Rețete alimentare

Acest blog este un instrument de lucru. Rețetele puse aici sunt incluse, astfel încât să le pot citi pe smartphone-ul meu prin WiFi în bucătărie, dacă am nevoie de ele.

Marți, 22 septembrie 2009

Pâine în două ore

Pâinea de ieri s-a epuizat în curând, așa că următoarea trebuia făcută în grabă. Între timp, am rulat și noul mixer Bosch MFQ3540. Am cântărit o pâine dintr-o jumătate de kilogram de făină (7 g gluten, 13 g sare) într-un castron mare. Am făcut-o cu drojdie. Nu a fost timp pentru aluatul acru.

Am primit un aluat frumos în câteva minute cu robotul. Am format o sferă din ea și am pus-o înapoi în castron. Folosind programul Panasonic de retenție cu microunde de 40 de grade, aluatul crește rapid.

L-am scos și l-am pus. Am o mică tavă de copt pătrată. Am făcut o pâine, am sigilat-o și am pus-o înapoi în programul de patruzeci de grade pentru câteva minute. În cuptor, era deja o jumătate de litru de apă turnată pe vârful unui yen pe o plată rotativă. După vreo zece minute, am reprogramat cuptorul la 250 de grade și i-am dat o oră. L-am lustruit și acum aștept să se răcească.

Luni, 14 septembrie 2009

Bacon este diferit

A trebuit să pregătesc cina. Slănina cu usturoi seamănă mai mult cu mâncarea de weekend. Acum este așa:

- o porție mai mare din senzația de slănină feliată,
- slănină,
- o crenguță de ceapă verde,
- brânză.

Am cumpărat o tigaie mică, materialul nu se poate răspândi prea mult în ea. Am pus cateva fasii mici de slanina afumata in tava. L-am dat foc. Când a început să se topească, am adăugat imediat slănina tăiată în fâșii destul de subțiri. Am amestecat până a devenit sticloasă. Apoi am adăugat ceapa verde tăiată în inele foarte subțiri. Am găsit brânză Gouda în frigider. Am tăiat și benzi subțiri din ea.

Când slănina era aproape gata, am amestecat și fâșiile de brânză și le-am lăsat să se topească. Trebuie să-l bei.

Duminică, 13 septembrie 2009

Pastele nutritive

În vremurile preistorice, aceasta era o rețetă pentru Ilona Horváth. Rețeta s-a schimbat de mult, acum cincisprezece este constantă.

500 de grame de spaghete
500-750 grame de Paris
500-600 ml smântână
300-400 de grame de brânză
2-3 ouă
paprika
sare
piper
ulei pentru prăjit și gătit apă.

Spaghetele sunt zdrobite în bucăți mai scurte chiar și în pungă și fierte, filtrate.

Tăiați parizii în cuburi cu o lungime a marginii de 5-6 mm. Cel mai bine este să cumperi Paris gros în același timp. Dacă aveți o mașină de feliat, o puteți tăia cu un cuțit foarte ascuțit, dacă nu, merită să o tocați. Cuțitul din ceramică este foarte bun, nu se lipeste atât de mult de el.

Parisul mărunțit trebuie brusc prăjit în grăsime. În condițiile actuale, uleiul este ideal. Untul, margarina nu sunt atât de bune pentru că nu se coc în el atât de frumos. Este bine dacă exteriorul se întărește deja, dar interiorul este încă moale. Rezultate bune se pot obține pe un arzător cu două sau trei coroane, prăjit într-un wok. Mutați continuu cuburile cu o lopată.

Odată coapte, se ia de pe foc și se lasă deoparte să se răcească. Se presară pe o mulțime de ardei roșu, se dizolvă în ulei cu agitare constantă. Dacă a fost prea mult ulei, ardeii ar trebui să se scurgă înainte de amestecare.

Se toarnă smântâna într-un castron mai mare și se rupe puțin. Apoi adăugați sare și piper cu o senzație. În cele din urmă, amestecați gălbenușurile de 2 până la 3 ouă și omogenizați, dați deoparte.

Se rade brânza. Eu folosesc edami.

Scoatem un vas Jena care se potrivește perfect pentru a se potrivi în cuptorul cu microunde și se va potrivi în toate. Spaghetele și Parisul prăjit sunt amestecate cu două furci mari din lemn pentru a distribui uniform cuburile pariziene în aluat. Se amestecă o treime bună din brânza rasă. Se toarnă sosul de smântână și se amestecă cu el. Este bine să faci cupe și să nu vezi pete separate de smântână prin peretele lui Jena.

Se pune la cuptorul cu microunde timp de 10 minute și se încălzește. Smântâna se unesc până la sfârșit, ceea ce provoacă deja o schimbare vizibilă a consistenței. Presărați deasupra brânza rasă rămasă, puneți-o înapoi, topiți-o deasupra.

