La nivel global, legumele din sectorul vegetal: roșiile

Astăzi, sectorul agricol cel mai dinamic din lume din lume este legumicultura, iar cultura sa de roșii este roșia. Astăzi, la nivel mondial se produc aproape 180 de milioane de tone, reprezentând 17% din producția mondială de legume.

Potrivit unui sondaj realizat de The Daily Records anul trecut, China este în prezent cel mai mare producător mondial de roșii, producând 56,8 milioane de tone. China este urmată de India cu 18,7 milioane de tone și Statele Unite cu 14,5 milioane de tone. Producția mondială de roșii este destul de concentrată, cele mai mari 12 țări producătoare producând aproape 80% din greutatea totală a produsului. Consumul global anual de roșii pe cap de locuitor aproape s-a triplat în ultima jumătate de secol, în 1963 era doar 7,5 kg/an/persoană, iar astăzi depășește 20 kg/an/persoană.

În timp ce producția mondială de roșii a crescut dinamic în ultimele decenii, a scăzut dramatic în Ungaria.

Valoarea nutritivă și efectul vindecător al roșiilor

Centrul genetic al roșiilor din familia Solanaceae (Cartofi) este situat în America de Sud, în zonele din Peru actuală, Chile, care sunt considerate a fi orografic ridicate. Roșiile pot fi găsite, de asemenea, în cartea lui George Mateljan The World’s Healthiest Foods. Anul trecut, Deseret News Family l-a clasificat drept unul dintre cele mai sănătoase 10 alimente din lume, cu somon, ulei de măsline, carne de vită slabă prinsă în habitatul său natural, broccoli, spanac, iaurt, soia, fructe de pădure și ardei dulci coapte organic.

La momentul sosirii sale în Europa, roșiile erau încă considerate plante ornamentale, fructele de pădure nu erau consumate deoarece erau considerate otrăvitoare. Valorile reale ale plantei, care a fost deja folosită ca legumă, au ieșit la lumină abia recent, dar datorită acestui fapt este acum considerată una dintre cele mai sănătoase alimente din lume. O valoare deosebită o are culoarea sa, licopenul, care este o provitamină a vitaminei A (retinol) și are un efect antioxidant și antiinflamator marcat. Este, de asemenea, demn de remarcat pentru conținutul său de vitamina C și K, precum și pentru molibden și cupru pe care le conține. De asemenea, merită menționat conținutul său de proteine, biotină (vitamina B7) și fibre dietetice. Roșiile (datorită compușilor biologic activi pe care le conțin) oferă protecție împotriva dezvoltării mai multor tipuri de cancer, în principal cancerelor de prostată și colon. Scade tensiunea arterială și colesterolul. Are un efect de protecție a ochilor și inhibă îmbătrânirea pielii, îmbunătățește starea dinților și oaselor și ajută la prevenirea pietrelor la rinichi. Marele său avantaj este că atât valoarea sa nutritivă, cât și efectul său de vindecare rămân atunci când sunt procesate ca concentrat.

Tipuri de soiuri

Soiurile pot fi grupate în funcție de creșterea, starea genetică și gradul de utilizare. THE în funcție de natura creșterii distingem între determinat și continuu. Creșterea lăstarilor de soiuri determinate este încheiată de un grup de flori formate la sfârșitul acestuia. Pentru lăstarii cu creștere continuă, creșterea lăstarilor este nelimitată, atâta timp cât sunt asigurate condițiile de viață ale plantei. În cadrul grupului determinat, se pot forma mai multe frunze între două grupuri pentru unele soiuri. Au un habitus mai puternic și cresc mai multe fructe de pădure - acest tip este numit semi-determinanți de către cultivatori. Cu toate acestea, aceasta nu este o categorie științifică, ci una practică, deoarece este o întrebare dacă o grămadă închide sau nu vârful de tragere (tragerea nu poate fi pe jumătate închisă). Soiurile în continuă creștere sunt utilizate în echipamente de producție cu aer ridicat și în cultivarea în câmp deschis de susținere, determinanți puternici (semi-determinanți) în producția de masă în câmp.

După starea lor genetică soiurile pot fi cu înflorire liberă (constantă) și hibrizi. THE conform naturii utilizării distingem între soiuri comestibile (consum proaspăt) și conserve. Dintre soiurile alimentare, soiurile de valabilitate lungă (LSL) adaugă culoare. Acestea conțin o genă (gene) care determină separarea proceselor de colorare și înmuiere a fructelor de pădure în timp. Ca urmare, durata de valabilitate a fructelor de pădure este mărită de trei până la patru ori (timp de 12-15 zile), dar gustul lor nu ajunge la cel al soiurilor care nu se pot depozita. De aceea așa-numitul soiuri de moștenire (moștenire) care au fost alungate de la cultivare de zeci de ani din cauza lipsei formei eterogene a fructelor de pădure, a mărimii și a stocabilității (Figura 1).

