este O. tenuiflorumra aplicat. Busuiocul de azi și latina medievală bazilicum Cuvântul are cu siguranță rădăcini regale, dar ar fi putut fi cu ușurință victima unei neînțelegeri în epoca romană: busuiocul era asociat aici cu baziliscul, iar frunza plantei se credea a fi un antidot eficient împotriva veninului monstrului.

În Franța până astăzi ca un condiment regal (Herbe Royale) sunt menționate, gastronomia de aici pare să fi fost mai puțin influențată de bazilisc (care nu numai că a fost distrus în antichitate, dar a apărut și în Polonia în secolul al XVI-lea). Incidentul ar fi avut loc în 1587, localnicii s-au plâns de prezența unui bazilisc, așa că un criminal condamnat pe nume Johann Faurer a fost trimis în pivniță. De asemenea, i s-a oferit îmbrăcăminte de protecție: din moment ce se credea că baziliscul ar putea fi distrus prin propria sa reflecție, Faurer a primit o haină plină de oglinzi, legată la ochi și chiar înarmată cu un greblă. Nu i-au dat busuioc. Faurer a răzuit în cele din urmă baziliscul, dar nu există nicio relatare despre soarta ulterioară a animalului.

Baziliscul intră în joc

Această creatură era deja „cunoscută” de greci: vitele erau un amestec de cocoș, balaur și șopârlă, denumit și regele șerpilor (literalmente, numele său înseamnă și mic rege în greacă). A murit instantaneu la privirea creaturii, la care s-a uitat, dar respirația lui a fost, de asemenea, considerată otrăvitoare. Romanii credeau că înfricoșătorul monstru trăia în Libia actuală și singurul său dușman natural era nevăstuica: este probabil ca animalul să fi putut fi de fapt o cobră, iar nevăstuica să fie mangusta capabilă să omoare șarpele. cunoscut, busuioc.

De asemenea, datorită lui Venus și a proprietăților minunate ale plantei, busuiocul nu putea fi doar culegut, darămite rupt: la greci se credea că este cu adevărat corect ca regele însuși să-l ia, cu o seceră din aur, iar romanii au avut recolta după ceremonii, desigur că acest lucru necesită echipament special. Acest obicei a fost adoptat și de galii: li sa interzis să taie planta cu metal, să poarte haine curate pentru recoltare și să se spele pe mâini în trei cursuri diferite înainte de ceremonie; aceste obiceiuri au fost menținute în multe zone rurale care cultivă busuioc, chiar și în Evul Mediu.

Crește un scorpion!

Probabil și datorită baziliscului, busuiocul a fost asociat mult timp cu scorpionii: superstiția spune că acestor animale le-a plăcut în mod deosebit apropierea plantei și chiar dacă o persoană așează o tulpină de busuioc sub oală, ea însăși devine în timp scorpion. Botanistul britanic Nicholas Culpeper din secolul al XVII-lea, bazat pe principiul magiei simpatice, alături de romani, credea că busuiocul este excelent pentru mușcăturile de insecte și mușcăturile de șarpe, dar trebuie să aveți grijă cu el, deoarece dacă intră accidental în gunoiul de cai animalele otrăvitoare ies din ea.

Culpeper se referă și aici la un medic francez din secolul al XVI-lea pe nume Hilarius: el a spus că este suficient să mirosi busuioc pentru ca scorpionii să se dezvolte în creierul uman. Botanistul nu ia atitudine în marea dezbatere despre busuioc, dar observă că el crede că parfumul este sănătos și consideră că este un antidot eficient de neegalat.

Strigă la el!

Pentru greci și apoi pentru romani, busuiocul era un simbol al nebuniei și ostilității și se credea că pentru a crește un busuioc cu adevărat parfumat, ar trebui să urle tare și să se certe cu planta. Dioscoride nu a recomandat consumul în primul secol, deși a recunoscut că ar putea avea efecte de vindecare atunci când este aplicat extern, dar a asociat planta însăși cu ghinion. În multe culturi, busuiocul a fost asociat cu moartea: în Persia și Malaezia a fost adesea plantat pe morminte, în Egipt a fost unul dintre condimentele folosite pentru îmbălsămare, iar în ceremoniile hinduse o ramură de busuioc a fost plasată și pe pieptul cadavrului. .

