Rețete fermentate

Fermentarea (cunoscută și sub numele de fermentație) este un proces chimic în care o substanță organică este descompusă prin expunerea la o enzimă. Acest lucru se poate face cu ajutorul bacteriilor, mucegaiului sau drojdiilor. Putem produce smântână, chefir, iaurt, murături, băuturi alcoolice, de exemplu, dar la fel sunt sosurile de soia, muștarul și multe alte feluri de mâncare cunoscute. Astfel, produsul final al fermentației este comestibil și chiar extrem de hrănitor și extrem de sănătos, deoarece are un efect benefic asupra funcției intestinale și absorbția nutrienților. Facilitează digestia, deoarece alimentele sunt deja parțial defalcate în organism, care în majoritatea cazurilor conține și pre- și probiotice.

KIMCHI

Kimchi este mâncarea națională a Coreei, de obicei făcută din varză chinezească, ridichi, morcovi, ghimbir, ardei iute, folosind o mulțime de ceapă, usturoi și condimente. Acest fel de mâncare din Coreea este asemănător letcho-ului din țara noastră: la fel de multe case cât este pregătit în atât de multe moduri diferite. Ideea este că este extrem de sănătos și foarte delicat, iar parfumul său este destul de distinctiv și intens.

Ingrediente:

Frunze de varză chineză feliate în 10-12 benzi (rase)
2 morcovi medii (rasa)
1 grămadă de ridichi lunare tăiate în fâșii subțiri sau o cantitate echivalentă de ridiche de gheață
1 ceapa violet medie, de asemenea, feliată subțire
4-5 usturoi tăiat cubulețe
Ghimbir ras 2 cm
1 linguriță de miere, dar orice zahăr care se hrănește cu bacteriile care fermentează este adecvat.
ardei iute uscați (gust individual, opțional)
1 plic de cultură de bacterii kimchi
sare himalayană după gust
2-3 dl de apă
1 lingura 10% otet

Pregătire:

Ingredientele sunt bine sărate, amestecate și așezate în recipient.
1 plic întreg de cultură de bacterii kimchi trebuie amestecat într-un pahar mare de apă și turnat peste el pentru a acoperi legumele. Este important ca fiecare bucățică să fie în lichid. Ingredientele sunt pregătite în prealabil, feliate în bucăți mici, așteptându-și soarta. Într-un castron mare, amestecați-le bine, adăugați puțin ardei iute, ghimbir, usturoi, îndulcitor și amestecați din nou bine.
Puneți puțină apă rece filtrată în rezervor, amestecați într-o lingură de sare din Himalaya și o lingură de oțet 10% și amestecați bine. Adăugați celelalte ingrediente.
Așezați în mod liber capacul de plastic deasupra rezervorului și așezați și capacul pe mașină. Porniți dispozitivul și selectați programul Kimchi.
Când kimchi-ul nostru este gata, îl răcorim bine și îl putem mânca.
Cu programul Kimchi, băuturile fermentate, mesele și murăturile pot fi preparate din orice legume sau fructe conform unei rețete individuale.

IOGUR LEGUM

"CREMA" VEGETALĂ NATURALĂ NECESARĂ PENTRU BĂUTURI FERMENTATE:

1. DE CEREALE
Ingrediente (pentru utilaje de 1,3 litri)

1,5 -2 pahare de orez, mei, orz sau ovăz
1 cană de măsurat bărci de cocos (opțional)
5 dkg de grăsime de cocos
1 linguriță de peptidă de colagen (poate fi mai mult, cu siguranță va fi bine pentru sănătatea noastră, dar apoi gustul va fi resimțit)
1 kg (aproximativ 2 g) de clorură de calciu
1 lingură de mocha de sare din Himalaya (5 gr)
1-2 kk zahăr sau miere (amestecați după gătit)
completează până la semnul minim cu apă

2. "CREMA" DE LUCOARE DE LUCRU (pentru utilaje de 1,3 litri)

