Rețete alimentare

În general, se poate spune că dieta purtătorilor de stomă este la scurt timp după operație. puteți reveni la masa normală și normală. Cele mai importante aspecte ale dietei pentru un pacient cu ostomie sunt evitarea blocajelor și evitarea alimentelor care provoacă mirosuri neplăcute și flatulență.

Sfaturile generale sunt regulate, cel puțin trei mese pe zi, deoarece acest lucru va face funcția intestinală regulată și astfel va produce cea mai mică cantitate de gaz. Mâncarea trebuie mestecată bine. Mai ales alimente care conțin fibre vegetale dificil de digerat. Acest lucru reduce riscul ocluziei stomei (în special ileostomiei).

Încercați doar o singură mâncare nouă odată. În acest fel puteți experimenta care alimente au efecte secundare neplăcute, balonare, flatulență, scaune libere și mirosuri neplăcute. Acest aliment ar trebui aruncat pentru o vreme, dar va trebui să fie încercat din nou mai târziu! Creșterea excesivă în greutate trebuie evitată! Deteriorarea stomacului (locație fixă).

Trebuie să beți multe lichide. Pierderea zilnică de lichid prin stomă este mai mare. Pe lângă toate acestea, nu trebuie să uităm: nu există doi oameni la fel. Mâncarea care este bună pentru unul poate provoca plângeri neplăcute celuilalt. Toată lumea trebuie să experimenteze singuri ce alimente sunt cele mai bune pentru ei.

Consumul de alcool: Consumul unor cantități mici de alcool nu este contraindicat. Fiți conștienți, totuși, că cantități mari de bere pot cauza scaune libere, iar băuturile carbogazoase pot provoca formarea gazelor, deci consumați-le cu moderare.

Pentru a evita blocajele: nu există mâncare de evitat, ci doar o modalitate de a le mânca, mestecând bine. Este important aportul excesiv de lichide. Include semințe de legume, nuci, floricele, salată verde, fasole, stafide, salată de varză.

Mirosuri neplăcute: pe lângă scăldat și utilizarea dispozitivelor stomatologice adecvate, următoarele pot provoca mirosuri neplăcute: alcool, fasole, sparanghel, pește, conopidă, broccoli, varză de Bruxelles, varză, ceapă, ouă, anumite brânzeturi. Scriitorul, iaurtul, pătrunjelul pot ajuta la neutralizarea mirosurilor.

Gazele intestinale: cu o masă obișnuită. Cu toate acestea, se recomandă evitarea ingestiei de gaze (gură la gură, mestecat, paie). Alimente producătoare de gaze: bere, lapte, sodă, nuci, sparanghel, pește, conopidă, broccoli, varză de Bruxelles, castraveți, pepeni, ceapă.

În caz de constipație, aportul de lichide trebuie crescut. Aportul de fibre vegetale trebuie crescut (mestecat bine): fructe proaspete, legume, tărâțe de grâu, fulgi de ovăz. Pentru alții ajută cafeaua, ciocolata, sucul de lămâie, prunele uscate. Exercițiul are un efect bun.

Pot exista cauze ale diareei: bere, supă, suc de prune, broccoli, ciocolată, fasole uscată, mese consistente, vin roșu, alimente picante, băuturi calde. Poate provoca stres, nervozitate, călătorii, medicamente, răceli. Ele pot ajuta: lapte fiert, piure de mere, banane, orez, ceai diluat. Dacă pierdeți prea mult lichid și nu îl puteți compensa consumând alcool, consultați un medic.

Rețete:

CUPE DE PRIMĂVARĂ UȘOARE

1. Supa de pui cu lamaie

Ingrediente (pentru 4 persoane):
• 40 kg de pui - fără os și piele
• 25 dkg de morcovi
• 15 kg de rădăcină de pătrunjel
• Ceapă de 10 dkg (rasă!)
• 1 dl smântână
• 2 linguri de făină
• 3 kg de unt (nu margarină!)
• ca condiment: sare, piper alb măcinat, jumătate de coajă de lămâie și suc, 2-3 foi de dafin

Tăiați carnea și legumele curățate în fâșii mici - fripturi. Împreună cu ceapa rasă o punem într-o oală, turnăm peste ea un litru și jumătate de apă caldă și condimentele, cu excepția sucului de lămâie (poate putem arunca 1 cub de supă). Acoperiți și gătiți până se înmoaie. Apoi adăugați spuma fără bulgări din smântână și făină, adăugați mai mult unt și suc de lămâie, aduceți la fierbere o dată. Pastele nu sunt necesare, dar pot fi folosite pe gust individual.

