REȚETE DIN BUCĂTAREA MAIESTĂȚII Sale

PIATRA MICĂ (GIBLET PIE)
Cumpărați bibelouri cu aripi pentru cină. Mai întâi, inspectați temeinic, curățați și tăiați în piese esențiale. Se spală cu multă apă curentă. Selectați măruntaiele și părțile corpului separat. Pune fleacul într-o tigaie mică. Se presară cu cimbru și iarbă piper tocate mărunt, sare și piper măcinat. Se toarnă peste apă, apoi se gătește la foc mic pe un capac timp de o oră. Apoi fierbeți sucul pe jumătate fără capac. Ridicați bucățile și dezosați-le.

Puneți clema înapoi în tigaie. Se presară cu două linguri de făină, amestecând continuu. Se condimentează cu ketchup și se fierbe în timp ce se amestecă. Adăugați măruntaiele și ciupercile tăiate felii. În cele din urmă, neteziți întregul într-o formă untată.
Coaceți sub folie la foc mediu timp de 40-45 de minute, apoi acoperiți cu blatul crocant roșu crocant timp de 10 minute.

HALAS PITE (O PLATĂ DE PEȘTI)
Tăiați orice cuburi de pește fără pește. Se condimentează cu pătrunjel și ceapă tocate mărunt, cimbru mărunțit, sare și piper măcinat. Neteziti acest amestec intr-un vas refractar uns. Se toarnă trei deci de apă amestecată cu două linguri de făină până se omogenizează. Rotiți chiar și un pic de ketchup. Presărați blatul cu pesmet, apoi împingeți vasul într-un cuptor mediu timp de o oră.
Când sunt prăjiți până la un roșu crocant, lăsați să se răcească timp de 15 minute când sunt scoase din cuptor și apoi feliate și servite pe o masă.

DINȚI PITE (PLATTA DE CARTOFI)
Tăiați subțire patru capete de ceapă. Fierbeți 10 deca într-un pahar. Se sare și se presară piper măcinat și semințe de chimen după gust. Se rostogolește un kilogram și jumătate de cuișoare de cartofi curățați și foarte subțiri. Se toarnă un deci de apă sub el, apoi se gătește vasul până se înmoaie, agitându-l din când în când. Se acoperă apoi cu o foaie de copt unsă. Împingeți într-un cuptor cald și coaceți până când este crocant.
Se servește fierbinte cu murături proaspete.

RULĂ DE BACON (BACON ROLL-PUDING)
Bate un sfert de kilogram de slănină cărnoasă în doi litri de apă, apoi feliază-o subțire. Curățați un cap mare de ceapă și șase mere și feliați-le și ele. Cernem un kilogram de făină într-un bol de amestecare și facem un aluat flexibil adăugând două ouă și apă. Se întinde pe o tablă făinoasă. Acoperiți mai întâi cu slănină, apoi cu mere și în cele din urmă cu ceapă. Rulați cu grijă strâns ca un strudel. Înfășurați-l bine într-un prosop de bucătărie curat. Legați-l la ambele capete. Gatiti slanina in steag, sucul de abalone, cu margele in doua ore de la reflux.
Dacă s-a răcit ușor, serviți-l feliat.

PUDDING DE IEPUR (PUDDING DE IEPURI)
Spălați bine iepurele decojit și tăiați-l în bucăți mai mici. Puține rumeniti brusc toate părțile. Se adauga ceapa si patrunjelul tocat marunt. Se condimentează cu ketchup, sare, piper măcinat și menta zdrobită. Se toarnă o mulțime de deci de apă sub el, apoi se gătește într-un capac cu margele până când carnea se desprinde din oase. Scoateți bucățile de carne și dezosați-le. Se amestecă o lingură de făină în sucul rămas fără bulgări, apoi se transformă carnea separată în ea. Neteziți întregul într-un vas ignifug uns. Așezați vasul într-o tavă de copt plină cu apă și împingeți-l într-un cuptor preîncălzit.
Coaceți blatul într-un roșu crocant timp de aproximativ o oră și jumătate.

