Rulouri de cartofi, puțin diferit

În a treia parte a seriei noastre, după orez și cereale, scoatem cea mai populară, dar cea mai plictisită, plictisită garnitură, cartofii prăjiți. Piure, crochete, prăjite, vechi-noi, avem tendința să le gătim pe toate, să le lăsăm tari, deși cu încă câteva minute, cartofii sunt, de asemenea, un lucru bun.

Noțiuni de bază: lecții de cartofi

Garnitura, mai ales dacă este vorba de cartofi și, de obicei, devine doar câteva minute când gătirea este terminată, în timp ce o întindem deja, nu suntem atenți, pentru că este doar o garnitură. Adăugăm chiar: doar am pus cartofii prăjiți. Dacă cartofii fierți sunt zdrobiți, dacă piureul este tocat, cartofii prăjiți sunt uleioși, doar îl ridicăm din umeri, deși dacă deja împingem carbohidrații, ar trebui cel puțin să vă bucurați de el, deoarece chiar și mestecarea ierbii este mai bună decât cartofii prăjiți.

Mai presus de toate, ar trebui să fim conștienți de soiuri, care sunt cartofii pentru ce, ceea ce este foarte dificil, deoarece adesea vânzătorii și distribuitorii de pe piață nu știu mai mult decât noi. Ghidul de aici vă va ajuta.

Gătit

Piureul de cartofi va fi, de asemenea, mai bun dacă preparăm ingredientele în întregime, curățate, dar așa încep salatele și chiar mulți oameni cred că așa încep cartofii coapte la cuptor sau într-o tigaie și crocanți. Este mai bine să îl lăsați deja în apă clocotită, așa că se spune că se pierd mai puțini nutrienți și se lasă mai mulți după gust. Apa trebuie să fie sărată, altfel nu veți avea timp să absorbiți gustul. Încercați să gătiți bucăți de dimensiuni similare pentru a le înmuia simultan. Dacă acest lucru nu este posibil, stați deasupra furculiței și îndepărtați-l pe cel care s-a înmuiat deja.

Este deosebit de important să nu gătiți sălbatic, ci încolțit cu margele, doar în suficientă apă pentru ao acoperi. Timpul de gătit depinde de varietate și dimensiune, poate fi de 20-30 de minute, trebuie verificat des, nu există altă metodă. Cochilia trebuie să fie dezlipită în timp ce este încă fierbinte, altfel se va termina în chin, dar trebuie tăiată felii complet răcite, altfel se va destrăma. Toate aceste reguli sunt valabile și pentru gătitul cartofilor tăiați în bușteni și cuburi - acest lucru are un loc important cu ardei umpluți și cârnați prăjiți, de exemplu, dar există cei care acceptă acest lucru doar pentru tocănițe. Cartofii găuriți și fierți sunt, de asemenea, pentru cartofii prăjiți și crochetele de bază și, mai mult, cel mai simplu, mai ieftin și mai plin de viață clasic Zala, tovarășul perfect al cărnii de vânat, dödölle este fabricat din el.

Pre-gătit pentru coacere

Pre-gătitul este bun și pentru cartofii prăjiți într-o tavă de copt, tigaie sau cuptor și accelerează procesul. În acest caz, nu trebuie să gătești cartofii până când nu sunt complet moi, doar asta, poate jumătate, dar în niciun caz împărțit, altfel rezultatul final va fi pesmetul uscat, denaturat, insipid, pe jumătate prăjit. Heston Blumenthal gătește, de asemenea, cartofii în rețeta sa perfectă de cartofi prăjiți, care este necesară pentru a menține cartofii moi în interior și crocanți la exterior - descrierea exactă poate fi găsită aici.

Cu versiunile sale unse de cartofi prăjiți, chiar și cele mai bune restaurante au probleme, puteți citi mai multe despre acest lucru aici. Cu toate acestea, dacă ți-e lene să prepari în prealabil, prăjești cartofii pe o foaie de copt folosind metoda din această rețetă și dacă doresc chipsuri de casă adevărate, iată un ghid.