2. Gulaș de pui cu fasole verde

Ingrediente (pentru 4 persoane):
• 80 dkg de pui tăiat în bucăți
• 1 dl ulei de gătit
• ceapă de 25 dkg (tocată sau rasă)
• 80 kg de fasole verde curățată, tocată
• 2 ardei verzi și roșii (sau letcho conservate) tăiate în inele
• 1 suvită de linte proaspătă (sau o jumătate de lingură de mocha uscată)
• 1 frunză de dafin
• 1-1 prindeți piper măcinat și chimen măcinat
• 2,5 dkg ardei iute
• 1 ou și 5 dkg de făină (+ apă) pentru găluște

Treceți ceapa peste ulei, puneți carnea deasupra, presărați cu ardeiul roșu, sarea și fierbeți-le la foc mic până când scade. Apoi adăugați fasolea verde și celelalte condimente. Cu suficientă apă pentru a face densitatea gulașului, gătiți-l gata. În cele din urmă, rupem în găluște mici și delicioase.

3. Supă cremă picantă de primăvară

Ingrediente:
• „bol mixt” de 30-35 dkg colectat din mai multe ierburi proaspete (de ex. Turmeric + măcriș + pătrunjel + verde de țelină + arpagic + cimbru + lăstari tineri de urzică sau spanac etc.)
• 1,5 litri de bulion (se poate face și din cuburi)
• 3 + 2 dkg unt
• 3 kg de făină
• 2 dl de smântână
• chifle prăjite sau 2 ouă fierte tari
• sare, piper măcinat, nucșoară măcinată

Ierburile sunt spălate foarte bine în apă curgătoare, agitate și adăugate la bulionul fierbinte și fierte ușor timp de 3 minute. Între timp, facem o smucitură ușoară din cele 3 dkg de unt și făină. Adăugați-o în supă, condimentați-o cu puțină sare, nucșoară măcinată și, eventual, piper măcinat. Gatim 5 minute la foc mediu, apoi amestecam totul impreuna, impreuna cu galbenusurile oualelor fierte, in cele din urma amestecam restul de unt si smantana (apoi nu mai fierbem!) Albusurile albe se taie cubulete mici - aceasta este umplutura de supă.

Patine de vin, mici gustări festive

În următoarea descriere, putem găsi diverse idei de realizare a patinelor de vin, pe care le-am adunat cu ajutorul unui dietetician.

Aluatul - baza patinajului pe vin

Aluatul pentru pizza și tortul cu unt pliat poate fi consumat atât cald, cât și rece. Coaceți într-o tavă de copt unsă, peste flacără, în ulei din abundență sau într-o tigaie unsă la abur.

Delicatetile făcute din foi de strudel și aluat de clătite sunt mai susceptibile de a fi consumate numai fierbinți. Clătitele pot fi, de asemenea, preparate în avans, dar este indicat să le umpleți numai înainte de servire. Apoi ar trebui să fie introduse în cuptor sau chiar încălzite în cuptorul cu microunde.

A forma

Forma gustărilor este foarte variată: poate fi un cuib decupat dintr-o bandă îngustă, decupat dintr-o bandă îngustă cu un tocător diferit sau în formă de inimă, cu o formă diferită - inimă, coroană, în formă de floare - laser -pungă în formă, înfășurată, feliată, tăiată în benzi de 2 cm x 6 cm, găluște, rulouri de 2-3 cm, pâlnii sau chiar coșuri.

Dacă mâncarea este coaptă la cuptor, așezați toppinguri crude pe aluatul crud. Dacă, pe de altă parte, este bogat în ulei, „gustarea” este prăjită pentru scurt timp. Umplutura este întotdeauna gătită în prealabil și aburită. (Acest lucru nu va provoca boli sau infecții stomacale.) Găluște ar trebui să fie, de asemenea, prăjite în ulei din abundență.

Umpluturile, condimentele

Carne, carne: putem folosi mezeluri, mini cârnați, ficat uns, slănină, șuncă de mașină, eventual mușcături de șuncă afumată, conserve de carne, conserve de pește, creme de carne. Carnea crudă, deseori condimentată, trebuie aburită înainte de utilizare!

Ou: fierte tare, înconjurate, ca o cremă, ca bază pentru ouă amestecate cu diferite arome sau ca ou prăjit într-o mică pizza coaptă la cuptor (6-8 cm). Acesta din urmă trebuie consumat imediat!