Planta a jucat un rol similar în Grecia antică, lăsând morții cu un buchet de busuioc în mâini în ultima lor călătorie. Busuiocul nu a fost un condiment foarte popular până de curând, deși a jucat un rol important în religia ortodoxă greacă, iar superstiția s-a schimbat în jurul său: în timp, nu mai era venerat ca plantă de urgență, era venerat ca o plantă de avere, sfântă apă era presărată cu ea și buchete binecuvântate din cameră, dar nu prea consumate.

Insula Corfu este o excepție în acest sens, dar probabil a existat o influență italiană care mi-a permis să-mi disprețuiesc picioarele cu busuioc. De-a lungul timpului, aversiunile grecilor față de busuioc au scăzut și, în vremuri ulterioare, a fost considerată o plantă deosebit de norocoasă și s-a crezut că dacă ai planta busuioc în fața intrării casei tale și ai da o ramură a acestuia oaspeților tăi, s-ar întoarce la tine. Ei nu scriu dacă să se certe cu planta nici atunci.

Romani, italieni, capete

Degeaba i s-a strigat, romanii au apreciat deja busuiocul mai bine: era considerat un medicament valoros atunci când era folosit în interior și, la fel ca alte câteva mirodenii parfumate, era venerat ca o plantă sacră a lui Venus. Lucius Junius Moderatus Columella, un războinic roman și țăran practicant, scrie despre cultivarea busuiocului în lucrarea sa monumentală agricolă cu 12 volume scrisă în primul secol, iar Apicius sugerează utilizarea acestuia într-una din celebrele sale cărți de bucate, deci cu siguranță nu a fost luată în considerare toxic în acel moment.

Nebunie aici sau colo, majoritatea preparatelor din carne romane foloseau condimente după ce avuseseră atât de multe certuri cu el. În bucătăria italiană, busuiocul este încă inevitabil până în prezent, așa cum scrie Sándor Lénárd în excelenta sa carte de bucate literară, Bucătăria romană, pentru salata sa de roșii. bazilico de neînlocuit. Boccaccio își amintește, de asemenea, busuiocul, deși a fost folosit pentru compostarea capului: în colecția sa de nuvele din Decameron, o companie retrasă din ciuma din 1348 ajunge la povestea Lisabonei în a cincea nuvelă a celei de-a patra zile, ai cărei frați omoară iubitul și fata nefericită brusc capul cadavrului în care a plantat busuioc din Salerno.

Lisabetta a udat neîncetat planta cu lacrimile ei, care se dezvoltaseră frumos din mediul bogat și din acest tratament special, dar frații ei și-au dat seama că ascunde un cap împrăștiat, l-au luat și fata a murit întristată. Boccaccio nu mai scrie nimic despre soarta ulterioară a busuiocului. Acesta nu este singurul cap ținut în mod tradițional în busuiocul meu: se spune că și capul Sfântului Ioan Botezătorul a fost făcut astfel, altfel ar fi fost prea puturos.

Desigur, este un afrozidiu

În primul secol, Pliniu credea că semințele de busuioc erau un afrodiziac puternic de neegalat - nu a fost o coincidență faptul că romanii au legat planta de Venus. Această credință persistă până în prezent în unele zone, unde animalele de companie primesc viagra naturală pentru a le face mai prolifice. În Portugalia și Italia, până în prezent, planta este asociată cu dragostea, cu care trebuie să ne certăm pentru a o face mai aromată. În Portugalia, dragostea este folosită ca angajament pentru a da semințe de busuioc, iar în Italia, femeile au semnalat odată cu o oală de busuioc așezată în fereastră că iubitul lor le-ar putea vizita.

