Borș rece

Pregătire:

1. Puneți varza într-o tigaie și turnați suficientă apă rece peste ea pentru a o acoperi. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 3 minute, apoi se filtrează.

2. Încălziți uleiul într-o cratiță mare la foc mediu. Adăugați ceapa și prazul, acoperiți și fierbeți timp de 5 minute până când legumele încep să se înmoaie. Se amestecă ocazional.

3. Adăugați roșii, apă, morcovi, napi, sfeclă și frunze de dafin. Se amestecă varza gătită (Fig. 1) și se sare bine. Se aduce la fierbere și apoi se reduce temperatura și se fierbe aproximativ 75 de minute până când toate legumele sunt moi. Aruncați frunza de dafin.

4. Lăsați supa să se răcească ușor, apoi puneți-o într-un mixer sau robot și puneți piureul în cremă, dacă este necesar, porțional. (Dacă lucrați cu un robot, bulionul este filtrat și pus deoparte. Ingredientele solide ale supei sunt pulpate cu atât de mult bulion cât este necesar pentru consistența sa, iar bulionul rămas se adaugă mai târziu.)

5. Turnați supa într-un castron mare și amestecați sucul de roșii. Se pastreaza la frigider pana la raceala buna.

6. Se amestecă mărarul (Figura 2). Dacă se dorește, supa poate fi diluată în continuare cu suc de roșii sau apă. Puteți adăuga sare și piper după gust sau puțin suc de lămâie dacă vă place mai puțin dulce. Se servește în boluri de supă răcite cu smântână sau iaurt într-un blat în spirală.