Risotto de roșii cu legume prăjite: simplu, delicios și vegan (gluten, lapte, rețetă fără ouă)

Ingrediente pentru 4 porții:

Pentru legume prăjite:

300 de grame de roșii
2 ardei capi mai mari
1 dovlecei mai mare
1 lingura ulei vegetal
sare și piper după gust

Pentru risotto:

1 lingura ulei vegetal
1 ceapă cu cap mediu tăiată
2-3 căței de usturoi (zdrobiți)
250 de grame de risotto
250 ml pașaport de roșii
250 ml stoc de legume fără gluten (sau apă)
1 lingură de oțet balsamic
câteva boabe tăiate cubulețe în roșii mici, uscate
sare, piper, busuioc după gust

timp de pregatire: 10 minute
timp de pregatire: 50 min

Pregătire:

Pregătiți mai întâi legumele. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și așezați legumele spălate tăiate în bucăți egale (cuburi) pe hârtie de copt, presărați cu ulei și prăjiți/prăjiți pentru aprox. 30 minute.

Să începem risotto. Puneți uleiul într-o tigaie mai mare, fierbeți ceapa (1-2 minute), adăugați usturoiul și fierbeți încă 1-2 minute. Adăugați orezul, oțetul balsamic și prăjiți încă 1 minut. Se toarnă peste supa de legume, se adaugă passaté, se fierbe timp de 20 de minute. Apoi adăugați legumele prăjite, bucățile de roșii uscate și gătiți până la aprox. in 5 minute. (Dacă este necesar, mai adăugați puțină apă.) Scoateți de pe foc, condimentați după cum doriți: adăugați sare, piper, busuioc, puțin ulei sau margarină fără lapte/brânză vegană/fulgi de drojdie de bere pentru o textură extra cremoasă.

Rețeta a fost verificată profesional de: Dorottya Szarka, dietetician.