Iskender kebab

Scris de Luca Magda Ozsvárt 13.07.2017 06:50:16

Dificultate: Ușor

Ingrediente:

Sos de rosii:
2 linguri de ulei de măsline
1 ceapă, tocată mărunt
2 catei de usturoi, tocati marunt
1 litru sos natural de roșii
1 linguriță smântână de ardei iute (sau, de exemplu, Tabasco)

Iaurt cu usturoi:
3 dl iaurt turcesc/grecesc
1 cățel de usturoi, ras
sare

Carne minif picantă:
50 dkg vita tocata (sau jumatate de vita, jumatate de miel)
1 ceapă mică, tocată mărunt
2 catei de usturoi, tocati marunt
1 ou
2 linguri de ulei de măsline
2 lingurițe chimen măcinat
1 lingurita de ienibahar macinat
1 buchet verde de coriandru proaspăt, tocat mărunt
1 legătură de pătrunjel proaspăt, tocat mărunt
Sare piper

Pentru servire: pita, patrunjel tocat marunt, fulgi de chili, unt topit

Pregătire:

Adana kepab, Urfa kebap, Alinazik kebap, Beykoz kebap - volumele ar putea fi umplute cu o linie de kebabs turci. Apropo, cuvântul kebab nu înseamnă doar la grătar. Una dintre cele mai mari dintre toate este captura din orașul Bursa din nord-vestul Turciei, Iskender Kebap. Mâncarea magnifică se spune că a fost creată pentru prima dată în 1867 de Mehmetoglu Iskender Efendi, un bucătar local, bineînțeles că jumătatea orașului pretinde că este descendentul său.

Miel la grătar picant, feliat subțire, pe un pat de plăcintă, acoperit cu sos de clătite, iaurt turcesc cu usturoi și unt topit. Nu este cea mai spectaculoasă mâncare din lume, dar armonia aromelor compensează toate imperfecțiunile estetice. Versiunea mea diferă prin faptul că, în loc de miel la grătar, ascunzi mini chiftele picante sub sosul picant. Gust nebunesc!

Pregătiți chifteaua: amestecați bine toate ingredientele, acoperiți cu folie și puneți-o la frigider pentru o jumătate de oră. Mâinile umede formează tije alungite (de tip cevapcica) sau bile din aluat.

Preparăm sosul de roșii picant: într-o cratiță medie, prăjim ceapa și usturoiul în ulei până se înmoaie. Adăugați sosul de roșii și chili, apoi la foc mic, aprox. Fierbeți timp de 30 de minute până când se îngroașă ușor (acest lucru poate fi preparat în avans sau utilizați un sos de roșii coapte de bună calitate, aromatizat).

Se amestecă iaurtul cu usturoiul ras și sarea. Imediat înainte de servire, puneți pizza într-un cuptor de 150C timp de zece minute pentru a se încălzi. Într-o tigaie fierbinte, prăjiți chiftelele în roșu pe puțin ulei de măsline. (Cărbunele la grătar este și mai gustos). Așezați felia de pita caldă pe farfurii (fie pentru o porție mare, rustică, fie pentru patru porții medii, simple). Aici intră chiftelele la grătar, presărăm blatul cu sosul de roșii și, în cele din urmă, punem 1-2 linguri de iaurt de usturoi pe el. Se presară cu puțin unt topit. Presărați blatul cu pătrunjel tocat mărunt și fulgi de chili.