Mare site web Rуbert

Pastrav prajit in unt cu spuma de verbena de lamaie

cu chenar verde colorat

lamaie

Îl aduc

  • 1 păstrăv întreg
  • 2 dovlecei galbeni mici
  • 3-4 cani de telina
  • 1 cățel de usturoi
  • 8 roșii cocktail
  • 1 crenguță de rozmarin
  • 3-4 felii de cimbru
  • 1 mana de frunze de verbena proaspete de lamaie
  • 100ml halalaplй
  • 100ml crema
  • 100ml vin alb
  • ciupiți zahărul
  • 2ek vaj
  • piper negru proaspăt măcinat
  • sу
  • ulei de masline

Pregătirea

Spălați păstrăvul bine din exterior cu apă rece și ștergeți-l cu hârtie de bucătărie. Cu un cuțit ascuțit, tăiați capul și apoi treceți cele două fileuri de-a lungul coloanei vertebrale. Apucați capătul fileului de pește și îndepărtați căldura de pe piele trecându-l aproape de piele. Tăiați fileul de pește și îndepărtați feliile cu o pensetă. Gatim aprox. 2dl de stoc de pește. Fierbeți și piperați ambele părți ale peștelui, apoi așezați-le într-un vas uns cu unt unul lângă celălalt. Strângeți 1 linguriță de unt pe pește, apoi acoperiți farfuria cu filmul transparent, astfel încât filmul să fie bine întins pe farfurie. Loc pentru aprox. 25-30 minute într-un cuptor preîncălzit la 100 ° C și coaceți într-un pahar frumos.

Se toarnă vinul alb, bulionul de pește și smântâna într-un castron înalt și se fierbe o dată. Strecurați frunzele de lămâie, amestecați și lăsați să se încălzească aprox. Se lasă 15 minute. După 15 minute, aduceți proba la fierbere încă o dată, apoi filtrați frunzele. Păstrați restul de suc cald și umeziți-l cu sare, piper și un vârf de zahăr.

Spălați bine dovleceii și țelina. Scoateți tulpinile din țelină pe lungime și tăiați-le în bucăți mici. De asemenea, tăiem dovleceii în bucăți de dimensiuni similare. Într-o tigaie fierbinte, prăjiți dovleceii și țelina în ulei de măsline 2ek. Ciupiți rozmarinul și frunzele de cimbru, tocați usturoiul și adăugați-le împreună cu roșiile cherry întregi la verdeață. Condimentați cu sare, piper negru proaspăt măcinat și un vârf de zahăr. Se ia înapoi temperatura și cca. Înmoaie verdele timp de 4-5 minute.

Când serviți, așezați o porție de verdeață pe farfurie și puneți o file de pește lângă ea. Bateți măsurarea cu un mixer și adăugați 2-3k de spumă la pește. Stropit cu coajă de lămâie și servit cu un pahar de vin alb sec.