Imaginea 1 Roșiile salate sunt un tip tip de mâncare în Marea Mediterană

Cu toate acestea, gustul lor este excelent și astăzi reprezintă aproape 20% din consumul de roșii proaspete din SUA. Culoarea roșie intensă (valoare ridicată a licopenului) și conținutul ridicat de substanță uscată sunt cerințe de bază pentru soiurile de conserve. Acesta din urmă este un aspect important datorat economiei producției de concentrat (piure). Este mai ieftin să se producă concentrat din fructe de pădure cu un conținut ridicat de substanță uscată, iar acesta este cel mai mare produs produs în serie din industria conservei de astăzi.

Nevoi de mediu

Roșiile în ansamblu cerere medie de apă, dar este o plantă care o folosește bine. În acest sens, perioada de înflorire în masă, legarea boabelor și dezvoltarea boabelor este critică, iar irigarea dată în acel moment este deosebit de eficientă (Figura 2).

Figura 2. Faza critică a roșiilor în ceea ce privește cererea de apă și azot este momentul dezvoltării în masă a boabelor verzi. În caz de lipsă de apă, ondularea frunzelor are loc în masă

Moderat cald, plantă sensibilă la îngheț, poate fi cultivată între 18 și 30 o C. Este inclus în grupul 22 o C din clasificarea Markov-Hajev utilizată aici. Germinarea semințelor începe la 10 o C, dar germinarea puternică și rapidă poate fi de așteptat doar la 20-22 o C. Necesită multă lumină, aveți nevoie de cel puțin 12 ore de iluminare la 5.000 lux pe zi.

Necesită cantități aproape egale de azot, fosfor și potasiu. Mulți azotaveți nevoie de o creștere intensă a frunzelor și de o dezvoltare în masă a boabelor. Fosfornevoia maximă scade în timpul înfloririi în masă, legarea boabelor, potasiucererea sa este aproape uniformă pe tot parcursul sezonului de vegetație.

Optim pentru ei, legat mediu, pH 5,6-8,2 conținând cel puțin 1,2% humus solBINE. Este important să rețineți că rădăcinile suplimentare se formează în părțile tulpinii acoperite cu sol de roșii, prin urmare orice răsaduri alungite ar trebui să fie mai adânci sau pot fi plantate și culcate în sol.

Cultivare

Astăzi, practica producției de materii prime pentru prelucrarea în industria alimentară, (piața proaspătă) și industria conservei este deja diferită în Ungaria, atât în ceea ce privește tehnologia sa de cultivare, cât și utilizarea soiurilor. Acesta este un mare pas înainte, deoarece a fost unificat cu zeci de ani mai devreme. Roșiile recoltate până la 5 august au stat la baza exporturilor proaspete, iar cele recoltate ulterior au fost prelucrate pentru conservare. Drept urmare, roșiile recoltate au servit ambelor scopuri, dar niciuna nu a fost perfectă. Roșiile necesită protecție preventivă a plantelor care implică 14-15 spray-uri. Când se utilizează soiuri rezistente la boli, se pot salva 4-6 spray-uri.

În condițiile noastre, stocarea cu răsaduri poate fi considerată sigură, iar acest lucru ar trebui luat în considerare numai în producția de alimente. În producția de conserve, se poate presupune o rată de înlocuire de 10-20% în cazul soiurilor cu creștere scurtă. În funcție de vigoarea de creștere a soiului și distanța între rânduri și tulpini utilizate, 25-35 mii de plante pot fi plasate la hectar, 45-55 m 2 din suprafața de creștere a răsadurilor sunt necesare pentru a crește materialul de înmulțire necesar. În cazul propagării din răsaduri, este important să instruiți plantele tinere înainte de plantarea plantelor și să vă obișnuiți treptat cu condițiile exterioare. Aceasta ar trebui să înceapă cu 1 săptămână înainte de plantarea planificată.

THE pentru vânzări proaspete pe piață Scopul de bază în cultivare este de a asigura cea mai lungă perioadă de recoltare posibilă (de la începutul lunii iulie până la sfârșitul lunii septembrie) (Figura 3).

Imaginea 3 Roșiile comestibile sunt adesea vândute în ciorchini, deoarece starea părților verzi indică prospețimea boabelor

Pentru a face acest lucru, însămânțarea trebuie efectuată cel târziu la începutul lunii martie. astfel încât puieții să poată fi plantați la sfârșitul lunii aprilie sau începutul lunii mai, în funcție de vreme. Se poate planifica o cerință de semințe de 0,25 kg pe hectar. După plantare, este recomandabil să acoperiți distanța dintre rânduri cu agrofoil permeabil la apă. Acest lucru este necesar pentru a încălzi solul mai repede și pentru a promova o gestionare mai eficientă a apei. Fertilizarea cu azot la 3-5 săptămâni după plantare, urmată de irigare are un efect clar de creștere a randamentului.