Lactate: orice brânză, brânză de vaci (dulce sau sărat-condimentată), smântână, chefir, iaurt, chiar și fructe.

Legume: dacă chelnerul se pregătește la cuptor și coace cel puțin 20 de minute, putem să ne îmbrăcăm foarte bine curățat, tăiat în arome crude. Dacă se prepară într-un mod diferit, este indicat să gătești sau să aburi legumele puțin înainte de a umple aluatul și astfel să le amesteci cu celelalte ingrediente. De obicei, diverse sosuri și creme de bază sunt, de asemenea, pe bază de legume. Pe lângă roșii, puteți folosi vinete, dovlecei, ardei, dovleac, măcriș, spanac, țelină, rubarbă și morcovi.

Fructe: poate fi folosit nu numai pentru gustări dulci și cremoase, ci și pentru aromele de brânză. Sunt posibile fructe în special acre: de ex. gutui, crema de nespus, para de iarnă, măr, gem, som, măceșe, marmeladă (soc). Tot felul de fructe uscate și stafide pot fi utilizate în același mod.

Condimente: atunci când le utilizați, este mai bine să luați în considerare obiceiurile - este neplăcut dacă nimeni nu mănâncă din cauza unui efect gustativ neobișnuit. Gustul și aroma ierburilor proaspete sunt mai puternice decât cele ale celor uscate și putem obține un efect mai intens prin pulverizarea lor pe alimentele gata preparate. Amintiți-vă: condimentele nu numai că au un efect bactericid care stimulează pofta de mâncare, dar pot provoca, de asemenea, congestie abdominală, astfel încât acestea pot fi deseori dăunătoare (de exemplu, în ileostomii: scorțișoară, ghimbir, piper măcinat).

Zahăr: îndulcitorii trebuie utilizați numai de către diabetici și numai atât cât este absolut necesar. Mai degrabă, să predomine gustul natural al fructelor. (Trebuie calculat și conținutul de hidrocarburi al cremelor de condimente!). În alte cazuri, putem folosi și miere și chiar putem face caramel ușor din zahăr și îl lustruim cu el.

Câteva idei de rețete distractive

1. Aluatul de pizza fermentat este întins la o grosime de 1 cm, apoi discurile mici sunt străpunse cu un tocător de gogoși. Ungeți jumătate din acesta cu sos de roșii, adăugați inele subțiri de morcov sau ouă, eventual niște capete mai mici de ciuperci, felii de pere, praz în cerc, mini inele de cârnați, șuncă de mașină. Putem garni cu benzi subțiri de castravete delicatese, arpagic, frunze de busuioc, cimbru. Ungem cealaltă jumătate a aluatului cu smântână de mărar, pentru aceasta putem face fasole verde de centimetri sau dovlecei mici tăiați cubulete, inele de castraveți cruzi, bucăți de file de pește de mare, ton gras, sau o grătar de benzi de ardei, pe care le ornăm cu brânză subțire, pătrunjel verde, ridiche rasă sau ridiche rasă. Apoi puneți fiecare în cuptor la 220 de grade timp de 18-20 de minute. Sunt delicioase chiar și la frig.

2. În timp ce aluatul de pizza crește, pregătim umplutura: alergăm puțin prazul tăiat în cerc (!), Adăugăm ciupercile curățate, tăiate felii, puțină sare, cimbru, oregano. Când sucul s-a evaporat, bate 1 ou pe el pentru a-l face împreună și lăsați-l să se răcească. Aluatul ridicat este întins la o grosime de 1 cm, iar discurile sunt găurite cu un tăietor de tort. Punem 1 linguriță de umplutură de ciuperci în mijlocul discului și formăm cu grijă o mică găluște (trebuie să lucrați rapid, poate fi nevoie de ajutor). Între timp, încălziți uleiul într-o tigaie adâncă și presărați găluștele în ea. Culese pe hârtie de filtru pentru a picura, oferim smântână picantă, iaurt, sos tartru sau sos rece de roșii. Poate fi consumat și rece.

3. Scoateți aluatul cu unt cu o zi înainte pentru a se topi. Ouăle fierte sunt înjumătățite transversal, galbenele lor sunt amestecate cu cremă de ficat. Umpleți-l din nou în jumătate de ouă (acolo unde spațiul este mai mic, îl scoatem puțin). Aluatul este întins până la grosimea cuțitului și tăiat în 10x10 pătrate. Jumătate din ouă sunt așezate deasupra pătrățelor cu vârful în sus, colțurile cărora sunt răsucite, apoi se rostogolește un pachet și apoi se unge cu gălbenuș de ou crud. Coaceți până la galben auriu în cuptor. Îl oferim cu sosurile și sosurile enumerate mai sus.

