Cremă spaniolă portocalie

Rețete gastroABC

Pregătire:

1. Într-un castron mic cu o baterie electrică sau de mână pentru aprox. Bateți gălbenușurile de ou cu zahărul și coaja de portocală timp de 5 minute, până când sunt groase și cremoase.

2. Turnați sucul de portocale într-un vas mic ignifug, presărați gelatina pe el și așteptați să suge. Nu se amestecă. Se toarnă apă într-o cratiță mare de aproximativ 4 cm înălțime, se aduce la fierbere, se scoate de pe foc și se pune cu grijă vasul de gelatină (apă până la jumătate din vasul de sticlă), apoi se amestecă gelatina până se dizolvă.

3. Se amestecă gelatina în lapte într-o tigaie și se încălzește până la fierbere - nu fierbe, pentru că atunci gelatina își va pierde capacitatea de legare. Se ia de pe foc și se toarnă amestecul de ouă încet, treptat, amestecând continuu.

4. Bateți albușurile într-o spumă tare într-un castron din metal sau plastic, apoi transformați-le în amestec de lapte cu o lingură mare de metal. Se toarnă crema într-un castron mare de sticlă sau 6 boluri mai mici și se acoperă bine. Puneți-l la frigider timp de câteva ore sau peste noapte până se îngheață.