Blog pub

În cele din urmă au început să cultive soiuri speciale de ciuperci aici, cum ar fi carul diavolului, shimeji sau shiitake. De fapt, le puteți obține chiar și dacă nu gratuit. Nu am soție acasă, chiar am cumpărat de la ei pentru a invita cartierul la un risotto de ciuperci.

Trebuie să lucrez destul de confortabil.

Mai întâi a trebuit să gătesc sucul de bază pentru că îl doream proaspăt.

2 bucăți de pui (l-am pus deoparte de răzuitorul de Crăciun)
2 spate de pui
Partea mai întunecată a celor 3 praz
tulpina de telina
țelină
morcov
rădăcină
piper verde
lestyán

Nu știu cantitățile, felul în care am aruncat ingredientele în oală așa cum mă descurc. Pe lângă lucrurile mărunte, am furat chiar și două spate mai mici de pe coada câinelui. Oala este de aproximativ 4 litri, am umplut-o și am gătit la flacără liniștită timp de 2 ore.

Apoi l-am filtrat (dar am mâncat părțile mai cărnoase din el, numesc și un picior) și l-am pus într-un yen mai mare pe o flacără minusculă, deoarece risotto are nevoie de un fum fierbinte.

A fost un suc grozav! În restul gătitului am băut din când în când câte un pahar - nu era suficient pentru orez, tot trebuia să fierb apă:)

Am adunat ingredientele necesare pentru risotto:

40 dkg orez Arborio
15 dkg ciuperci maro Shimeji
15 dkg ciupercă Carul Diavolului
10 dkg ciuperci Shiitake
10 g ciuperci porcini uscate
2 ceapă roșie mică
3 tulpini de țelină
1 crenguță de morcov
2 ardei verzi
15 dkg mazăre verde mirelit
5 kg de brânză Pecorino Romano
5 kg de brânză de tip parmezan de la Káptalantót
3 ek ghi
2 ek ulei de măsline
1 dl vin alb uscat
două ramuri de cimbru

La final, nu am folosit roșii și ghimbir pentru rețetă.

Am măsurat ciuperca de porcini din curiozitate, apoi am aruncat-o într-un pahar. L-am turnat din bulionul fierbinte pentru a-l acoperi (grație fotografiei, am reușit să turn puțin din sucul de lângă el - și să-l documentez:). L-am strâns cu o lingură pentru că au continuat să plutească la suprafață.

Au venit legumele, pe care le-am tocat cubulețe și le-am pus deoparte în boluri mici și le-am pus deoparte până la fiert.

Am curățat și ciupercile cu o perie, dar erau destul de curate. Am tăiat butucul comun al ciupercilor Shimeji, dar oricum erau suficient de mici pentru a nu fi nevoit să-l risc. Shiitake are un ciot destul de dur/dur, nu l-am adăugat celorlalți.

Am pregătit mazărea verde, am ciupit cimbru și am măcinat și multe rulouri de piper negru, apoi am ras pe pecorino. Am planificat brânza de tip parmezan în chipsuri subțiri - va fi bine pentru servire.

Cu o oră înainte de ora de cină, am încălzit ghi-ul cu măsline în cea mai mare tigaie. Am amestecat ardeii verzi și cuburi de ceapă. Am fiert la foc mare timp de 5 minute și apoi am amestecat în orezul nespălat. Amidonul nu trebuie spălat de pe orez, acesta va îngroșa risotto! Am amestecat asta până când boabele de orez au fost acoperite cu un strat luminos și au început să se coloreze. Apoi, primul pas important al risotto-ului este să întâmpinați orezul roșu cu un deci de vin, pe care îl va absorbi cu entuziasm.

De atunci, nu mai puteți lăsa tigaia în pace. Am pus flacăra la mediu. Cu agitare constantă, adăugați sucul de bază la orez per lingură, completați dacă este înmuiat - nu ar trebui să fie mai prăjit în grăsime. Zece minute mai târziu, în loc de suc de bază, am turnat ciupercile porcini împreună cu sucul de înmuiere. Aveți grijă să nu mai turnați fundul pe orez, deoarece acesta poate conține boabe de nisip (au existat). Cinci minute mai târziu, am adăugat tulpini de morcov/țelină în orez. Amestecul, desigur, a continuat, la fel ca doza de bază. Încă 5 minute și ciupercile au intrat și ele în tigaie, pe care am presărat-o cu piper și sare.

Există multă apă în ciupercă (90% din aceasta este apă), așa că aici puteți lua înapoi puțin din aprovizionarea cu stoc. Ciupercile se gătesc și în aproximativ 15 minute. Apoi am adăugat cimbru. Pe măsură ce orezul a ajuns la textura „al dente”, am adăugat mazărea verde (durează doar 1 minut) și apoi am amestecat în brânza rasă. A funcționat destul de cremos.

Oaspeții au fugit puțin mai devreme decât ar fi terminat risotto, așa că și-au lovit foamea cu gustări mici de somon cu unt/afumat.

Desigur, l-am servit pe farfuria albastră festivă presărată cu o lingură mare de bărbierit. Am recomandat un pic de ardei jalapeño murat și murătura Babette.

Foarte bine făcut! Orezul era acoperit cu sos, ciupercile erau crocante, brânza topită deasupra - exact așa cum mi-am imaginat. Echipa a votat vinul alb pentru mâncare.