Regina deserturilor: prăjituri Pavlova cu cremă de vanilie și sos de ciocolată

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

Omonimul, Anna Pavlova a fost cea mai mare balerină a timpului său. Născut la 31 ianuarie 1881 la Sankt Petersburg, interpretarea sa a fost caracterizată de grație, fragilitate și experiență emoțională completă. Poate că această grație și fragilitate l-au captivat pe creatorul desertului elegant, când compania popularei balerine a făcut turnee în Australia și Noua Zeelandă în anii 1920 și a făcut tortul Pavlova în cinstea ei. O bomboană mare, rotundă, de bezea, cu frișcă cremoasă și topping bogat de fructe.

Este simplu, dar are un truc

S-ar putea să pară simplu, deoarece trebuie doar să bateți albușurile împreună cu zahărul la o textură dură și am terminat deja cu o parte semnificativă a muncii, totuși prezintă o sursă de pericol. Se prăbușește, devine maro? Tocmai aceste două temeri le-am avut cu privire la pavlova, neîntemeiate, deoarece primul meu exemplar făcut cu ani în urmă a devenit clar plat și cafeniu la culoare. La fel ca multe dintre fotografiile pavlovelor pe care le-am văzut în ziare sau pe net, acolo bezeașele străluceau în alb ca zăpada.

Cu o oarecare urmărire și ceva experiență de coacere, am ajuns la următoarele: mă apropii de albul ca zăpada, sunt acum într-un fel de culoare fildeș, dar îl pot numi și bej pastel moale, deci s-ar putea să pară mai elegant și, dacă nu devin mai alb, sunt mulțumit de asta.

Asigurați-vă că coaceți la foc mic (aprox. 120-140 grade), pentru mine, ușa cuptorului lăsată deschisă este cea mai bună, deci culoarea sa rămâne palidă.

Rețeta clasică conține puțin oțet pe lângă amidon, mini pavlovacii au fost confecționați și în acest fel, dar textura lor a devenit fragilă, cu greu puteau rezista la greutatea minimă a glazurii de ciocolată, frișcă, compoziția fructelor și s-au deteriorat ușor. La cealaltă pavlova am lăsat oțetul, s-a adăugat doar amidon și am fost foarte mulțumit de păstrarea acestuia, chiar a doua zi a rezistat cremei groase de vanilie și pansamentului cu fructe de jeleu, așa că voi ignora respectuos oțetul în viitor. Dar vă sugerez să încercați ambele tipuri de baze de bezea, deoarece evident cuptorul și ouăle sunt, de asemenea, o funcție a lucrurilor.

Până la apariția fructelor de pădure proaspete, le înlocuim cu sos concentrat de gem din fructele scoase din congelator. Obținem o combinație de aromă interesantă și în acest fel, mai ales dacă se adaugă cremă de vanilie sau sos de ciocolată între straturi.

Cireșe acre cu sos de ciocolată

Ingrediente:
3 albușuri
15 dkg zahăr
1 lună amidon comestibil (persoanele sensibile la gluten pot vedea care este fără gluten aici)
1 mk. oţet

Pentru sosul de vișine:
30 dkg compot de vișine fără sâmburi
5 dkg zahăr
150 ml frisca

Pentru glazura de ciocolată:
15 dkg unt
3 luni pudra amaca de cacao
10 dkg zahăr

Pavlova cu cremă de vanilie și jeleu de mure

Ingrediente:
3 ouă
15 dkg zahăr
1 lună amidon comestibil

Pentru crema de vanilie:
250 ml frisca (cofetaria este cea mai buna)
2-3 luni zahăr pudră
2-3 kk.l pudră de cremă de vanilie crudă

Pentru jeleu de mure:
1 cană mure congelate
3 ek. zahăr
1 mk. pectină

1. Preîncălziți cuptorul pentru aprox. 140 de grade.
2. Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri. Bateți albușurile într-o spumă și adăugați zahărul pe lingură. După fiecare lingură este bine să continuați temeinic. Adăugați și amidon. Se amestecă până când aluatul are o consistență tare, formabilă.
4. Așezați hârtie de copt pe o foaie de copt plată și întindeți o formă dreptunghiulară de 10 × 25 inch din aluat cu o lingură. Începeți să coaceți aprox. 140 de grade, apoi după aproximativ 5 minute reduceți temperatura în continuare și coaceți cca. 30 minute.
5. Astfel, lăsați pavlova să se răcească cu o ușă ușor deschisă. Apoi puneți crema de vanilie pe ea. Bateți glazura, adăugați zahărul glace și crema de vanilie.
6. Pentru jeleu de mure, fierbeți 1 cană de mure pentru aprox. Cu 80 ml apă și zahăr. Se concentrează cu pectină (sau alt agent de gelifiere). După răcire, așezați crema de vanilie deasupra.