De asemenea, în România era obișnuit să-i dai busuioc celui ales, adevărat pentru că se credea că, dacă ramura se usucă atunci când este preluată, înseamnă că persoana nu este demnă de dragoste. Planta a fost folosită și în scopuri mai puțin seculare, în Evul Mediu a fost alungată ca un diavol și a fost considerată, de asemenea, un agent eficient de neegalat împotriva ciumei. Potrivit Herb ABC-ului lui Enikő Kiss, se crede că busuiocul a crescut deasupra mormântului lui Hristos, nu e de mirare că nu mai este iarba preferată a diavolului după aceea (în altă parte, desigur, a fost asociată cu vrăjitoria).

În Ungaria, obișnuia să fie luată în timpul sărbătorilor, iar scrisorile sale erau plasate în cărțile de rugăciune. În puterea busuiocului, Napoleon credea și el: îi plăcea să stea printre plante pentru că credea că parfumul lor stimulează gândirea (probabil că nu a citit teoria scorpionilor a lui Hilarius). Englezii care locuiau în India au purtat busuioc împotriva unui fulger la începutul secolului al XIX-lea, al cărui succes nu este raportat (oricum era obișnuit în India, englezii coloniali au preluat doar).

Știau, dar nu știau

În ciuda faptului că, potrivit Marelui Lexicon Pallas, a fost plantat în Ungaria începând cu 1548, a fost cel mai popular datorită mirosului său, utilizarea sa gastronomică a devenit foarte recent răspândită în țară (situația a fost similară în Anglia: aici Culpeper raportează că poate fi utilă din cauza parfumului său, dar nu a fost cultivată pe scară largă). Vilmos Romváry scrie în cartea sa Spices în 1972 că „a venit recent în Ungaria” - probabil că autorul a crezut că nu a fost folosit prea mult ca condiment înainte. Planta este cunoscută și cultivată în Ungaria încă din cel puțin 1540, iar până în secolul al XVII-lea ar putea fi găsită în curțile și ferestrele majorității fermelor. În anii optzeci, condimentul nu a fost considerat de către Ministerul Agriculturii britanic ca fiind nimic, a fost considerat complet irelevant din punct de vedere agricol (deși este acum unul dintre cele mai frecvente condimente verzi în britanici).

Drogul

În rezumatul lor mare de busuioc publicat în 1999, botanicii Raimo Hiltunen și Yvonne Holm au distins 64 de specii de busuioc, dintre care cele mai cunoscute sunt violet, verde și busuioc grecesc, dar există încă numeroase variații. Desigur, acest lucru nu înseamnă că ar trebui să fim mulțumiți cu 64 de soiuri: o anchetă din 1992 distinge doar treizeci, dar conform unui studiu taxonomic din 1995 realizat de Pushpangadan și Bradu, putem alege direct din 160 de specii de busuioc.

În timp ce busuiocul a fost considerat un remediu eficient pentru ciumă, înțepături și otrăvuri în Europa, el a fost folosit în medicina populară ca agent de întărire a stomacului, de stimulare a apetitului. În cartea sa din 1942 The Medicinal Effects of Herbs, Béla Alró Varad scrie că decoctul său este eficient împotriva moliciunii intestinale cronice și balonării, iar extern este bun împotriva erupțiilor cutanate și a crăpăturilor. O altă veste bună este că Varró spune că planta zeiței Venus este eficientă și împotriva manivelei.

Este bine pentru orice

În China, busuiocul se numește Luo Le, iar în medicina tradițională este utilizat pentru a trata depresia, leșinul, coma, epilepsia, crampele stomacale, durerile de spate, balonarea, pierderea poftei de mâncare, vărsăturile, viermii intestinali, insomnia și anxietatea. În medicina populară occidentală, pe lângă utilizările menționate mai sus, a fost utilizată împotriva greaței, astmului, tusei, durerilor de cap, anxietății și febrei, deși, dacă în Evul Mediu se credea că este bun împotriva ciumei, nu este de mirare că ajută la astfel de lucruri. Potrivit lui Erzsébet H. Mészáros, autorul cărții Cultivable Herbs, ei au încercat să vindece orice boală imaginabilă cu aceasta, de exemplu, se aștepta ca frunzele uscate să fie adulmecate ca un tabac pentru a scăpa o persoană de migrene.