În cultivarea roșiilor de masă, se recomandă utilizarea unui sistem de susținere, astfel încât boabele să nu fie contaminate din sol. În acest caz, însă, este necesară și o anumită intervenție fitotehnică (tăiere). Perioada de culegere de 3 luni poate fi asigurată numai cu udare regulată, îmbrăcare superioară și protecție a plantelor. Roșiile sunt în continuă înflorire, legând fructele și crescând boabele. Fructele de la primele legături încep să se coacă până în ultimele zile ale lunii iunie și primele zile ale lunii iulie. Luând 5-10 iulie. poate fi început între și de acum înainte, la fiecare 3-5 zile. Soiurile lumii sunt roșii. sferic ușor alungit, cu o greutate medie de 90-110 grame. O excepție este roșia de salată de tip Marmand cultivată în Marea Mediterană, care are o suprafață articulată (cuișoare), o formă sferică aplatizată și o greutate medie de peste 250-350 de grame.

În cultivarea materiilor prime pentru industria conservei nu este nevoie să vă grăbiți cu stocarea, deoarece industria conservei din Ungaria începe să proceseze roșiile doar de la începutul lunii august. Pentru aceasta, este suficient să plantați răsadurile în a doua jumătate a lunii mai. În acest caz, însămânțarea se poate face și la sfârșitul lunii martie, la începutul lunii aprilie. În funcție de tipul de soi, este necesar să crească 30-40 de mii de răsaduri la hectar. Plantarea se face de obicei într-un aranjament cu două rânduri, în funcție de vigoarea de creștere a soiului, rândul de 120-140 + 35-40 cm și distanța dintre plante de 35-40 cm. Plantarea într-o zonă mai mare 4, respectiv. Acestea sunt realizate cu mașini de plantat răsaduri cu 6 elemente. Au o capacitate de 2-2,5 hectare într-un schimb de 10 ore. Recoltarea va începe la sfârșitul lunii iulie, toate culturile pot fi recoltate la 2-3 de bună calitate. Cu prima recoltă aproximativ 55-65% din recolta totală, cu a doua 20-25%. Nevoia de a lua o a treia este o chestiune de considerare.

Semănatul într-un loc permanent poate fi început atunci când solul atinge o temperatură de 12-14 o C la adâncimea de însămânțare (2-4 cm) în orele prânzului. Aceasta este media noastră pe termen lung pentru 10-20 aprilie. apare între. Necesitatea materialului de înmulțire, în funcție de precizia însămânțării, este de 0,6-1,2 kg/ha. Plantele germinează la 10-15 zile după însămânțare. Ajustarea numărului de plante se datorează la vârsta de 2-3 frunziș. Roșiile culese la mijlocul lunii aprilie pot fi culese de la mijlocul lunii august.

Marea noastră încercare recentă a fost de a rezolva faptul că conservele de roșii pot fi recoltate cu mașina la un moment dat. Ridicarea mașinilor a fost programată până la momentul în care 70-80% din fructele de pădure erau deja coapte (erau roșii). Cu toate acestea, până în acest moment, 6-8% dintre fructele roșii sunt deja prea coapte, 10-15% nu sunt încă pe deplin coapte. Aceasta înseamnă că mai mult de o treime dintr-o cultură potențială de 60 t/ha nu poate fi utilizată de la început, care este o parte semnificativă a acesteia de calitate slabă. (Rata acceptabilă pentru industria conservei este de aproximativ 55%, adică în exemplul nostru aproximativ 33 t/ha din randamentul potențial de 60 t/ha.)

Industria conservei nu are capacitatea de a primi materia primă recoltată cu mașina și care ajunge în cantități mari în același timp. Și colecția este semnificativ împovărată de costul de amortizare al mașinilor de preluare. Nu întâmplător mai mult de 60% (110 milioane de tone) din producția mondială, în mare parte pentru producția de concentrat, este produsă de 6-7 țări cu muncă manuală (China, India, Egipt, Iran, Turcia).

Trebuie remarcat faptul că concentratul este acum în mare parte un produs semifabricat sau un produs comercial în vrac care este procesat în continuare. Marii producători europeni (Italia, Spania) se străduiesc să producă concentrate premium și preparate de specialitate de înaltă valoare din materii prime de înaltă calitate. Dacă dorim să ne acoperim nevoile de conservare pe bază de roșii nu din importuri, ci din propria producție și dacă dorim să le facem competitive și pe piața mondială, trebuie să facem același lucru. Cu toate acestea, acest lucru este condiționat de disponibilitatea de materii prime de înaltă calitate și de atingerea unui nivel de producție care să asigure profitabilitatea (cel puțin randamentele medii de 40-50 de tone pe hectar devin obișnuite).

O versiune revizuită a revistei AF bazată pe scrierea doctorului Sándor Hodossi: Fabrica de tracțiune a sectorului vegetal la scară globală: roșiile (p. 110 din 11 noiembrie 2018).