Rețetă de risotto cu ficat de pui

35 dkg orez risotto
50 dkg ficat de pui
1 linguriță grăsime de rață
1,5 l stoc de legume sau pui
1 ceapă de șalotă mai mare
2 catei de usturoi
10 dkg (lm) unt
1,5 dl vin alb uscat
Sarat la gust
piper alb proaspăt măcinat

Ficatul de pui se spală, cca. Tăiați fâșii groase de 1 cm și prăjiți în grăsimea de rață împreună cu ceapa tocată. Când ficatul este suficient de înroșit, piperați bine, turnați jumătate din vinul alb și fierbeți la foc mediu, amestecând ocazional (având grijă să nu rupeți ficatul) până când lichidul este complet absorbit.

Între timp, prăjiți orezul într-o tigaie cu o lingură de mocha până când devine transparent (aproximativ 3-4 minute), apoi adăugați vinul alb rămas. Așteptați să se evapore, apoi turnați o lingură de suc de brută și adăugați untul.

Acest proces este apoi repetat până când orezul atinge consistența adecvată. Bulion, amestecând până se evaporă, din nou bulion, amestecând, așteptând să se evapore mai multe și așa mai departe.

Cred că unul dintre punctele cheie ale risotto-ului este menținerea sucului de bază pe o altă flacără a aragazului constant caldă, dar pentru a nu fierbe.

Când orezul este aproape gătit, dar mai există o oală de stoc, adăugați la orez ficatul de pui, usturoiul zdrobit, ultima lingură de suc, săriți și gătiți. Dacă doriți să puneți parmezan pe el, faceți-l și în această etapă.

Se presară pătrunjel tocat și se servește fierbinte.