Flori comestibile pe o farfurie

Nu mai sunt doar în scopuri ornamentale, deși, potrivit celui mai mare cultivator, funcția florilor comestibile este în continuare de a spori vederea. Acum 10-15 ani, doar cele mai scumpe hoteluri maghiare au comandat o plantă cultivată special în acest scop, dar astăzi o poți obține cu ușurință (chiar o poți cultiva) și o poți pune pe prăjituri festive, băuturi de petrecere, dar chiar și sandvișuri și salate .

Bucătarii maghiari au câștigat un concurs internațional la Basel folosind flori comestibile - plantele lui József Pillár din Szentes sunt extrem de populare în restaurantele elegante ? - spune o cronică publicată acum mai bine de zece ani. Floarea albastră este dulce, portocala este puternic-condimentată, roșul are gust de lămâie. La balul de operă, chiar și Gina Lollobrigida a gustat această specialitate a Marii Câmpii. ?

Cu plantele lui József Pillár

Istoria florilor comestibile pentru decorarea alimentelor, desigur, datează din vremuri anterioare. Încă din anii 1975 și 1980, au apărut în bucătăriile din Orientul Îndepărtat, Japonia, Singapore, Hong Kong, Bangkok și mult mai devreme în gastronomia chineză. Omul din antichitate a mâncat cel mai mult trandafirul, dar chiar și atunci știau că florile nu sunt doar frumuseți pentru ochi, ci și proprietăți curative. Împăratului Nero îi plăceau și violetele. A 18-19. cărțile de bucate din secol conțin multe rețete de violete: tort de violetă, sirop de violetă, violetă confiată. Aceasta din urmă a devenit faimoasă prin intermediul Reginei Elisabeta: conform legendei, alături de înghețata violetă, era o mare preferată. Florile din vechile grădini țărănești au fost folosite și pentru aromatizare și colorare, iar apoi, la fel ca cunoștințele pe bază de plante, a fost uitat acest lucru ? spune el într-un interviu Mónika Halmos este gastrobotanistă, care cercetează istoria mâncării de flori de douăzeci și cinci de ani.

József Pillár inginer horticol, specialist în creșterea plantelor, care a lucrat ca cercetător științific la Institutul de Cercetări Horticole Szentes și apoi a început să crească și să cultive plante speciale pe o bază privată. Cu varza sa ornamentală chineză, el l-a impresionat pe István Lukács, maestrul bucătar de trei ori câștigător al premiului Oscar la fostul hotel Atrium Hyatt în 1990, care - inspirat de mai mulți bucătar campion mondial Károly Varga și István Juhász, bucătarul Hilton - este specializat în floricultură . Astăzi, vinde 120 de soiuri în afacerea sa de familie de trei generații, precum și furnizează companiilor de catering de evenimente de stat, bucătăriile competițiilor de bucătari și în străinătate. Au avut noroc cu pământul Szentes, care este un sol excelent nu numai pentru varză și ierburi, ci și pentru florile din Orientul Îndepărtat. De asemenea, este interesant că putem mulțumi și Stâlpilor și salatei romane, pe care au adus-o prima dată, în jurul anului 1998. (Crescătorul de plante este foarte implicat în varza chineză - o plantă căutată în Occident, din păcate încă disponibilă în foarte puține locuri din Ungaria - ed.)

Cu fiul lui József Pillár

Deci, principiul conform căruia decorul nu este comestibil a fost răsturnat, dar ce se poate pune pe farfurie? Dacă vorbim despre o floare comestibilă, este esențial să nu fie atinsă de spray. Agricultura ecologică este o responsabilitate imensă, pe de o parte, și o muncă costisitoare de cercetare din spatele experimentării, reproducerii și controlului științific al soiurilor de flori comestibile foarte căutate. THE Site-ul familiei Pilon plantele nu apar după numele lor comune, ci doar prin numere, toate fiind protejate prin brevete.

Anul acesta Bocuse d ? Sau farfurie

Flori de salcâm, sirop de soc și gem de trandafiri prăjiți în blană - nu toată lumea își poate aminti acest lucru din copilăria ei, dar au fost prezenți și în bucătăria bunicii Mónika Halmos. Iarba cunoscută, gălbenele, floarea de catifea fragedă amară, petunia parfumată care poate fi coaptă în blană, garoafele de vară, panseluța sălbatică, crinul văii, dalia, este imposibil de enumerat câte flori împodobesc grădina, pe care nu am crede că o poți face pe farfuria noastră ? - spune Bucătărie cu flori bloggeri, care, pe lângă cursurile sale de gătit înflorite și programele de degustare, vinde și amestecuri de semințe de flori comestibile pe care oricine le poate crește pe propriul balcon. Dar indivizii pot comanda și de la ferma familiei Pillár, deoarece există multe plante otrăvitoare și protejate, iar cei care nu s-au aprofundat încă în această știință nu au învățat care floare este comestibilă, mai degrabă!

Petală sau floare? Depinde și de plantă, deoarece există unele ale căror petale sunt bune/merită consumate, și sunt cele a căror floare întreagă

Potrivit lui Mónika Halmos, este foarte important și mirosul florilor, care trebuie să fie compus în gustul alimentelor la fel ca condimentele.

Rețete de Mónika Halmos pentru excursioniști

Tort de gălbenele (vegetarian, fără zahăr, gourmet)

Ingrediente: 25 dkg făină, 25 dkg brânză de vaci, 1 ou, 12 dkg unt, 1 linguriță praf de copt, 1 linguriță sare, 1 mână de petale de calendula, blat: 1 ou, sare grosieră

Topiți jumătate din unt și coaceți petalele de gălbenele în el timp de 3-4 minute, apoi lăsați-l să înghețe. Aveți grijă să nu vă ardeți! Rupeți brânza de vaci, adăugați făina zdrobită cu unt, praf de copt, sare, ou întreg și, în final, frământați cu unt de gălbenele.
Aluatul bine lucrat este întins la o grosime bună a degetului și din acesta sunt străpunte discuri cu diametrul de 4 cm, cu margini zburlite. Așezați discurile de aluat pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament, ungeți-le cu ouă bătute și presărați-le cu sare grosieră. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 15-17 minute, până când devine galben auriu.

Sandwich cu cremă de brânză de vaci verde-condimentată și aromă de flori mici

Sandviș de luncă de vară (sănătos, hrănitor, bogat în vitamine)
Ingrediente: felii de pâine integrală, 20 dkg brânză de vaci, 5 dkg unt, 1 lingură smântână, sare, 1 mână mare de grădini proaspete sau verdeață de luncă: sfoară de găină, coadă, iris rotund, măcriș de câmp, cartilaj gras; flori mici comestibile pentru decorare, în funcție de sezon: panselă, violet, șarpe, borage, petale parfumate de garoafe etc.

Brânza de vaci este zdrobită cu o furculiță (oricui îi place chiar mai cremos poate rupe o sită). Se combină cu unt moale, smântână și puțină sare. Se amestecă plantele verzi tocate: cu cât este mai mare varietatea, cu atât gustul va fi mai variat și mai interesant.

Doar florile cultivate pentru hrană sau produse de noi pot fi utilizate pentru gătit. Cunoașterea florilor comestibile trebuie stăpânită, deoarece există și flori otrăvitoare, protejate și cu gust prost.