Rotund, pătrat, umplut.

Ciocolată și ateroscleroză

Înainte ca cineva să mă poată acuza de părtinire, recunosc în prealabil că iubesc ciocolata, și anume cea neagră, așa-numita ciocolată amară.

Acesta este motivul pentru care am fost foarte încântat să raportez că pudra de cacao și ciocolata amară reduc riscul bolilor cardiovasculare ca urmare a unui experiment elegant într-o prestigioasă revistă științifică, American Journal of Clinical Nutrition.

Studiul a fost realizat la Universitatea de Stat din Pennsylvania. 23 de adulți sănătoși, 10 bărbați și 13 femei au participat la experiment, cu o vârstă medie de 36 de ani. Două diete au fost utilizate în studiu: una a fost în concordanță cu dieta americană medie (dieta AAD), iar cealaltă a consumat 22 de grame de pudră de cacao și 16 grame de ciocolată amară pe zi (dieta CP-DC).

Dietele sunt numite după inițialele cuvintelor în limba engleză: dietă medie americană (AAD), pudră de cacao, ciocolată neagră (CPDC). Participanții la studiu au mâncat o dietă timp de patru săptămâni și apoi au mâncat propria dietă obișnuită timp de două săptămâni. Ulterior, cei care au primit anterior dieta AAD au trecut la dieta CPDC și invers. Conținutul de macronutrienți al celor două diete a fost practic identic. Greutatea corporală a participanților nu s-a modificat în timpul perioadei de studiu.

Studiile de laborator au arătat o creștere a capacității antioxidante serice, o creștere a colesterolului HDL și o îmbunătățire a colesterolului LDL în timpul dietei CPDC. Aceasta înseamnă că colesterolul protector, pe lângă creșterea HDL, a scăzut colesterolul LDL dăunător în rândul consumatorilor de cacao și ciocolată amară.

Cum se evaluează aceste rezultate?

Ce trebuie să știți despre colesterol?
De ce nivelurile de colesterol LDL și HDL-colesterol sunt un indicator important pe lângă colesterolul total?
Care sunt aceste litere legate de colesterol?

Colesterolul are multe funcții în organism, implicate în structura tuturor celulelor noastre, hormoni, acizi biliari și așa mai departe. componentă. O parte din aceasta este produsă în corpul nostru, o altă parte este absorbită de alimente. În mod ideal, nivelul colesterolului seric nu trebuie să depășească 5,2 mmol/L. Dacă nivelul colesterolului seric crește, excesul se poate acumula în pereții vaselor și poate cauza ateroscleroză, îngustând deschiderea vasului, provocând tromboză sau infarct. Înfundarea arterelor coronare va avea ca rezultat un atac de cord, blocarea vaselor cerebrale va avea ca rezultat o înmuiere cerebrală, dacă vasele membrului inferior devin blocate, zona furnizată de vas va muri (gangrena). Înțelegerea esenței problemei colesterolului necesită câteva informații de bază.

Lipidele (grăsimile din sânge) transportate în sânge se leagă de o moleculă proteică (proteină = proteină) și formează lipoproteine. Colesterolul se găsește în circulație în legătură cu lipoproteinele de diferite densități. Pe baza densității lor, pentru a simplifica întrebarea, distingem două lipoproteine diferite, colesterolul asociat lipoproteinelor cu densitate mică, cu densitate mică, LDL-C și colesterolul asociat cu lipoproteine cu densitate mare, HDL-C.

Colesterolul total seric arată suma conținutului de colesterol al tuturor lipoproteinelor. Cu toate acestea, LDL-C și HDL-C sunt opuse. LDL transportă colesterolul din sânge în țesuturi și celule. Dacă este prezentă în cantități mari în sânge, cantitatea în exces se depune în pereții vaselor și crește riscul de ateroscleroză. HDL are efectul opus, transportând colesterolul din țesuturi în ficat, împiedicându-l astfel să se depună în peretele vasului, având astfel un efect protector. HDL reduce riscul apariției aterosclerozei. Mulți îl numesc și colesterol inteligent. Activitatea sa este de obicei asemănată cu activitatea măturătorilor de stradă, deoarece aproape curăță sistemul vascular de colesterol depus în pereții vaselor de sânge.

Din cele de mai sus rezultă că, indiferent dacă cantitatea de LDL-C crește sau cantitatea de HDL-C scade, riscul de a dezvolta boli cardiovasculare crește. Prin urmare, este firesc ca o creștere a raportului LDL-C/HDL-C să fie nefavorabilă și o scădere poate indica o scădere a riscului. Oxidarea colesterolului legat de LDL și a produselor sale de oxidare joacă un rol important în dezvoltarea aterosclerozei. Astfel, orice efect care inhibă oxidarea reduce riscul de ateroscleroză. Cum se poate imagina că cacao sau ciocolată poate reduce oxidarea LDL-C? Numeroase studii epidemiologice arată că consumul de alimente bogate în așa-numiții antioxidanți (fructe, legume, ceai, vin roșu etc.) poate reduce riscul de a dezvolta anumite boli degenerative cronice, cum ar fi ateroscleroza. Antioxidanții previn activitatea dăunătoare celulelor a așa-numiților radicali liberi, care sunt produși în mod constant în organism, dar sunt cel mai adesea neutralizați cu succes prin diferite mecanisme de apărare.

Numele de radical liber indică faptul că electronii nepereche sunt implicați în formarea lor. Participă la procese extrem de agresiv și, dacă nu reușesc să se lege, să neutralizeze, deteriorează celulele. Cei mai cunoscuți antioxidanți sunt acidul ascorbic, carotenoizii, tocoferolul, riboflavina, flavonoidele, seleniul, cuprul, zincul și așa mai departe. Ciocolata și pudra de cacao conțin cantități mari de polifenoli, compuși antioxidanți. Antioxidanții protejează celulele corpului de efectele dăunătoare ale radicalilor liberi. După cum am văzut, LDL-C oxidat joacă un rol important în procesul de ateroscleroză. Aceste rezultate favorabile ale testelor încurajează consumul de ciocolată. Cu toate acestea, nu trebuie trecut cu vederea faptul că ciocolata are un conținut ridicat de grăsimi și, în consecință, un conținut ridicat de energie: 100 de grame de ciocolată conțin peste 500 kcal. Așadar, ar trebui căutată și moderarea atunci când se consumă ciocolată. Desigur, este de asemenea adevărat că consumul anual de 3,36 kg de ciocolată pe cap de locuitor în Ungaria rămâne cu mult în urma consumului european de 6,54 kg/persoană/an.

Majoritatea bomboanelor de ciocolată sunt consumate de englezi, norvegieni, danezi și germani.

Dr. Mária Barna
Președinte al Societății maghiare de nutriție