Duminică, 9 august 2009

Din dovlecei

Acest carpaccio de dovlecei este un aperitiv impunător, puteți înlocui o salată cu alte garnituri pentru un prânz cu mai multe feluri de mâncare sau poate fi consumat cu câteva felii de pâine prăjită ca o cină ușoară.

Ingrediente pentru aperitiv pentru 4 persoane (sau 2 pentru cină)

1 dovlecei mai mare
1 lămâie
2 linguri de ulei de măsline
citrombors
sare
1 mana de migdale
branza parmezan

Spălați dovleceii și tăiați-l pe lungime cu un cojitor de legume sau un feliator de castraveți. Aranjați-le într-un castron.

Radeți coaja de lămâie, presărați feliile de dovlecei, apoi presărați puțin (aproximativ K tk) piper de lămâie și aceeași cantitate de sare.

Se amestecă 1 linguriță de suc de lămâie proaspăt stors cu 2 lingurițe de ulei de măsline și se presară cu dovlecei. Lăsați să stea cel puțin o jumătate de oră. Înainte de consum, presărați felii de parmezan sculptate cu migdale tocate grosier și cu cojit de legume.

Gazpacho

La fel ca în cazul multor lucruri din bucătărie, o mulțime de gaspacho depinde de setarea și de a atinge proporțiile corecte. Nu contează cine pune câți ardei, castraveți sau oțet în supă, la fel cum nu contează dacă folosești vin alb sau oțet balsamic. Iată o mică rețetă de bază bună, restul depinde de tine!

Ingrediente pentru 4 persoane

• 1 castravete de șarpe mediu
• 1 ardei gras roșu
• 1 ardei gras galben
• 5 roșii medii
• ½ ceapă roșie mai mică
• 1 suc mare de lămâie
• Tab tk Tabasco
• sare, piper amestecat proaspăt măcinat
• 4 linguri de ulei de măsline
• 2 linguri de oțet balsamic

Tăiați castraveții, papagalii, roșiile și ceapa în cuburi egale și amestecați totul. Se amestecă sucul de lămâie, Tabasco, sarea, piperul după gust și se amestecă.

Treceți printr-un filtru cu ochiuri groase pentru a-l face matasos și pentru a filtra semințele. Se amestecă uleiul de măsline cu oțetul balsamic și se adaugă la supă. Se răcește până la gheață înainte de consum. Puteți economisi timp de răcire prin procesarea legumelor deja refrigerate.

Dacă doriți să vă beți puțin la sfârșitul unei zile fierbinți, amestecați 1 dl de vodcă răcită cu gheață cu supa rece și Bloody Mary Gazpacho este gata.!

Kusári - pur și simplu arabă

Faceți mâncare pentru cei săraci din Egipt, acestea sunt cunoscute ca fiind cele mai bune feluri de mâncare din fiecare țară!
Puteți mânca vărul oricând, pentru prânz, gustare sau cină, ideea este să vă fie foame bine în fața lui.

Poate doriți să gătiți o porție mai mare din aceasta (puteți dubla în siguranță rețeta) și invitați oaspeții să facă preparatele, deoarece veți folosi o mulțime de feluri de mâncare.

Ingrediente pentru 4 persoane

20 dkg linte
8 dkg de macaroane
20 dkg orez cu boabe lungi
½ dl ulei de măsline
2 capete mari de ceapă
2 lingurițe de chimen măcinat
½ tk piper negru proaspăt măcinat
2 lingurițe de sare

Spălați lintea și aduceți-le la fierbere în apă sărată (cu două degete mai multă apă decât lintea): aduceți la fierbere peste o flacără mare, apoi, dacă este fiartă, readuceți flacăra la mediu și fierbeți până când lintea este moale (aproximativ ½ ore fără înmuiere).

Gatiti orezul si macaroanele separat in apa cu sare pana se inmoaie. Tăiați ceapa în jumătate, apoi în felii foarte subțiri și prăjiți în uleiul de măsline încălzit până când este crocant, dacă este rumen, luați un prosop de hârtie. Puneți uleiul deoparte.

Asamblați caserola: amestecați orezul gătit, linte și macaroane, condimentați cu chimen, piper negru proaspăt măcinat și sare, dacă este necesar. Se amestecă uleiul de măsline pus deoparte și un sfert din ceapa prăjită, se pune din nou la foc mediu, amestecând ușor pentru a nu se zdrobi până când uleiul este absorbit (aproximativ 5 minute).

Se servește stropit cu sos picant de roșii (damaá) și ceapă prăjită.

Vineri, 8 mai 2009

Coacerea pâinii

Pâine făcută acasă
- 800 g făină de grâu
- 100 g făină de secară albă
- 100 g făină de secară închisă la culoare
- 14 g de gluten de grâu
Îl cântăresc în vasul mic (Perszsavásár, parwan.hu, aprox. 600 HUF), este bun și pentru o ușă de pâine.

