Rețetă Hurka în stilul porcilor pașnici

Hurka este unul dintre cele mai tipice feluri de porc din cârnații de casă, alături de slănină de abalone și șuncă afumată. Sunt făcute în numeroase forme, prezentăm acum rețeta tradițională de pace. Carne fiarta cu piper si orez.

Am scris deja despre coacerea cârnaților, mai multe tipuri de rețete de cârnați, dar rețeta de cârnați lipsea încă din repertoriu. Mulți dintre voi ne-ați cerut să avem în sfârșit o rețetă buclă. Să ne machiem acum! Ne-am consultat cu experții (bunici, maeștri de mezeluri etc.) și ne-am adunat.

Suntem și un laț?

Când vorbim despre cârnați, cei mai mulți dintre noi ne gândim la cârnele tradițional de porc, sângeros, ficat sau orez. Totuși, bucla este practic un termen colectiv. Se poate face din carne de vită, porc, carne de oaie sau carne de pasăre și măruntaie. Există o mulțime de variante de rețete, este greu de enumerat.

Dar ne gândim mai ales la tăiței clasic de porc fabricat în gâtul de porc, care, pe lângă cârnați, este delicatețea fiecărui gât de porc din sat.

Vă prezentăm acum rețeta buclei de orez de porc, așa cum a fost făcută de secole, gătită în abale, organe fierte, orez gătit, piper etc.

Pentru cei care doresc să afle și mai multe despre bucle, vă recomandăm pe wikipedia a hurka intrare!

Ingrediente pentru tăiței de orez

Rețeta nu este complicată, vom avea nevoie doar de condimentele bucătăriei tipice maghiare.

Următoarele ingrediente sunt aprox. Sunt suficiente pentru o buclă de 5 kg.

Aproximativ 4 kg de carne și organe amestecate din următoarele

ficat, inimă, rinichi, splină, plămâni,

piei, slănină, sânge de animale și măruntaie

Grăsime (Suficient de grăsime deasupra, nu este nevoie să adăugați)

3-5 dkg piper negru măcinat

poate 2-3 kg de ardei roșu (nu toată lumea îl pune)

Trebuie să obținem așa ceva, așa că ne zbatem. Cârnații și cârnații provin de la familie, dar ar fi putut veni și de la Knyihár, Kovács.

Procesul de realizare a buclei

O buclă cu adevărat delicioasă necesită ca carnea și organele, într-un ceaun, să se amestece bine împreună. Pentru a face acest lucru, aprox. Va dura 2-3 ore. De obicei, în gâtul porcului în timpul prelucrării, ingredientele sunt introduse continuu în ceaun sau în mod popular abale.

Orezul trebuie să fie gătit separat, dar în mod tradițional, acest lucru este și în carne de porc fiartă și în apă filtrată de organe. (Cu alte cuvinte, punem orezul în abale, piperat ușor.) Ardeiul este, de asemenea, bun, deoarece va face ca bucla noastră să aibă un gust mult mai bun decât dacă o adăugăm doar atunci când amestecăm ingredientele. (Dar apoi vom mai pipera.) Este important să gătești orezul până se înmoaie, pentru că altfel va fi crocant în buclă. (Nu se va mai înmuia când va fi coaptă și rotită.)

Carnea și organele fierte și filtrate sunt tocate pe un râșniță de dimensiuni medii.

Se amestecă carnea cu orezul gătit. (De asemenea, scurgem bine orezul în prealabil. Vom avea suficientă grăsime în buclă fără el.)

Condimentul poate veni. Presară piperul, sarea și piperul pe ingredientele buclei mixte. Apoi amestecați. Merită gustat după prima amestecare și, dacă nu simțiți că umplutura buclei este suficient de sărată sau piperată, o puteți condimenta după gust. (În multe părți ale țării, maghiranul este, de asemenea, adăugat la buclă, dar acest lucru nu este tipic în bucla de pace. Dacă vă place, o puteți adăuga, rețeta este oricum aceeași.)

Nu mai rămâne decât încărcarea. Știm o mulțime de încărcătoare de bucle și nu contează ce folosim. Dar avem un sfat. Umpleți bucla într-un intestin subțire. Este mult mai ușor să coaceți un tăiței decât într-o carcasă groasă.

Când umplerea buclei este finalizată, nu mai rămâne decât tratamentul termic, așa-numita ablație. Aceasta înseamnă că agățăm buclele în apă clocotită încă câteva minute. Merită într-o plasă rezistentă la căldură, cu care putem ridica cu ușurință bucla finită. Acest lucru este important doar pentru a nu fi răniți.

După abraziune, lăsați-l să se răcească și puteți merge la cuptor, după gustul prietenilor sau dacă v-ați pregătit prea mult la frigider.

Sfaturi practice pentru realizarea unei bucle

Să îndrăznim să condimentăm și să piperăm cu curaj. Nu este un aliment ușor, o mulțime de condimente sunt preluate de carnea grasă.

Avalare în apă fierbinte, semnalizată, max. Efectuați timp de 1-2 minute. (De obicei, apare pe suprafața apei când ați terminat, dar dacă nu avem experiență, ceasul ar trebui să fie prietenul nostru. O bunică cu experiență va fi utilă.

De asemenea, putem face o buclă bună acasă, așa cum este descris mai sus. Apoi, împreună cu măruntaiele cumpărate și carnea, cojile și slănina sunt, desigur, slănină braconată. Acest lucru vă va oferi suficientă grăsime și aromă. (Desigur, totul este mai ușor de rezolvat într-o fermă de porci, dar nu cred că suntem citiți într-o fermă de porci atunci când facem o buclă, pentru sfaturi bune.)

Din fericire, spălați din ce în ce mai multe locuri puteți obține tăiței tradiționali. Merită să căutați acea măcelărie bună, un magazin unde putem obține gâtul elegant de porc timp de mulți ani! Crede-mă că merită și există măcelari buni, măcelari!

Și dacă nu aveți timp sau ocazie să faceți gâtul de porc, Contactează-ne, din produsele producătorilor de mezeluri!

Dacă aveți o părere sau pur și simplu am scris prostii, vă rugăm să ne anunțați!