CARNE CU VAPOR (RENAGUI OX STEWED)
Tăiați subțire rinichii, care au fost bine spălați și înmuiați în apă curentă. Când este încălzit într-o tigaie, coaceți brusc până se rumenesc. Se presară pătrunjel tocat, se condimentează cu sare, piper măcinat și maghiran mărunțit. Se presară cu o lingură de făină, apoi se toarnă un deci de vin alb uscat și apă. Condimentați cu două picături de oțet. Se amestecă constant până la fierbere, apoi se gătește sub un capac, cu mărgele, un sfert de oră.
Se servește cu cartofi fierți sau prăjiți.

INIMĂ DE VITĂ PRĂJITĂ (INIMA CU BULLOCK BAKED)
Tăiați inima spălată și ștearsă în patru părți egale. Condimentați cu sare, piper, cimbru tocat mărunt și un vârf de dafin măcinat. Încălziți două linguri de unt într-o tigaie. În aceasta, fierbeți ceapa tăiată în opt felii de cap într-un pahar. Pune inima aromată pe ea. Adăugați o crenguță de napi tăiați asortați. Când tocanita a fiert, se toarnă un deci de apă sub ea. Odată fiert, se toarnă ragoul într-un vas de lut și se împinge într-un cuptor preîncălzit. Se fierbe la foc mic sub capac timp de două ore, până se înmoaie.
Se servește cu orez aburit sau piure de cartofi.

INIMĂ DE VITĂ Umplută (INIMA BULLOCK-ULUI UMPLUT)
Tăiați patru capete de ceapă și doisprezece frunze de salvie. Puneți într-o tigaie de dimensiuni adecvate pe linguri de unt de cafea topite. Fierbeti cateva minute, amestecand, pana cand este sticloasa. Apoi adăugați chiflele de un sfert de kilogram, înmuiate anterior în lapte și apoi stoarse bine, bateți un ou întreg și condimentați cu sare, piper măcinat și maghiran. Lăsați amestecul să se răcească. Între timp, adânciți o deschidere în inima curățată și spălată. Umpleți amestecul prin aceasta. Capsați gaura cu o scobitoare. Înfășurați în hârtie de copt untată, așezați-o pe o foaie de copt, turnați patru deci de apă sub ea și în cele din urmă împingeți într-un cuptor preîncălzit.
Coaceți timp de o oră și jumătate, apoi scoateți hârtia până când este crocantă.

PEȘTI DE OI CU FĂRĂ (TROTTERELE OVILOR STEWED)
Spălați și frecați bine articulațiile. Puneți-l în doi litri de apă, aromat cu sare, piper întreg, o crenguță de cimbru și o lingură de oțet de vin alb. Gatiti sub acoperire, fierbeti timp de doua ore si jumatate pana la trei ore. Apoi ridicați articulațiile și dezosați-le. Aduceți bulionul la fiert în jumătate și apoi amestecați-l în smântâna făinoasă fără grămadă. Înlocuiți clema. Fierbeți supa cu o linguriță de unt, presărați în final cu pătrunjel tocat.
Serviți imediat.

PORC PRĂJIT (PIEI DE PORC)
Spălați bine intestinele de porc (ficat, rinichi, plămâni, inimă etc.) și tăiați-le pe toate subțire. Sare, piper și, în cele din urmă, transformă-l în felii în făină. Într-o tigaie unsă, coaceți brusc fiecare maro pe fiecare parte. Când sunt coapte, ridicați cu o lingură filtrantă într-un vas ignifug preîncălzit și unt. Se presară cu ceapă tocată, frunze de salvie proaspăt mărunțite, piper alb măcinat și sare. Acoperiți, coaceți măruntaiele până devin moi la o temperatură scăzută. Când totul este moale, ridicați carnea pe un platou. Presară friptura rămasă cu puțină făină. Se amestecă până se omogenizează cu câteva picături de oțet, în cele din urmă se fierbe cu carnea.
Ornează imediat pe masă, garnisită după bunul plac.

Sursă:
REȚETE DIN BUCĂTAREA MAIESTĂȚII Sale
Autor: A CONTINUAT!