Ingrediente - numai din nucă de cocos, - fără adăugarea de semințe uleioase:

4 căni de măsurat cu 60-70% grăsimi de nucă de cocos
5 dkg de grăsime de cocos
1 lingură de mocha de sare din Himalaya (5 gr)
1 echiv peptidă de colagen
2 kk zahăr sau miere (amestecați după gătit)
completează până la semnul minim cu apă

3. „CREMĂ” VEGETALĂ DE SEMINȚE DE ULEI CU NUCI (pentru mașini de 1,3 litri)
Ingrediente - pentru versiunea oleaginoasă:

2 ap migdale, caju, nuci, semințe de floarea-soarelui etc. (se pot amesteca și)
1 cană de măsurare cu 60-70% grăsimi de nucă de cocos
5 dkg de grăsime de cocos
1 lingură de mocha de sare din Himalaya (5 gr)
1 linguriță de peptidă de colagen (poate fi mai mult, dar apoi gustul se va simți)
2 kk zahăr sau miere (amestecați după gătit)
completează până la semnul minim cu apă

Pregătire:

"ULEI DE LAPTE" DE MIGDANĂ

Mai întâi facem crema:
Rețeta este făcută pentru un dispozitiv de 1,3 litri.

Înmulțiți ingredientele cu 0,7 cu 0,9 litri Baby Smile și 1,4 cu 1,8 litri pentru a obține o băutură de calitate.

Ingrediente:

1-2 ap migdale albite (acest lucru poate fi mai mare, în funcție de cât de ascuțită doriți să fie aroma de migdale)
2 bucăți de nucă de cocos
Mei de 3/4 ap
6 kg de grăsime de cocos
1 lingură zahăr/miere (nu poate fi eritritol, xilitol, deoarece nu le plac baci, dar zahărul este descompus, înmulțindu-se astfel)
1 mc sare
2 ek tocător de ulei
apă până la marca maximă

Pregătire:

Puneți toate ingredientele în recipient, porniți programul de cereale și, când ați terminat, filtrați. După răcire, se toarnă 1 litru din acesta în rezervorul de fermentare (pentru un dispozitiv Baby de 0,9 litri, tot înlocuitorul preparat al cremei).

Etape de fermentare:
Ingrediente:

„crema” fină de mei-migdale
1/3 capsule de brânză frământate
1/3 capsulă de brânză cremă
apă

Se amestecă 1/3 brânză frământată și 1/3 cultură de brânză cremă în 10 ml de apă sau o jumătate de dl de smântână, se toarnă peste rest și se amestecă bine cu crema din recipient cu un tel pentru a ajunge peste tot.

Pe fermentator, setați programul după cum urmează:
Program: kimchi
Durata: 16 ore
Ca ultim pas în programare, apăsați butonul de răcire.

COCONUT KESU "KEFIR"

VARZA FERMENTATA

Ingrediente:

varză cu cap mediu înjumătățită
1 gutui feliat
1 ceapa cu cap mediu
4-5 frunze de dafin
1 linguriță de piper colorat
2 linguri sare
1 suc organic de lamaie
amestec de fermentare starter de legume și fructe
apă care obscurizează

Pregătire:
Ingredientele sunt amestecate și plasate în rezervorul mașinii. Se toarnă apă peste el pentru a acoperi.
Începem programul Kimchi și îl setăm la 36 de ore.
Când programul a expirat, puneți-l într-o sticlă și păstrați-l în frigider.
În acest interval de timp, obținem o varză plăcut acră, dar crocantă.
Dacă doriți să fiți și mai acru, mai moale, puteți seta intervalul de timp mai mare.