4. Întindeți matrițele de coș metalic cu unt rece (margarina este „umedă”, nu va fi posibilă îndepărtarea acesteia), așezând 3-4 foi umede (ne-uscate) de strudel una peste alta și tăiați pătratele astfel încât matrița să fie căptușită la 1 cm deasupra acestuia. Coșurile pot fi umplute cu cârnați pentru bebeluși, legume aburite, fructe crude (atunci aveți nevoie sub griș), ciuperci aburite, șuncă-amestec de legume. Dacă doriți un coș bogat, adăugați fructe cremă de brânză, iaurt, ouă amestecate, brânzeturi moi etc. Îndoiți ușor marginile pe coșuri, asigurându-vă că există spațiu pentru ca interiorul să se umfle. Se coace într-un cuptor preîncălzit până la roz. Scoateți-l cu atenție din matriță.

Crap aburit în smântână sau iaurt

60 dkg peste
1 dl vin alb
2 dl smântână sau iaurt
1 cățel de usturoi sau mărar
sare

60 dkg de pește curățat și feliat sunt sărate și întinse pe o foaie de copt cu unt. Într-un cuptor mediu cald, se toarnă 1 dl de vin alb sub el, se presară încet cu propriul suc. Când nu este complet moale, turnați 2 dl de smântână sau iaurt, aromat cu usturoi zdrobit sau mărar tocat și coaceți timp de aproximativ zece minute. Se servește fierbinte cu legume amestecate la abur sau orez pătrunjel.

Pui ascuns

4 pulpe de pui
15 dkg de ciuperci
1 ceapa cap
4 chifle
2-3 dl de lapte (cât ridică chifla)
2 oua
20 kg de ficat de pui
putin ulei
pătrunjel
nucşoară
cimbru
creson
sare

4 pulpe de pui dezosate, ușor bătute, sărate, apoi ușor unse cu ulei și întinse într-un vas ignifug. Se amestecă 1 cap de ceapă ras împreună cu 15 dkg de ciuperci. Se înmoaie în puțin lapte cald și apoi se sfărâmă 4 rulouri. Chiftelele se amestecă cu 2 ouă, ciuperci tocate aburite, ficat de pui tocat, ouă fierte rase, pătrunjel tocat, puțină nucșoară, cimbru, mentă și sare. Masa rezultată se întinde uniform pe pui. Se coace la foc mediu timp de 45-50 de minute. Vă recomandăm piure de cartofi.

Gogoși de brânză de vaci

20 kg de brânză de vacă semi-grasă
32 dkg făină
6 dkg margarină
1 ou
1 gălbenuș de ou
20 g drojdie
vârf de cuțit de sare
2 dl ulei
10 dkg zahăr

Se rulează drojdia în puțin lapte și apoi se adaugă 1 linguriță de făină, un praf de sare și câteva linguri de zahăr. Într-un castron, lucrați bine împreună brânza de vaci, făina, margarina, ouăle și drojdia, apoi presărați făină deasupra, acoperiți cu un prosop de bucătărie și odihniți-vă timp de aproximativ treizeci de minute.

Aluatul este întins pe o scândură de frământat presărată cu făină, rupt cu un tocator de dimensiuni medii și apoi odihnit încă un sfert de oră. Gogoșele se prăjesc în ulei încălzit.

Din această cantitate se obțin aproximativ 15 bucăți.

cartofi pai

Ingrediente:
• 50 dkg de făină fină
• 50 dkg de cartofi fierți, găuriți
• 10 dkg margarină de copt
• 2 gălbenușuri (pot fi omise)
• 1,5 dl de lapte + cât aluatul pe care îl doriți
• 3 kg de drojdie
• 1 linguriță grămadă de sare
• 1 linguriță de zahăr
• 3-4 linguri ulei de gătit + pentru turnare

