Mare site web Rуbert

Piept de rață cu viol

cu ulei de busuioc, semințe de susan și pudră de ciuperci

Îl aduc

50g busuioc
ulei din semințe de struguri
500g aripă de rață (sau pui)
1 répa
1 inel
50g guma de țelină
1 ceapa mare
2 catei de usturoi
3 felii de patrunjel
2 babйrlevйl
2 roșii
1 piept de rață (350g)
250g de safir
250g lila répa
2 csank orange
Felie de 0,5 cm de fructe proaspete
50ml alb
Ciuperci porcini filtrate
1ek semințe de susan
2-4 picături de ulei de chili
piper negru proaspăt măcinat
sу
ulei de masline

Pregătirea

Aduceți grămada de busuioc în apa fierbinte sărată timp de 10 secunde, apucând pieptul, apoi adăugați-l imediat în apa cu gheață. Când s-a răcit, scoateți-l, scoateți filtrul și stoarceți lichidul din frunze. Se cântărește greutatea busuiocului astfel obținut. Adăugați de două ori greutatea uleiului de semințe de struguri la busuioc și sotati-l bine cu un mixer. Lăsați să se odihnească la frigider peste noapte, apoi filtrați uleiul de busuioc printr-un filtru de cafea a doua zi.

Pentru măsurare, prăjiți aripile în propria grăsime într-o tigaie uscată la temperatură medie și apoi la temperatură ridicată. Dacă sunt tăbăcite, pune-le pe un picior mare. Se amestecă rapița tocată, rădăcinile, țelina și ceapa în grăsimi, apoi se adaugă la aripi. Tăiați roșiile în bucăți fine și rumeniti-le până se rumenesc în tigaie. Între timp, ridicați și piesele transferate. Stropiți cu puțină apă peste roșiile prăjite și adăugați la aripi cu pătrunjel, suc de dafin, 1/2 piper întreg întreg și usturoi. Presărați aripile cu câtă apă puteți acoperi cu 1 deget, apoi aduceți la fierbere sub un capac. Faceți un cuptor la 100 ° C timp de 8 ore.

A doua zi, se filtrează sucul, se degresează și se fierbe la foc mic până începe să se transforme în sirop. Stropiți de sare și piper și păstrați-l cald până se termină. Dacă devine foarte gros, adăugați puțină apă.

Spălați și înfășurați. Lăsați-le pe amândouă aprox. Puneți 20 de cuburi mici și puneți-le în jumătate. Tăiați celelalte aripioare. Pune bulionul cu 2 bucăți de coajă de portocală într-un picior mic, filtrează cu un praf de sare și presară cu câtă apă va acoperi. Gatiti pe o flacara mica sub capac pana cand se inmoaie complet. Puneți rapița violetă mărunțită într-o altă tigaie mică cu 1 felie de fructe proaspete, strecurați-le cu un vârf de sare și presărați cu câtă apă va acoperi. Gatiti pe o flacara mica sub capac pana cand se inmoaie complet. Se filtrează și se usucă ambele deșeuri separat. La pulberea galbenă adăugați suc de bulion crud, la pulberea mov din tigaia purpurie tărtăcă suficientă pentru a obține o pulbere cremoasă drăguță. Se stropesc cu sau și 1-2 picături de ulei de chili, apoi se lasă până se completează.

Spălați pieptul de rață cu apă rece și ștergeți-l cu hârtie de bucătărie. Tăiați pielea transversal cu un cuțit ascuțit. Într-o tigaie fierbinte, prăjiți câteva picături de ulei de măsline mai întâi timp de 2-3 minute pe partea pielii, jumătate de minut pe partea pielii, apoi din nou timp de 1-2 minute pe partea pielii. În timp ce se prăjește, se condimentează cu sare și piper negru proaspăt măcinat. În cuptorul preîncălzit la 100 ° C, aprox. Coaceți pe un trandafir roz în 40 de minute.

Fierbeți semințele de susan într-o tigaie curată și puneți deoparte. Zdrobiti zeama uscata intr-o pulbere intr-un mixer, apoi cerneti printr-o sita fina si indepartati bucatile mai mari.

Încălziți pulberea înainte de umplere. Se filtrează cuburile ridicate cu sare. Puneți un abur într-o tigaie fierbinte, turnați 1,5-2dl de apă clocotită și aburiți pentru aprox. În 4-5 minute.

Așezați 1-1 din pulberea galbenă și mov pe o farfurie preîncălzită, apoi întindeți cu o lingură. Tăiați pieptul de rață în felii și așezați 2-3 felii lângă pulbere. Se filtrează vasul cu cuburile aburite. Cerneti una dintre marginile pieptului de rata din semintele de susan prajite si cateva din cuburile de molid din pudra de ciuperci. Presărați feliile de piept de rață cu sos și adăugați câteva picături de ulei de busuioc în diferitele puncte de pe farfurie.