Garda și laptele

Laptele și produsele lactate au jucat întotdeauna un rol major în viața gospodăriilor de pază. Acest lucru s-ar fi putut explica, printre altele, prin faptul că munca agricolă se desfășura sub jugul vitelor, astfel încât reproducerea mai substanțială și producția de lapte erau naturale. Deoarece orașul și piața au căzut departe de așezările îndepărtate, așa că nu au putut vinde produse lactate pentru o lungă perioadă de timp.

Rolul laptelui în Őrség este, de asemenea, bine ilustrat de faptul că multe obiceiuri și credințe sunt legate de acesta.

Laptele crud era consumat nefiert. Laptele rece era foarte frecvent în zilele toride de vară - singur sau ca castravete cu lapte acru. Pentru cină, de obicei au băut lapte degresat și lapte dulce, sau un amestec al celor două. Obișnuia să bea lapte fiert stropit cu apă cu cartofi prăjiți, care este un acompaniament inseparabil al alimentelor lactate.

Produsele lactate locale sunt consumate sub formă de smântână și brânză de vaci.

Crema nu a fost luată niciodată separat, ci a fost lăsată în urmă și doar degresată ca smântână. Crema acră a fost adesea transformată în unt.

Fabricarea Turku era obișnuită (astăzi: brânză de vaci). Aceștia preiau laptele degresat, încălzesc laptele degresat însuși într-un cuptor călduț și oale care nu au gust bun, dar apoi îl toarnă într-o pungă turus, turus crab. Este o pânză dreptunghiulară de in, îndoită în diagonală și cusută pe o parte: un fel de formă în formă de pâlnie. Sa (astăzi: zer) se scurge, unele pietre sunt făcute pe brânza de vaci rămasă și imprimate pe o tablă.

Vara, brânza de vaci proaspătă este ușor zdrobită, sărată, amestecată cu smântână sau chiar condimentată cu ardei și chiar usturoi. Acesta este gazonul slab sau cremos.

Frământatul turku este frământat cu sare și piper și umplut într-o oală. Deasupra se pune o rochie albă curată, care este adesea schimbată pentru a menține brânza de vaci proaspătă.

Turku uscat este denumirea de brânză de vaci frământată cu smântână, sare, ardei și, eventual, chimen. Este sfâșiat într-o pastă. Cașul uscat se numește chiar tur de prăjituri. O versiune specială a acestui lucru este cașul acoperit, care este astăzi un adevărat unicum păzitor. În trecut, acest lucru se făcea în toate părțile țării, deoarece a jucat un rol important în zonele catolice în timpul postului. Modul în care a fost făcut a fost transmis de la mamă la fiică. Cu o greutate de aproximativ 10 dkg, piramida de vară pe bază de 5 cm, înălțime de 8 cm capătă o culoare maro-gălbuie din fum. Textura sa este sfărâmicioasă și uscată, în funcție de calitatea laptelui. Caracteristica specială a produsului este că fumatul nu numai că îi crește durabilitatea, dar are și un gust similar cu produsele din carne afumată.

Brânza nu a fost făcută niciodată în Őrség. Producția de brânzeturi tari a început, de asemenea, abia după 1945, în fabricile mari naționalizate.

Lactatul Őrség se bazează pe tradițiile procesării laptelui Őrség, dar își produce produsele cu cele mai moderne metode tehnologice, care combină moștenirea bogată a trecutului și gusturile de astăzi.

(LÁSZLÓ KARDOS: NUTRIȚIA POPORULUI GĂRDII, BUDAPEST, bazat pe 1943)