REȚETĂ SECRETĂ DE LA CAUCAZ

Secretul fabricării periilor - ciuperca kefir folosită ca vaccin - a fost mult timp ascuns de popoarele din Caucaz, după cum spune legenda, că însuși profetul Mahomed l-a dat oamenilor din munți, cu o singură condiție: ei trebuie să păstreze și să nu răspândească „semințele de kefir”, deoarece în Caucaz, kefirul va pierde.

secretă

Fiecare familie și-a moștenit propria rețetă, propria cultură de ciuperci din generație în generație. Au păstrat tradiția de a nu transmite străinilor darul lui Mahomed, cunoscut și sub numele de „meiul profeților”.

Au reușit să păstreze secretul până în secolul al XIX-lea, când medicii ruși au început să-i descopere efectele benefice în tratamentul tuberculozei și al afecțiunilor intestinale și gastrice. Kefirul, totuși, nu a putut fi produs în aceeași compoziție și furnizat în scopuri medicinale, deoarece nu cunoșteau vaccinul, ciupercile de chefir ascunse de popoarele caucaziene. De atunci, Asociația Rusă de Medicină Internă a dorit să achiziționeze vaccinuri cu orice preț. La începutul anilor 1900, frații Blandov, care conduceau o lactată la Moscova, au fost însărcinați să achiziționeze ciupercile și să înceapă producția industrială de chefir.

Ciupercile au fost duse direct la lactatele din Moscova, unde în 1908 a fost fabricată prima sticlă de chefir. Producția de masă a început în 1930, dar calitatea produsului produs în fabrici a rămas în urma kefirului realizat prin metoda tradițională caucaziană. Astfel, pentru o lungă perioadă de timp, chefirul a fost produs în cantități mai mici în așezările mai mici din regiune, conform metodelor vechi, bine dovedite.

Modul original caucazian de a-l face a fost foarte simplu. Laptele se toarnă peste semințe, amestecul este lăsat să fermenteze, iar atunci când chefirul este gata în câteva zile, se toarnă și apoi se adaugă din nou lapte în colonii. La temperaturi mai scăzute predomină efectul de fermentație alcoolică a drojdiilor, în timp ce la temperaturi mai ridicate predomină fermentarea cu acid lactic a bacteriilor lactice. Clima din Caucaz este potrivită pentru acest proces, deoarece temperatura aici este relativ scăzută și foarte variabilă (între 5 și 23 ° C). Rezultatul final este similar cu o formulare ușor carbogazoasă de alcool de 1% sau cu cheag alcoolic scăzut (0,2%). (Prin comparație, niciunul chefir disponibil în magazin nu are un conținut de alcool mai mare de 0,02%.)

Cu toate acestea, experimentarea nu s-a oprit și, prin anii 1950, „Institutul sovietic de cercetare a produselor lactate” (VNIMI) a dezvoltat o metodă mai bună care, cu tehnica și metoda potrivită de producție, a asigurat că un produs similar cu chefirul caucazian original (alcool scăzut) conținut) a fost produs. Acesta este modul în care chefirul caucazian a reușit să se angajeze în cucerirea sa mondială, datorită lui Mohamed, popoarelor caucaziene, medicilor ruși și, nu în ultimul rând, Irinei Saharova!