Într-o tigaie

Fiecare metodă duce la o textură sau consistențe diferite, deci merită să încercați să prăjiți cartofii într-o tigaie fără a pregăti în prealabil. Esența acestei metode este că într-o grăsime de bună calitate și gust - gâscă sau posibil grăsime de rață - trebuie să coaceți în strat. cartofi decojiti, feliati la jumatate de centimetru, agitati si aruncati, neamestecati. În acest fel, devine clare fără a-și pierde conținutul de apă.

Piureul de cartofi perfect

Pentru a evita neînțelegerile: pulberea în sac nu este necesară pentru un piure de cartofi perfect, dar nici un mixer de băț nu este, de fapt, utilizarea sa este interzisă de-a dreptul. Este suficient să faceți cartofii fierți pregătiți pe baza celor de mai sus, dar piureul nu va fi piure dacă îl gătim, pentru că astfel se pierde gustul, trebuie doar să-l gătiți moale. În plus, tot ce ai nevoie este unt, lapte și condimente.

Cantitatea de unt este o chestiune de gust, ne place când există o mulțime în el, de fapt, bucătari celebri împărtășesc această părere. Untul este aruncat peste cartofii fierbinți și zdrobiți cu un instrument special până când nu rămân bucăți tari în el și cartofii au preluat untul până la capăt. Apoi puteți adăuga cu grijă lapte, smântână, iaurt, smântână - toate acestea fac din piure un fel de mâncare separat, merită să încercați ceea ce se potrivește - pentru a adăuga astfel încât textura să fie cremoasă. Între timp, se adaugă sare, piper alb și nucșoară, dar pot fi incluse și orice condimente verzi proaspete sau alte ingrediente aromatizante, cum ar fi parmezanul. Iar piureul de cartofi rămas nu ar trebui niciodată risipit, pot fi transformați în crochete în tot felul de figuri, rulate în nuci, migdale sau stoarse dintr-o pungă de spumă și coapte la cuptor, dar pot merge și în tort sau pâine.

Regina cercurilor de cartofi

Suntem pasionați de tehnologia de prăjire sau gratinare într-un tub pentru aproape orice legumă, deoarece atât de multă smântână și unt îmbunătățește totul, așa este și cu cartofii. Consumatoare de timp, dar cartofii prăjiți cremoși, care au absorbit destul gustul cremei, sunt aproape prea buni pentru o garnitură. Julia Child o acoperă uneori cu hamsii, ciuperci, șuncă sau spanac, dar este păcat să o variați, este perfectă fără ele. Cărțile noastre de bucate maghiare cunosc și ele metoda, dar în unele locuri ușurează conținutul de grăsimi și prăjesc cartofii în lapte, nu în smântână. Rețeta originalului gratin dauphinois poate fi găsită aici.

Legumele

Nu este nimic în neregulă cu legumele vechi, bune, murate, de dafin, boia de cartofi, cu excepția unui singur lucru, cu excepția sacadatului, deoarece, dacă este ceva, cartofii nu au nevoie de făină în special. În această rețetă la fel de astringentă, cu lămâie-tarhon, am îngroșat legumele cu noi și i-am împrumutat aromele unei supe clasice.

Cartofii noi

Este mai bun decât orice cartof, deoarece are un conținut mai mare de zahăr și apă, gătește mai repede, nu trebuie să curățați, să spălați suficient, poate să-l frecați cu o pensulă și are un gust de o sută de ori mai bogat, mai interesant ca textură decât cea veche. Aburirea cartofilor prăjiți este suficientă, după cum puteți vedea în această rețetă clasică de bază, nici măcar nu aveți nevoie de apă pentru ao adăuga, deoarece lasă să iasă suficient. Această rețetă de bază a fost făcută cu adevărat percutantă cu condimente verzi proaspete, semințe uleioase, de exemplu caramel care poate fi criptat la infinit.

De asemenea, este mai bun pentru cartofi prăjiți, cartofi de boia, legume și salate, dar nu este bine pentru rețetele care necesită cartofi fierți moale, deoarece esența, textura ress, se pierde în ele. Am reușit să adaptăm o singură versiune, prăjirea cu tub, la noii cartofi prin completarea metodei de aburire: am presărat cremă pe cartofii noi înmuiați în unt, apoi am fiert-o la flacără mare - cartofii au rămas proaspeți și res, dar aici avem și gustul cremos, untos-cremos.

Alte feluri de mâncare cu cartofi, care pot fi chiar garnituri:
Caș de oaie
Lappaánka