Pho cu carne de vită

pho leves

gastroabc

Pregătire:

1. Într-o cratiță mare, așezați osul, friptura de vită, ghimbirul, sarea și apa. Aduceți la fierbere și gătiți la foc foarte lent fără capac timp de 3,5 ore. Spuma formată pe suprafața sa este îndepărtată.

2. Adăugați mazărea, scorțișoara, cuișoarele, coriandrul și sosul de pește și gătiți încă 40 de minute. Scoateți strecurătorul de vită și lăsați-l să se răcească. Supa este filtrată, toate ființele sunt păstrate, oasele și condimentele sunt aruncate; fiind turnat înapoi în oală. Când carnea s-a răcit suficient pentru a o atinge, o feliem foarte subțire perpendicular pe fibre. Am pus-o deoparte.

3. Înainte de servire, înmuiați aluatul de tăiței într-un vârf de apă fierbinte și doar aprox. Gatiti 10 secunde, altfel se va inmuia prea mult si se va dezintegra. Scurgeți bine aluatul și distribuiți-l în farfurii cu supă.

4. Aranjați legumele deasupra într-un castron și așezați-le în centrul mesei.

5. Se fierbe rapid bulionul de vită. În fiecare farfurie de paste punem câteva felii de carne gătite și câteva felii crude de flori. O luăm din supa fierbinte cu o căușă, o servim presărată cu ceapă roșie și de primăvară. Fiecare oaspete își alege legumele din partea de sus și putem adăuga și sosuri, cum ar fi sosul dulce de chili și sosul hoisin.