VARZA VIOLĂ FERMENTATĂ ȘI SFECLĂ
(Rețeta Eva Mojzes)

Ingrediente:

un cap mai mic de varză purpurie
2 morcovi
1 lingură sare sărată
1 linguriță de piper
ciupit de semințe de chimen
2 buc. eritritol pentru non-paleitieni Fif -m- îndulcitor dulce (opțional)
1 întreagă cultură mezofilă
3-4 ek. suc de legume fermentat/suc de varză murată (opțional)
1 pahar de apă fiartă răcită

Pregătire:

Varza și sfecla se spală și se curăță. Varza este tăiată în fâșii subțiri sau plane. Tăiați morcovii felii subțiri cu cojitorul de legume. Condimentați, strângeți bine cu mâinile curate, zdrobiți. Adăugați cultura mezofilă, amestecați bine cu apă și puneți-o în rezervorul mașinii. Aplicați folie proaspătă deasupra și apoi așezați deasupra mașinii. Începem programul Kimchi. Dacă programul este plasat într-o sticlă cu cataramă expirată și păstrat într-un frigider și/sau pe un raft de cameră întunecată până la consum.
Puteți condimenta bețișoarele de vanilie cu semințe de vârf de cuțit proaspăt răzuite și 2 lingurițe. cu oțet de vin alb după gust.

FAMILIA FERMENTATĂ
(Rețeta Eva Mojzes)

Ingrediente:

2 morcovi medii
20 dkg de varză
2 ardei varza
1 castravete de șarpe mic
2 ardei verzi ascuțiți
apă minerală necarbonatată

Condimente:

1 lingură sare de himalayan
20 de boabe de boabe de piper
1 lingură lingură chimen măcinat
1 crenguță de mărar (congelată)

Pregătire:

Îndepărtați frunzele exterioare și trunchiul de varză, apoi strecurați, adăugați sare și lăsați să stea până se scurge. Legumele se prepară, se curăță și se spală. Tăiați morcovii în inele subțiri. Ardeii de varză și ardeii tari ascuțiți sunt înconjurați. Tăiați castravetele felii subțiri. Se amestecă varza, ardeii, morcovii, castraveții și condimentele. Toate ingredientele (aproximativ 500 g) sunt plasate în rezervorul de fermentare, presate în jos și se adaugă suficientă apă pentru a acoperi legumele. Se acoperă cu folie. Începem programul kimchi. Când programul a expirat, puneți-l în borcane, sigilați bine și păstrați-l în frigider până la utilizare. Ziua 5 este deja bună. Varza arată frumos cu aceste legume colorate. Cel mai bine este dacă cu cât este mai mult nedeschis, cu atât va conține mai multă vitamina K2.

Perfect pentru garnitură, mic dejun și fel principal.

RADAR FERMENTAT

Ingrediente:

3 pachete mari de ridichi (300 g) fiecare sferturi
2 ceapă de primăvară înconjurate
aproximativ 2 cm ghimbir feliat
piper trandafir
coriandru mag
3 căței de usturoi tăiați în jumătate
1 suc de lamaie

Turnarea sucului:

3 lingurițe de sare, pe care le amesteci în apă
1 lingura miere
0,5 capsule cultură mezofilă
(se toarnă sucul depus în oală cu acest suc)

Apăsați butonul Start de două ori în succesiune rapidă, selectați, de asemenea, programul Kimchi apăsând de două ori, apăsați butonul Răcire timp de 28 de ore (setare din fabrică) și va începe.

CIURLU-UTURL-HORMERIC SUR CASTRAVET

Ingrediente:

500 g castravete mini șarpe
o crenguță de praz
ghimbir (aproximativ 3 cm)
3 căței de usturoi
Bucată de hrean de 5 cm

Lăsați 4 castraveți întregi, tăiați doi în jumătate pe lungime, tăiați restul subțire.
Prazul se înconjoară și se amestecă cu castravetele feliat, sărat bine
După curățare, punem ghimbirul, usturoiul și hreanul într-o tocătoare și îl mărunțim, îl amestecăm în combo-ul ubi-poré.
Castraveții întregi și pe jumătate tăiați sunt așezați în partea de jos a rezervorului de fermentare și amestecul de mai sus este așezat deasupra.
Se toarnă peste apă de lămâie (se amestecă aproximativ o jumătate de suc de lămâie în apă)
Vom începe programul Kimchi de 24 de ore și, de asemenea, răcirea.
Va fi o armonie perfectă a gustului și aproape indiferent dacă îl ridicăm sau nu, este cu siguranță foarte delicios.