Am un castron pentru bătut, îl cercet cu o sită cu o singură mână, îl amestec cu o lingură de lemn cu fante.
Cântăresc înapoi 200 - 300 g de material în oala mică, acesta va fi drojdia.
Greutatea făinii cântărite este de aprox. Măsur 60% din apă, din care voi lua apa pentru drojdie.
Dizolv puțină drojdie în apă fierbinte, adaug zahăr sau miere, o las să funcționeze puțin.
Îl turn în vasul de aluat, îl omogenizez cu o furculiță, îl acoper. Vine după mine în curând, dacă este într-un loc suficient de cald, nu va avea nevoie de o oră.

Adaug sare în făina care se odihnește în vasul pentru amestec, amestec și vârful cuțitului acid ascorbic (ameliorator de stoc, opțional).

Ramură de coacere a mașinii:
Pentru a face acest lucru, lucrați cu jumătate din cantitățile de mai sus. Cu pulverizatorul, ung subțire părțile delicate ale rezervorului. Umple rezervorul cu apă. Când drojdia este gata, făina merge în vârful apei, în vârful drojdiei, 1 kg de pâine, program mediu, 3 ore 30 minute.

Lucrez cu un robot. M-am trezit 1 oră. Eu joc. Îl rup eu. Trei aprox. va fi un kilogram de pâine. Dacă trebuie doar să prăjesc una, le formez pe celelalte două într-o formă de flacără groasă, folie, îngheț. Este atât de mare încât, dacă îl las să iasă, se va potrivi în prag. Formez porția lăsată deoparte, pun un prosop de bucătărie în ușa profesională, îl bag, îl bag, îl acoper, îl ridic. Poți să te tragi aici.

Acum, textul vechiului György Marosán devine important că, dacă cineva amestecă făina cu apa, el nu mai este stăpânul situației.

Pregătesc vârful celei mai mari Jena la cuptor, turn în ea jumătate de litru de apă. Pun gratarul, fac foaia de copt. În cazul versiunii pe jumătate de kilogram, se apreciază cca. Folosesc o tavă de copt mică din teflon de 30x30 cm, dar am și două separatoare, o folosesc pentru tort și pâine de secară.

Aproximativ aprox. În 20 de minute, pornesc cuptorul programat la 250 de grade. Pâinea crește în 40-60 de minute. Cred că va fi bine dacă aprox. Va fi de 1,3-1,4 ori înălțimea sa. O acoper pe foaia de copt. Dacă pâine, eu tăi, dacă pâine, nu. Îl sigilez cu apă și îl bag imediat în cuptor. Aduc temperatura înapoi la 230 de grade. Nu sunt curios timp de 15 minute. Deoarece cuptorul nu se coace uniform, îl întorc la fiecare sfert de oră. Demi-kilogramul nominal este de obicei suficient pentru aprox. 45 min.

O scot, o vopsesc, o pun pe grătar (celălalt grătar de la cuptor este foarte bine) și aștept.

A doua noapte pâine dospită
Începutul este același. Jumătate din făină intră în dosp și un deceniu de drojdie este suficient pentru o kilogramă. Sarea și acidul ascorbic merg la lira de așteptare. Aveți nevoie de mai puțină apă pentru a frământa aluatul, dar este totuși greu. Germinarea încetinește automat. O voi face seara, termin dimineața. Merită să te grăbești dimineața. Nu strică să încălziți cuptorul mult mai devreme și să pregătiți instrumentele necesare. Dacă lucrez și pentru frigider, voi îngheța în curând porțiunea rămasă. Dacă am modelat pâinea, va trebui introdusă în cuptor în câteva minute, altfel va depăși.

- 750 făină de secară
- 20 g drojdie,
- ryegrass opțional
- sare
- cu o senzație de chimen măcinat și semințe de chimen.

Aproximativ 60 la sută din cantitatea de apă de mai sus trebuie adăugată. Lucrez cu un robot, îl acoper, îl ridic. Va fi bine să țineți masa pentru că altfel va lipi ca noroiul. Pentru mine, vine până la aproximativ o dată și jumătate înălțimea. Trebuie fermentat mult mai mult. Doza de ieri a fost administrată în patru ore, deși am acoperit-o pe balconul însorit.

Dacă o am, adaug 250 g de făină de grâu, 4 g de gluten și frământ. Trebuie să fii foarte atent la adăugarea de apă și trebuie să te grăbești. Este bine că până acum cuptorul este cald (200 de grade). Așez cele trei pâini rupte și în formă pe o farfurie împărțită în trei părți. Datorită succesului, începe foarte curând. Îl voi sigila cu apă, îl voi folosi. Coaceți timp de o oră.

Gluten și cârnați de secară sunt disponibile în magazinul morii de pe strada 63 Ráday. Glutenul este cu adevărat util deoarece schimbă textura aluatului. Este destul de greu să ofer ceva de la făina BL-55, dar dacă am adăugat-o la succes, obțin imediat un rezultat complet diferit, ca la tort.