Astfel puteți coace pâine acasă

Rețetă simplă de pâine, nenumărate variante - coacerea pâinii poate fi jocul copiilor fără cuptor! A doua zi, dacă nu mergeți într-un tur doar dimineața, puteți face chiar și un sandviș din el. Sau faceți imediat două pâini și puteți merge felii în porții mici în congelator. Această pâine va fi cu adevărat exact ceea ce ai vrut să pui, plus că o poți varia în funcție de starea ta de spirit și de gusturile tovarășilor tăi de drumeții.

Anita Horváth experimentează cu coacerea pâinii de 8 ani și este încă capabilă să evoce noi și noi pe masa familiei sale. A primit rețeta originală de la o mamă de cinci ani și, deși are doar o fiică mică, este fericită că are mai mult timp pentru familie și muncă datorită simplității sale. Iar soțul ei este pasionat de pâinea pe care o coace. Nevoie de mai mult? Desigur, și bărbații pot începe

Ingrediente

ceașcă (2,5 dl)
3 căni de făină albă BL80 (făină de pâine)
1,5 căni de apă
puțin mai puțin de jumătate de linguriță de drojdie uscată (poate fi și drojdie proaspătă, zdrobită într-o bucată mai mare de mazăre)
1,5 buc. sare

Pregătirea

Adăugați sarea și drojdia praf în făină, amestecați bine și se poate adăuga apă călduță, apoi amestecați din nou bine. Să ne ridicăm 12 ore, așa că este indicat să amestecăm seara. Textura sa este fluidă ca aluatul nokedlit, deci nu vă așteptați la un aluat frământabil. După 12 ore, preîncălziți cuptorul la 250 de grade. Coaceți jumătate de oră, apoi coaceți timp de 20-25 de minute fără capac. Dintre cantitățile de ingrediente de mai sus, aproximativ. Se fac 600 de grame de pâine.

1/3 din făină poate fi secară, Graham, porumb, spelta sau făină integrală, în funcție de ce versiune doriți. Puteți adăuga, de asemenea, o mulțime de delicatese în aluatul dvs., să spunem condimente provensale și roșii uscate la soare în versiunea provensală, semințe de dovleac, semințe de floarea soarelui, semințe de in și semințe de susan în mai multe semințe, nuci în făină de secară, rozmarin în făină de porumb și semințe de mac și făină de porumb deasupra. Dacă doriți mai multe fibre, adăugați chiar tărâțe.

Potrivit Anitei, pâinea făcută cu aluat natural poate fi pur și simplu mai gustoasă, deoarece nu se sfărâmă sau poate fi depozitată pentru o perioadă mai lungă de timp, dar este un „pre-aluat” făcut dintr-un amestec de făină și apă, care pregătește procesele de fermentare naturală ale aluatului. trebuie să fie maturate. Acest lucru este mai greu de încorporat în viața de zi cu zi a unei persoane care lucrează și este un mare dezavantaj pentru drojdii. Despre drojdie, care este interzisă în dieta Candida, de exemplu, trebuie să știm că cu cât avem mai mult timp de fermentare, cu atât este mai puțin necesar.

Pâinea

Definiția pâinii este descrisă în Cartea alimentară maghiară, iar materia primă a acesteia este în principal cerealele. Pâinile cu conținut scăzut de carbohidrați sunt preponderent făcute din așa-numitele pseudo-boabe, de ex. sunt fabricate din hrișcă, semințe de pătlagină. Prin măcinarea semințelor în făină, ele le folosesc în mod similar cu făina de cereale. Au un conținut scăzut de carbohidrați, dar bogat în minerale și fibre, motiv pentru care pseudo-pâinile obținute din acestea alăptează. De asemenea, pot fi consumate de persoanele sensibile la gluten, deoarece proteina care le face alergenice nu este prezentă. Glutenul este, de asemenea, format din aceste proteine, dar tocmai din conținutul de gluten din boabele de grâu aluatul devine flexibil și extensibil. Secara, de exemplu, are un conținut scăzut de gluten, așa că dacă am coace pâine numai din ea, valoarea ei de plăcere ar fi foarte mică, deoarece am obține un aluat uscat și fragil. Această rețetă scrie, de asemenea, că ar trebui să înlocuim doar o treime din făina de pâine cu alte făină, deoarece astfel se poate forma structura plaselor proteice, ceea ce face ca aluatul de pâine să fie elastic.

Versiunea naturală

Atunci când cerealele cu randamente mai mari sunt semănate, acestea sunt deseori în detrimentul calității făinii. Pentru versiunea de acasă, puteți alege făina de pâine de cea mai bună calitate. Din fericire, pentru propria noastră pâine, nu este nevoie de diferiți aditivi folosiți în tehnologia mecanizată, cum ar fi lecitinele utilizate pentru întârzierea îmbătrânirii, acizi grași, acid lactic, acid propionic, acid sorbic și derivații lor adăugați datorită efectului lor fungicid și microbicid.

Când am întrebat-o pe Anita cât timp va rămâne pâinea cu ei, ea mi-a răspuns: ? Nu știu, se va epuiza destul de curând. ? În timpul vizitei mele, am asistat și eu în acest proces.