Sfaturi:
1. Se pot adăuga și semințe de mărar și coriandru.
2. Desigur, poate fi făcut și din șarpe neted ubi, dar în acest caz merită să-l folosiți doar în cerc sau tăiați în bușteni de 1-2 cm.

Brânză GOMOLYA FĂRĂ LAPTE
(Rețeta Eva Mojzes)

PRIMUL PAS

Realizarea KESU „CREAM” cu aparatul Vegital de 1,3 l

Ingrediente:

4 caju AP
1 miez auriu AP
2 linguri de grăsime de cocos
1 linguriță sare de Himalaya
apă până la marca maximă

Pregătire:

Toate ingredientele sunt plasate în rezervorul mașinii
SELECT (apăsați 3 X)
PROGRAM DE CINCI CEREALE
Apăsați butonul ON pentru a porni programul.
Când este gata, se filtrează și se lasă deoparte filtratul.

PASUL 2
Prepararea „LAPTULUI” KESU cu fermentator Vegital

Ingrediente:

1 litru de "cremă" de caju
cultură mezofilă pe jumătate capsulă
30 ml de apă

„Crema” răcită la 32 de grade este turnată în recipient, iar cultura mezofilă amestecată în puțină apă este amestecată bine. Apăsăm de două ori programul Rice Wine/Kimchi, luăm timp apăsând butonul minus timp de 14 ore și așteptăm până se termină „smântâna”.
IMPORTANT! Puneți deoparte 2 dl din crema rămasă pentru a îngroșa brânza!

PASUL 3
Pregătirea KESU "GOMOLYA CHEESE":

Ingrediente:

filtratul kesu „lapte”
200 ml „cremă” de caju (asta am lăsat deoparte)
1 capsulă întreagă de cultură de brânză trapistă (opțional)
2 linguri tahini
2 linguri fulgi de drojdie de bere inactivi (aromă de brânză, textură cremoasă)
1 linguriță pulbere de morcov (sau colorant alimentar galben 100% natural)
linguri suc de lamaie
1 linguriță xantan
1 linguriță făină konjac
1 linguriță pulbere de copt NoCarb altele fără varietate nu este bună
30 g de pectină
1 lingura miere
2 linguri Gal peptidă de colagen
1 linguriță Gal glicină
100 g unt rafinat de grăsime de cocos/ghee
4 linguri înghesuite de gelatină
1,5 dl de cremă "kesu"

Pregătire:
Gelatina se încălzește în 2 dl de „smântână” deoparte pentru a topi gelatina și apoi se adaugă la „smântână” finită. Se amestecă cu un mixer de băț până când nu se formează bucăți. Umpleți aluatul într-o formă de tort de silicon/capse cu pereți înalți de 20 cm diametru (căptușită cu folie proaspătă) și dați-o la frigider peste noapte. Dacă doriți să le aromatizați, trebuie să le amestecați acum, de ex. usturoi, ceapă mov, fulgi de chili, fulgi de ardei verde jalapeno, cui îi place ce.

PASUL 4

BAIE DE SARE

Facem o baie de sare 20%: la 1 litru de apă de 15 grade adăugăm 20 dkg de sare.
A doua zi, brânza este scoasă din matriță și soluția de sare este bine pătată de mai multe ori peste tot cu o perie de silicon, sau scăldată într-o baie de sare pentru a pluti în lichid (2-3 ore). După aceea o odihnim, coacem brânza. Baia de sare trebuie experimentată.
După baie, îl așezăm pe un grătar într-un loc ventilat, astfel încât să puteți ventila de jos.
În 3-4 zile va fi o "brânză" divină de legume delicioase.