Mare site web Rуbert

Păstrăv afumat cu caviar coniac

cu măr și uragan

Îl aduc

1 păstrăv afumat
1 măr ușor acru
1 lămâie
2 buc hrean
putin lapte
125ml céklalй
2g algizon
5g calazoon
1 masă de freze de grădină
sу

Pregătirea

Diluați sucul cu puțină sare și amestecați bine algizona cu un mixer. Așteptați până când spuma dispare complet. Umpleți sucul țintă într-un picurator de plastic sau într-o seringă mică. Cu o lingură, amestecați calazono-ul în 130ml de apă rece. Să aruncăm bile mici din țintă în apa calazoon. După o jumătate de minut, scoateți caviarul mic cu un filtru mic și puneți-l în apă curată. Să facem același lucru și pentru rămășiță.

Spălați merele, coajați-le și scoateți miezul. Tăiați în cuburi mici de dimensiuni uniforme și presărați cu suc de lămâie pentru a preveni rumenirea.

Se amestecă hreanul cu suficient lapte pentru a obține o medie cremoasă plăcută, dar nu debordantă. Scoateți pielea de la păstrăvul afumat, îndepărtați coloana vertebrală și picioarele, apoi tăiați carnea în mușcături.

Așezați 1-1 bucăți mici de păstrăv pe lingurile de degustare. Să punem câteva cuburi mici de mere lângă el. Aplicați cu atenție o cantitate mică de cremă de hrean pe centrul păstrăvului cu ajutorul unui tk. Așezați cu atenție câțiva ochi pe hrean și, eventual, pe canulă. Decorați 2-3 felii cu mistrie de grădină.

Sfat: Este bine dacă peșterile de coniac se scufundă imediat pe fundul apei calazoon. Dacă rămân la suprafața apei, așteptați o vreme până se spală spuma.