Ne ridicăm pălăriile

Ciuperci comestibile

Ştiinţă

Ciupercile, cu simplitatea lor nobilă, au entuziasmat de mult imaginația umanității, care le vede în principal ca hrană. Una dintre falsele dileme ale timpurilor moderne, nu doar importante pentru veganii doctrinali, a fost întrebarea dacă ciuperca este un animal sau o plantă.?

Sau creierul nostru, flămând de situații, probabil că nu știe ce să facă cu răspunsul real: nu-nu. Eucariotele cu nuclee reale nu sunt împărțite în două țări, ci în șapte țări într-un sens taxonomic: animale, plante, amoebe, plus încă trei unități exotice (Rhizaria, Excavata, Chromalveolata) (ciuperci) care complică situația. sens mai larg, unele dintre primele sunt numite și ciuperci). Patriarhul mai îngust de ciuperci ascunde multe grupuri mari, abia clare, de ființe vii - o mare parte din ele nu ar fi numite nici măcar ciuperci în limbaj comun instruite pe ciuperci de bucătărie. Aici este suficient să ne referim doar la ciuperci unicelulare - nu pot fi turnate corespunzător pe gât cu tartru.

Îți dau zahăr pentru asta

Extinsele provincii ale țării ciupercilor (mai exact, sub-țările și triburile sale) nu ar fi tratate aici, ci ar afirma pur și simplu că limbajul comun format din optica specifică a mătușilor care culeg ciuperca se referă în principal la anumite exemplare de basidiomicete și, într-o măsură mai mică, ciuperci tuberoase. Aici am remarca faptul că lumea noastră datorează foarte mult ciupercilor, indiferent de forma de dietă pe care o aleg. Paraziții saprofiti sunt de un ajutor imens în descompunerea materiei organice moarte - chiar dacă nu se află exact în frigider, cămară sau masă de bucătărie, deși suntem mulțumiți de drojdiile care descompun zahărul în alcool. Ciupercile parazite reglează în mod eficient populațiile multor specii de animale și plante - să spunem doar că nu ne vor plăcea ciupercile piciorului, făinarea sau secara. Dar cele mai interesante sunt speciile legate de rădăcini sau micorize, care, în simbioză cu o plantă, în cooperare cu rădăcinile sale, transformă componentele semnificativ inferioare ale solului în biomasă.

Boletus edulis: regele ciupercilor

Dieta ciupercilor este un miracol în sine: funcționează prin digestie externă, totuși - deși nu conțin clorofilă spre deosebire de plantele verzi - sunt capabili să descompună compușii organici și să-și construiască propriul corp prin chemosinteză. În alte cazuri (în special pentru tipurile de micorize) preferă cooperarea reciproc avantajoasă: absorb apă și săruri minerale, substanțe anorganice din sol (pur și simplu imbatabile în această categorie) și o alimentează la rădăcinile plantei lor gazdă, în schimbul zahărului, grăsimi, vitamine, hormoni și proteine.

Soarta tristă a ciupercilor este că o mare parte din activitatea lor nu este recunoscută de lume. Mai mult, doar o parte relativ mică, deși spectaculoasă, a acestor organisme extinse, corpul fructificator, se numește ciupercă. În schimb, aceste obiecte pălărie sunt doar vârfurile aisbergului - deși toate acestea nu sunt altceva decât o tulburare de imagine proastă. Corpul fungic viu este în mare parte același cu miceliul, care este adesea mucegăit sau asemănător ochiurilor și apare ca o panglică subțire, care pătrunde în sol, nivelul algelor și în copacii putreziți. În mod ideal (acest lucru necesită atât umiditate, cât și căldură), corpurile fructifere formate din fire dense de ciuperci cresc din această țesătură radiantă (cercuri de vrăjitoare), care este alcătuită din fire de ciuperci (hife) în multe culori diferite. Și ieșim să-l colectăm în coșuri mici și, dacă am supraviețuit/scăpat de spălarea stomacului, ne vom întoarce pentru ei data viitoare. Se estimează din anii 1980 că mai puțin de o tonă și jumătate de ciuperci comestibile sunt recoltate în fiecare an din numeroasele milioane de kilograme de ciuperci comestibile care sunt produse în fiecare an - este bine, pe măsură ce devine.

