Prepelițe la grătar

Pregătire:

1. Folosiți un cuțit de pasăre pentru a pregăti prepelița. Carnea este tăiată dintr-o jumătate a osului dorsal și apoi osul dorsal este îndepărtat (Fig. 1). Scoateți organele, tăiați gâtul, spălați-l în interior și uscați-l cu un prosop de hârtie. Cu pieptul orientat în sus, deschis și ușor aplatizat, îl așezăm pe tablă (Fig. 2), tăiem pieptul în jumătate, apoi din nou în jumătate (Fig. 3) împreună cu coapsa și partea cărnoasă a aripii.

2. Într-un castron (nemetalic), amestecați vinul, țelina, sfecla, ceapa, frunza de dafin și amestecul de condimente. Punem bucățile de prepeliță în ea și o întoarcem bine. Acoperiți și rămâneți 3 ore (de preferință pentru o noapte)

il punem la frigider, amestecand uneori. Se scurg, se presară cu cimbru, sare și piper.

3. Se amestecă usturoiul, uleiul și sucul de lămâie.

4. Încălziți un vas de grătar cu ulei subțire sau comutați grătarul la cea mai înaltă setare, apoi readuceți-l la mediu și prăjiți pieptul de prepeliță pe ambele părți timp de 4-5 minute și restul timp de 3 minute până se înmoaie și prăjiți. Se presară des cu marinată cu lămâie. Se servește fierbinte cu cuișoare de lămâie.