Pregătire:
Riscând cartofii, îi gătesc, îi strecor și mă rup fierbinte. În acest caz, este potrivit să se măsoare. Am amestecat margarina și sarea în cartofii fierbinți, în timp ce alerg drojdia în 1 dl de lapte cu 1 linguriță de zahăr. Dacă cartofii nu mai sunt fierbinți, puteți merge în făină, pentru acest lapte de drojdie. Laptele rămas se amestecă cu gălbenușurile celor 2 ouă și se toarnă peste întreg. Se amestecă bine cu mâna sau cu robotul, dacă este necesar, putem adăuga mai mult lapte, dar nu trebuie să fie prea moale, deoarece se scurge în foc de pe grătar. În timp ce frământați, presărați câteva linguri de ulei pe ea, acest lucru va face aluatul mai fin. Când aluatul se separă de peretele oalei și nu se mai lipeste de toate, se face destul de mult. Acoperit (sau într-un vas cu dospire cu capac) timp de aprox. Se va dubla în 1 oră.
În timp ce cuplul tău prăjește carnea marinată pe o parte a grătarului, grăbești aluatul crescut cu o placă unsă și folosești mâini uleioase pentru aprox. scanând o jumătate de mână de găluște de aluat, o așezați pe cealaltă jumătate a grătarului. După câteva minute, coaceți ambele părți roșii cu o pensetă de bucătărie. Dacă aluatul este prea moale, este util să folosiți o folie de aluminiu uleiată sau o tavă pentru grătar pentru a împiedica munca noastră să fie carbonizată în cenușă.
Cu smântână de usturoi și multă salată, este un acompaniament maiestuos la carnea la grătar.

Pui cu busuioc

Ingrediente:
• 8 pulpe de pui
• 1/2 kg de roșii
• 2 capete mici de ceapă
• 1 unt întreg
• 8 felii groase de brânză Trappist sau Edam
• sare și busuioc măcinat

Pregătire:
Spal pulpele de pui, le șterg uscate și apoi le frec cu sare și busuioc. Acoperit, l-am pus la frigider pentru o jumătate de zi. Încălzesc untul într-o tigaie și apoi prăjesc puțin ambele părți ale cărnii. Îmi pun coapsele într-o tavă de copt și turn pe ea untul în care a fost prăjit. Am tăiat roșii între coapse și am pus și ceapă tăiată în sferturi. Încă o dată, o sare, o stropesc cu busuioc, apoi toarnă un deci de apă sub ea și, în final, o acoperi cu folie de aluminiu și o pun într-un cuptor fierbinte timp de o oră pentru a înmuia pulpele de pui. După o oră, scot folia și pun câte o felie de brânză pe fiecare coapsă, apoi presărăm și asta cu puțin busuioc. Îl pun la loc în cuptor și îl coc până brânza devine aurie. Cartofii prăjiți, crochetele de cartofi și piureul cremos de cartofi sunt, de asemenea, recomandate pentru garnitură.

Pulpe de pui cu ciuperci prăjite în folie de aluminiu

Ingrediente:
• 2 pulpe de pui,
• 2 capete mari de ceapă,
• 25 dkg de ciuperci,
• Sare și piper negru rupt după gust.

Pregătire:
Îmi dezlipesc pielea coapselor și le tai în două la rotori. Tocam ciuperca după curățare, feliem ceapa într-un cerc. Așez bucățile de pulpă de pui sărate, piperate separat, cu pielea în jos pe folia de aluminiu, apoi le acoper cu inele de ceapă și felii de ciuperci. O sare bine, o piperez și o înfășur slab. Am introdus cele patru pachete într-un cuptor cu grătar preîncălzit, fierbinte sau cu gaz. Coac prima parte timp de 15 minute, apoi o răsucesc și mai dau la cuptor încă 10 minute. Despachetez apoi folia de aluminiu și prăjesc mâncarea descoperită câteva minute.

Fursecuri cu scorțișoară și mere

Ingrediente:
• 6 ouă
• 2 căni de zahăr granulat
• 1 cană de ulei de gătit
• 3 cani de făină
• 1 lingură de scorțișoară
• 2 linguri de mocha de bicarbonat de sodiu
• 1 farfurie/aprox. 70-80 dkg/măr cubulețe

Pregătire:
Bateți ouăle întregi cu zahărul până se spumează bine. Se adaugă uleiul de gătit, se cernă bicarbonatul de sodiu amestecat cu scorțișoară și făină, apoi se amestecă ușor până se omogenizează, apoi se răsucesc bucățile de măr liber. Se toarnă într-o foaie mare de copt tapetată cu hârtie de pergament, se coace într-un cuptor preîncălzit la foc mediu pentru aprox. 40-45 minute.

Reichardtné Székely Anikó

* Mâncăruri vechi - arome de astăzi

* Doamna Péter János - Doamna Sándor Nagy: Cartea de bucate șansă