Vom pălăria, vom distruge

Este de la sine înțeles că atribuim și un efect vindecător minunat prietenilor noștri îmbrățișați în pălării. În legătură cu shiitake-ul japonez, dar și cu ciupercile de stridii mai puțin exotice, a apărut posibilitatea ca consumul lor să scadă nivelul colesterolului din sânge și al trigliceridelor. Ipotezele potrivit cărora ciupercile, puffinii sau ciupercile de stridii joacă un rol în lupta împotriva cancerului și chiar SIDA sunt mai abrupte decât aceasta - până acum medicina nu a avut prea mult timp să le demonstreze, dar sunt încă delicioase, iar consumul lor nu este doar un experiență, dar bună, și sănătoasă. Tot ce am dori să menționăm este că nici structura ciupercilor nu este foarte stabilă din punct de vedere chimic: nu depozitați ciupercile crude sau gătite ca alimente mult timp! Ciupercile crude merită, de asemenea, să fie congelate, sărate, murate și uscate - cumva trebuie să supraviețuim în partea de an (aproape jumătate) când miceliul ciupercilor noastre delicioase din pădure doarme iarna, adesea sub zăpadă.

Ciupercă broască

Alegerea ingredientelor pentru mâncărurile noastre cu ciuperci este cu atât mai importantă cu cât majoritatea oamenilor încă știu doar ciupercile degustatoare plăcut neutre (sau mai degrabă niciuna), ciuperci alias champignon (plus ciuperca conservată chinezească sărată și murată) printre frații basidium. Cu toate acestea, pădurile noastre sunt pline de ciuperci delicate și suculente, cu o aromă unică - tot ce trebuie să faceți este să alegeți locul și timpul potrivit. În timpul unei secete lungi, nu mâncați foarte mult după ciuperci - dar nu imediat după ploaie, deoarece este nevoie de ceva timp pentru ca corpurile fructifere să crească.

Dintre speciile comestibile și comestibile, am menționa, dar nu se limitează la, galbenele, cerbul mare, pinul, pufuletul uriaș, bibanul purpuriu, ciuperca porcini suculentă, ciupercile porumbel albastre și verzi, de asemenea speciile lor mai mult sau mai puțin toxice) sau algele adecvate consumului uman, mai presus de toate ciuperca împărat. O descriem de multe ori: sarcina numărul unu a unui colecționar de ciuperci este de a recunoaște agaricul ucigaș sau ruda sa apropiată, agaricul alb în același mod mortal, în orice caz, și apoi de a le evita într-un arc mare. Dacă este posibil, alegem doar ciupercile care au apărut în practica noastră înainte - și este o idee bună să arătăm colecția expertului oficial în ciuperci. Atunci când acest lucru nu este disponibil, suntem forțați să avem încredere în noi, în experiența noastră și în capacitatea de a identifica ciupercile - să spunem că nu este suficient să tratați vecinii cu o cină cu ciuperci doar pentru a crea o comunitate cu risc mai mare.

Amintiți-vă: pentru activitatea noastră de cules de ciuperci, trebuie să obținem din când în când permisiunea proprietarului (sau să învățăm să alergăm mai repede). Exact, dacă utilizatorul legal al pădurii (proprietar, chiriaș) nu interzice explicit culegerea ciupercilor și rătăcirea, putem merge, putem colecta. Deși nu este necesar un permis, există o limită cantitativă în pădurile de stat: 2 kilograme de persoană pe zi. (Ei bine, acesta este, desigur, traversat în mod regulat de ciuperci viabile.)

În partea de sus a listei ciupercilor comestibile se află fără îndoială trufele măsurate în prețul aurului și considerate mai mult ca un condiment. În ceea ce privește aspectul lor, sunt foarte departe de rudele lor îndepărtate, care se pot distinge prin bazidiul clasic, pălării elegante - deoarece sunt ciuperci potcoavă, al căror corp de fructe este adesea numit broască în limbajul tehnic. Trufele sunt un fel de mâncare pentru cunoscători, despre care imaginile poetice sunt pline de realitate - unii spun că consumul de trufe este ca și cum ai mânca un parfum, care este, fără îndoială, o formă foarte frumoasă de sinestezie. Trufa în sine trăiește în contact strâns cu rădăcinile cu anumiți copaci - în special stejari și alune, dar se joacă și carpen și tei. Trufa, care este adesea căutată de animalele domesticite (câini și chiar porci), este produsă și în Ungaria - există și o specie (Tuber melanosporum - trufă de iarnă) care coace de la sfârșitul lunii noiembrie până la începutul lunii martie, când celelalte ciuperci sunt în proces.nici el nu-și mișcă bastonul de ureche.

Colecția sa a fost recent recent supusă unor condiții birocratice grave - deși cunoașterea lucrurilor nu va descuraja cu greu otrăvitorii.