În orice caz, s-a constatat atât de mult încât uleiul de busuioc respinge viermii intestinali, atunci când este aplicat pe piele are un efect antibacterian (motiv pentru care a fost folosit pentru a trata tăieturi și mușcături minore de milenii), stimulează sistemul imunitar și într-adevăr ajută digestia. Utilizarea tradițională este, de asemenea, considerată eficientă în respingerea muștelor și a țânțarilor și, în mod surprinzător, în Evul Mediu, când au încercat să vindece tumorile, probabil au ghicit ceva, deoarece uleiul esențial este antiviral, bactericid, bogat în antioxidanți și chiar util împotriva cancerului, deși acesta din urmă În acest caz, rezultatele cercetării sunt destul de amestecate. Potrivit lui Hiltunen și Holm, în zonele în care planta crește, a fost folosită și în scopuri veterinare.

Pesto-ul magic

Deși este un ingredient important în industria parfumurilor, busuiocul este acum consumat ca condiment. Conform legendei, planta a câștigat o popularitate neașteptată în Genova în secolul al XI-lea: atunci un soldat care se întorcea din Țara Sfântă, un anume căpitan Bartelomeo Decotto, a început să experimenteze efectele vindecătoare ale busuiocului.

Decotto a dorit inițial să fabrice un unguent medicinal dintr-o plantă adusă din Palestina și a crezut că smântânește planta zdrobită într-un mortar cu niște ulei de măsline. Gustat amestecul, restul este istorie. Prima rețetă exactă pentru pesto a fost publicată de Giovanni Battista Ratto în secolul al XIX-lea, dar până atunci existau reguli în gen care erau inutile de descris - de exemplu, usturoiul nu ar trebui lăsat în afara unui pesto normal. Când Silvio Berlusconi a ordonat să fie lăsat în afara pesto-ului servit la cina de gală de la summitul G8 de la Genova în 2001, localnicii s-au revoltat și, după ce au numit pur și simplu pesto-ul „sos de busuioc”, italienii revoltați l-au aruncat cu usturoi.

Efecte secundare

Busuiocul poate fi, de asemenea, periculos: Hiltunen și colab. Au găsit, de asemenea, doi compuși cancerigeni în plantă, ceea ce este oarecum în contradicție cu credința populară cu privire la efectele anticanceroase ale busuiocului. O astfel de substanță este estragolul, care poate fi citotoxic, un alt element suspect al uleiului de busuioc și metil eugenolul, care poate fi cancerigen. Conform rezoluției OMS, totuși, consumul de pesto și busuioc este mai bun decât rău pentru oameni, deoarece compușii anticarcinogeni din plantă înclină balanța mai pozitiv, iar primii doi păreau periculoși doar în experimentele pe șobolani. reprezintă un pericol pentru oameni.

Mergeți în spațiu

Busuiocul a devenit acum una dintre cele mai populare ierburi, consumate în tone în întreaga lume, adevărat deoarece îi plac climele calde, nu întotdeauna și nu sunt disponibile peste tot, iar când este uscat nu este real (cu excepția unor teorii pentru migrene). Există, de asemenea, un soi pitic, cu frunze mici, numit adesea busuioc grecesc acasă, dar are purpuriu și verde enorm, dar triumful busuiocului spațial este, de asemenea, iminent. Aceasta este o veste bună, deoarece este o observație veche că nu numai roșiile merg foarte bine în salate, dar atunci când sunt plantate lângă ea, își folosesc aroma și ajută la polenizare, precum și păstrează dăunătorii.