Rețetă de jeleu de pui

Ingrediente:
1 pui de marime medie,
1/2 kg pulpe de pui,
1 ceapa cap mare,
25 kg de legume supă mixtă,
2 catei de usturoi,
8 oua de prepelita,
1 piper cireș,
1 ardei iute, ascuțit,
câteva delicatese mici de castraveți,
Sarat la gust,
10 boabe de piper întreg.

rețetă

Spal pulpele de pui, curăț ghearele și apoi le pun într-o oală. Adaug ceapa spalata, curatata de curatat, cateii de usturoi intregi curatati, sarea, ardeiul iute, apoi il turn cu de trei ori volumul de apa. Odată fiert, gătiți la foc mic timp de 3 ore. (Dacă aveți un ecran dublu de împrăștiere a flăcării sub oală, nu trebuie să stați lângă el. Lăsați doar zeama să fiarbă.) Apoi am introdus puiul tocat, curățat și legumele curățate, lăsate întregi. Dacă puiul este gătit atât de moale încât oasele îi alunecă, îl strecor, îl dezosez complet și tai bucățile de carne în tăiței. L-am pus sub formă, alături de el bilele de legume în formă de coajă, între timp ouăle de prepeliță fierte și decojite, castravetele tăiat în cerc și ardeiul cireș. Trec sucul de pui printr-o strecurătoare fină și apoi îl turn peste carne. Așteptați ca sucul să se răcească complet, apoi acoperiți-l și puneți-l în frigider. Îngheț o zi, apoi scot grăsimea care s-a acumulat deasupra și a înghețat-o, și apoi turn jeleul din matriță înainte de a servi. (Am slăbit marginea cu un cuțit și cufund fundul matriței în apă fierbinte pentru o clipă.) O feli așa cum îmi place, pun legume în jurul ei și o ornez. Se potriveste sosul tartru.